加工假魚翅。

　　仿翅配料表。

　　假魚翅有黃色素。

　　假魚翅。

　　專家揭秘。央視截屏

　　魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業(yè)內(nèi)人士說，在國內(nèi)市場消費的魚翅當(dāng)中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調(diào)制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。近日，央視記者的調(diào)查還原了假魚翅的出籠過程。

　　魚翅羹不含魚翅

　　這是南京一家飯店的婚宴現(xiàn)場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店后廚發(fā)生的情景，一名廚師正在撕開標(biāo)有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶里已經(jīng)有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚翅全是假的。

　　在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關(guān)部門進行檢測，5天之后，檢測結(jié)果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業(yè)已經(jīng)是半公開的秘密。在淘寶網(wǎng)上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。

　　在廣東、福建等多個市場，都發(fā)現(xiàn)有售賣仿翅的現(xiàn)象，只是品牌、包裝和價錢略有差異，那么，這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢？我們委托中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅：我們隨機查了一些這種樣品，發(fā)現(xiàn)它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點色素。

　　仿翅由魚翅精調(diào)制

　　魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對于一般的餐館來說成本太高不劃算，市場上就出現(xiàn)了一種名叫魚翅精的調(diào)料。

　　記者在北京市通州區(qū)著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調(diào)制的木瓜魚翅外賣。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅對此進行檢驗發(fā)現(xiàn)，這些調(diào)料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復(fù)合體，其中酸氯丙超標(biāo)。

　　朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調(diào)味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性的物質(zhì)。

　　燒堿泡制明膠粘合

　　在傳統(tǒng)的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發(fā)出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經(jīng)老板現(xiàn)場示范，原來是用燒堿泡制。

　　燒堿學(xué)名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因為它會使食用者消化道燒傷，傷及內(nèi)臟，但是燒堿確實對各類植物蛋白質(zhì)品具有膨化作用。

　　據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，燒堿泡制的魚翅已經(jīng)改變?nèi)赓|(zhì)組織結(jié)構(gòu)了，不完全是純粹的膠原蛋白。

　　而從另一個車間加工粘合的翅絲，經(jīng)朱毅教授檢驗，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概占不到三分之一。

　　雙氧水加工致癌

　　據(jù)記者了解，魚翅加工要用雙氧水。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，雙氧水分為醫(yī)用和工業(yè)用雙氧水兩種，用醫(yī)用雙氧水加工魚翅已是業(yè)內(nèi)多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現(xiàn)在國內(nèi)大的魚翅批發(fā)市場設(shè)有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。

　　記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老板自稱只做小鯊魚身上的小翅供應(yīng)本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間，房間里十幾名婦女正在忙個不停，樓頂天臺上曬滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。

　　被問及放了幾年的魚翅舊貨是否可以用藥水泡下重新熬湯時，經(jīng)銷商稱，他們不拿藥水漂白的話貨很難保證，因為味道很臭很難保鮮，且容易壞掉。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士爆料，黑作坊一般都用大工業(yè)雙氧水和氨水這兩種藥水對魚翅進行漂白與消毒，但加工好的雙氧水魚翅撈起來之后不會再用清水沖洗了，晾干了直接打包。

　　據(jù)專家介紹，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，并可與食品中的淀粉形成環(huán)氧酚物質(zhì)致癌，特別是消化道癌癥，另外也會嚴(yán)重?fù)p壞食用者的健康，而氨水入口會出現(xiàn)嚴(yán)重的消化道刺激癥狀，如食道炎等。

　　魚翅形成走私鏈

　　2012年11月12日，江門海關(guān)緝私部門展開收網(wǎng)行動，現(xiàn)場抓獲多名涉嫌走私進口魚翅的犯罪嫌疑人，扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共計272.53噸。江門毗鄰港澳，是著名的僑鄉(xiāng)，也是全國最著名的魚翅加工產(chǎn)業(yè)基地。2012年5月，江門海關(guān)審單官員在調(diào)閱報關(guān)單據(jù)時，發(fā)現(xiàn)江門某魚翅加工企業(yè)，連續(xù)三年報價不變，且報關(guān)價格遠低于國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺，從而開展調(diào)查。原來這家公司近年來與境外不法中轉(zhuǎn)商勾結(jié)，隱秘原始單證，開具虛假單證，以低于真實成交價三分之二的價格，報關(guān)進口魚翅的原料。

　　這是一個由代理公司、境外供貨商和國內(nèi)貨主三方勾結(jié)而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價的包稅業(yè)務(wù)，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報關(guān)單證。而國內(nèi)貨主，有的是主動上鉤，有的則是被動參與。行業(yè)內(nèi)大家都這樣干，你不干就只能吃虧，最后洗單要成功，必須依靠地下錢莊來洗錢。

　　利用洗單手法，貨主單位的報關(guān)價格只有真實價格的三分之一，使國家關(guān)稅嚴(yán)重流失。更為可怕的是，這樣的潛規(guī)則，會使一些原本規(guī)矩做生意的公司，面臨價格競爭壓力，也不得不觸犯法律。

　　據(jù)了解，中國并非魚翅原料的主要產(chǎn)地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進口。據(jù)人民網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)，在短短30多年的時間里面，全世界魚翅貿(mào)易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國大陸、香港、臺灣三地魚翅消費，占據(jù)著全球魚翅貿(mào)易和消費的95%以上。

　　■行動

　　北京工商抽查海鮮市場

　　針對央視昨天曝出的“假魚翅”事件，豐臺工商分局昨天立即采取行動，對京深等海鮮市場上的魚翅產(chǎn)品進行突擊檢查，并抽樣送檢。

　　據(jù)報道，一些飯店用以假亂真，用類似魚翅的產(chǎn)品代表魚翅，這些產(chǎn)品存在很大的問題，其中提到了北京的海鮮市場。據(jù)記者從豐臺工商分局了解到，在看到央視的報道后，工商駐市場人員立即對市場上銷售魚翅產(chǎn)品，以及仿魚翅產(chǎn)品進行檢查。

　　工商人員表示，由于市場在銷售時，并不是以魚翅的名義對外銷售，很難追究其冒充的責(zé)任。工商人員抽取了一些樣品，將送到有關(guān)檢測機構(gòu)檢測，主要檢測這些產(chǎn)品的一些指標(biāo)是否合格，是否存在超標(biāo)的情況。

　　■快評

　　文明消費從拒絕魚翅開始

　　為什么假魚翅會賣得這么火呢？說到底，無非需求太龐大，暴利太誘人。

　　支撐很多人魚翅消費的兩條腿，一個是虛榮，一個是無知。一些人覺得：吃飯一擲千金才顯得排場；另一些人則誤以為魚翅是高級營養(yǎng)品。殊不知，靠擺闊撐面子，這是一種病態(tài)心理，與現(xiàn)代文明格格不入；至于魚翅的營養(yǎng)價值，充其量只相當(dāng)于雞蛋，更不用說假魚翅了。

　　因此，畸形的消費觀如果不改變，假魚翅就會總有市場。真魚翅吃得越多，遭殃的鯊魚就越多；假魚翅吃得越多，造假犯罪者賺得就越多。反過來，如果大家都不吃魚翅，好處絕不止一個：可以少花冤枉錢，可以斷了造假者的財路，更可以放鯊魚一條生路。

　　那么，文明消費、文明餐飲，就讓我們從拒絕魚翅開始！