知了的一生大多數(shù)時(shí)間都生活在地下,成蟲只有短短幾個(gè)月生命,因此無法養(yǎng)殖,只能靠人工捕捉。林焱挺/制圖
本報(bào)通訊員 朱彥侃 陳曉蘇 實(shí)習(xí)生 葛逸云 本報(bào)記者 張姮 陳久忍
今年夏天,永康人餐桌上最熱門的菜,不是小龍蝦,而是知了。在永康街頭,隨處可見做知了菜的“知了館”。有人估算了一下,永康人一天要吃掉五噸知了。
因?yàn)橹藘r(jià)格不菲,在永康甚至成了酒席宴請上的必備菜,“招待客人要是沒一盤知了,還真不好意思?!?/p>
一天最多能賣出八千斤
永康人吃知了已經(jīng)有些年頭了,不過,從來沒有像今年這么火爆。
黃同興在永康華豐菜場做了五年知了批發(fā)零售生意,往年一天賣個(gè)幾百斤就不錯(cuò)了,今年夏天,他一天就能賣掉兩千多斤知了,最多的時(shí)候甚至一天賣掉了八千多斤。
永康人吃知了,都是掐頭去尾,只留背部有肉的那截炒著吃或炸著吃?!拔夜土怂奈迨?hào)人在那剝殼?!秉S同興說,“早上兩三點(diǎn)鐘就開始剝了,一直要?jiǎng)兊较挛鐑扇c(diǎn)鐘。”華豐菜場里兩個(gè)賣知了的攤位生意都不錯(cuò),近十名女工在攤位上一刻不停地為知了“掐頭去尾”。這些知了主要銷往一些飯店和專業(yè)食客。粗略地算,永康人一天能吃掉近萬斤知了。
除了華豐菜市場,新河路平安小區(qū)這一帶也聚集了十六七家炒知了的小飯館。金維珍在新河路附近賣近四年炒知了,“從無到有,從一家兩家到越來越多,就你看見的這個(gè)路段就已經(jīng)六七家了,前面那些弄堂里還有不少?!?/p>
炒知了成了酒席必備菜
永康人應(yīng)文清五年前在一個(gè)親戚家第一次嘗到了知了的味道。他說,吃過之后,就再也忘不了那個(gè)味道,每年都要買一兩百斤。炒好后凍在冰箱里吃上一年。
“知了的蛋白質(zhì)含量高,脂肪低?!睉?yīng)文清說,除了營養(yǎng)價(jià)值和藥用功能被人關(guān)注外,對他來說,吃知了有種魔力,就跟別人喜歡吃小龍蝦一樣,知了可以炒著吃,炸著吃,加辣不加辣隨口味?!拔兜勒娴暮茫粤司屯2幌聛?。”
再過十來天,新鮮知了就要退市了,想吃炒知了更得抓緊時(shí)間了?!艾F(xiàn)在知了是時(shí)鮮貨,一斤知了要賣到上百元。家里請客來盤知了,檔次就上去了。”食客徐先生說,某種意義上來說,買知了也是因?yàn)槊孀?,“喜歡吃知了的人這么多,你請客怎么好意思少了它?”
在華豐菜場,活知了一公斤賣近六十元,掐頭去尾后的生知了肉一公斤賣到了一百三十元。一家炒知了店的店主應(yīng)桂燕說?!皬钠咴鲁醯桨嗽鲁酰迈r知了只能維持這一個(gè)多月的時(shí)間,再往后,新鮮知了越來越少,價(jià)格又要漲了。”
由于知了不能養(yǎng)殖,所以市場上的知了都是通過人工捕捉得來的,基本來自麗水、衢州等地山區(qū),已經(jīng)基本形成了完整的知了供銷鏈。
來自麗水的王先生做了十多年供應(yīng)商,他就是在衢州當(dāng)?shù)厥召徶?,再發(fā)往永康、義烏等地,最多的時(shí)候一天要收購上萬斤知了。“最近幾年,知了的需求量越來越大,進(jìn)山區(qū)捕捉知了的人也多起來了,雖然要辛苦一整個(gè)夏天,但收入還不錯(cuò)?!?/p>
(原標(biāo)題:一天吃掉五噸,永康刮起“知了風(fēng)”)
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