本報記者 張旭 北京報道

　　年終臨近，奶荒愈演愈烈，三元、光明、蒙牛等乳企再次提價。

　　日前，三元宣布，自下月起上調(diào)部分產(chǎn)品的價格，幅度為8%。而光明乳業(yè)旗下大部分牛奶、酸奶、常溫奶產(chǎn)品也都將提價，平均漲幅在8%至9%。蒙牛等也表示將提價。各家企業(yè)提價理由相同：原料奶價格上漲。農(nóng)業(yè)部公布本月第二周奶價較上一周上漲0.8%，平均價格3.96元/公斤。

　　據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟報道采訪了解，這一輪漲價背后是奶荒，其涉及到從飼草、飼料等漲價到養(yǎng)殖行業(yè)奶牛遭遇過快淘汰，而根本原因在于中國的乳業(yè)養(yǎng)殖模式存在缺陷。多個業(yè)內(nèi)專家表示，如果不改變奶農(nóng)在乳業(yè)價值鏈配角的模式，每一次周期來臨都會給奶農(nóng)、乳業(yè)、消費者帶來傷害。

　　漲價的邏輯

　　乳業(yè)分析師宋亮表示，農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)比較保守，實際上國內(nèi)平均奶價每公斤早已4元多，不少地方已經(jīng)5元多。蒙牛方面告訴記者，蒙牛山東地區(qū)收奶價達到7元/公斤，北京地區(qū)達到6元/公斤。

　　這一切都是這輪奶荒所致。蒙牛方面稱：蒙牛今年原奶缺口達到20%。而目前奶牛養(yǎng)殖增長明顯跟不上乳業(yè)市場需求增長。

　　現(xiàn)代牧業(yè)總裁高麗娜表示，今年奶荒有兩個原因，一是肉牛價格比往年突然增長很多，以往肉牛價格一般在8-10元/公斤，今年漲到15-16元/公斤，奶農(nóng)算賬發(fā)現(xiàn)養(yǎng)牛產(chǎn)奶不如賣牛，就把一些奶牛淘汰掉；二是今年疾病多、疫情多，導(dǎo)致奶牛大量淘汰。

　　官方的統(tǒng)計數(shù)據(jù)指出，今年的存欄數(shù)在1400萬左右，但是行業(yè)企業(yè)和專家認為根本沒有這么多。

　　高麗娜表示，從行業(yè)了解，目前存欄奶牛在800萬-900萬頭，最高峰時有1000多萬頭。今年疫情和奶農(nóng)賣牛淘汰有20%的數(shù)量。宋亮也表示，目前存欄數(shù)1000萬頭，泌乳牛有700多萬頭。

　　也有行業(yè)人士將限制新西蘭奶粉進口說成是導(dǎo)致奶荒的一個重要原因。但本報查閱海關(guān)進口資料獲悉，今年1-10月份，國內(nèi)進口原料粉61.86萬噸，同比增加30.52%，其中從新西蘭進口49.64萬噸。

　　事實上，除了奶粉和配方粉大量進口，國內(nèi)對于飼料原料的需求也不斷增大進口，并且價格越來越高，推高奶價。

　　11月初，上海牛奶集團總裁沈偉平透露，今年國內(nèi)將進口60萬噸苜蓿草，去年進口量為35萬噸。苜蓿草主要是從美國進口，目前價格已經(jīng)達到380美元/噸，而2008年時只有180美元。

　　沈偉平透露，未來國內(nèi)苜蓿草年進口將突破120萬噸，由于僅限于向美國進口，形成了壟斷，進口代價越來越高，如果放開澳大利亞進口能降低很多成本。另外，他也指出，高奶價另一個原因是國內(nèi)物流費用過高，“從美國運到上海，1噸苜蓿草運費在280-400元，而從甘肅運到上海，運費在1200-1500元/噸”。

　　失衡的乳業(yè)模式

　　奶荒來臨歸根結(jié)底在于中國的乳業(yè)模式。

　　中國的奶牛養(yǎng)殖模式為乳企自建牧場、社會資本建牧場、奶農(nóng)散養(yǎng)和奶農(nóng)組織的合作社等形式。其中企業(yè)自建和社會資本建大牧場所占比例不是太高。上海牛奶集團旗下鼎牛飼料公司總經(jīng)理郁謙表示：國內(nèi)100頭以上的牧場所占比例為1/3，規(guī)模化養(yǎng)殖占比少。

　　而國內(nèi)的乳業(yè)模式主要是“公司+農(nóng)戶”或者“公司+農(nóng)牧（或奶聯(lián)社）”，這種模式下，乳業(yè)公司處于主導(dǎo)，而奶農(nóng)與合作社則處于被動的地位，奶農(nóng)與合作社僅能通過出售原奶獲得唯一收益，而對于奶價漲跌無法把控，同時面臨疫情等不可預(yù)知風(fēng)險。一遇到養(yǎng)牛虧本就會陷入 “牛奶降價-殺牛賣肉-奶荒-牛奶漲價-奶農(nóng)買牛-牛奶過剩降價-再殺牛倒奶”的怪圈，而每一次周期來臨，整個行業(yè)受損。

　　遍觀歐美以及澳洲乳業(yè)模式，普遍實行農(nóng)工商一體化的發(fā)展模式，也即家庭牧場組成奶業(yè)合作社模式。

　　中荷乳業(yè)發(fā)展中心提供的《荷蘭乳業(yè)研究報告》顯示，荷蘭最大的菲仕蘭坎皮納合作社的組織結(jié)構(gòu)是：家庭農(nóng)場以自愿的形式加入合作社，會員農(nóng)場主投票選舉合作社領(lǐng)導(dǎo)，合作社全資控股乳品公司，乳品公司的高層管理人員由農(nóng)場主代表組成的薪酬委員會任免。菲仕蘭坎皮納為世界第五大乳業(yè)集團，組織模式與新西蘭恒天然集團一樣。

　　該研究報告稱：一百多年前，荷蘭乳制品行業(yè)同樣面臨“強勢”的乳品公司和“弱勢”的奶農(nóng)之間的矛盾，公司在收購牛奶時壓級壓價，奶農(nóng)往牛奶里摻水摻假，造成該國乳制品行業(yè)的惡性循環(huán)。后來，荷蘭乳品業(yè)的模式從嚴(yán)重不對稱的“公司+農(nóng)戶”模式，演變?yōu)橄鄬鶆莺头€(wěn)定的“家庭農(nóng)場、合作社、乳品公司”三方博弈模式。

　　該研究報告顯示：在這種模式下，家庭農(nóng)場主既是合作社和公司的股東，又是最基層員工，其不僅關(guān)心牛奶質(zhì)量高低，更關(guān)心提供原料后公司管理層能否將好原料做成好產(chǎn)品并成功銷售出去，以使自己獲得很好的利潤。

　　在此，奶農(nóng)不僅通過出售原奶獲利，還通過擁有乳品公司股票、債券獲得分紅、債券利息。而整個乳品產(chǎn)業(yè)鏈利潤的分布規(guī)律又是“牛奶生產(chǎn)：乳品加工：產(chǎn)品銷售=1：3.5∶5.5”。

　　高麗娜表示，國內(nèi)未來也會有這種整合，現(xiàn)在乳品企業(yè)參股牧場，互相關(guān)聯(lián)，牧場和企業(yè)深度聯(lián)合實現(xiàn)自救。

　　不過，目前主要是乳品企業(yè)與大牧場的合作，小型牧場和奶農(nóng)仍處于邊緣。而蒙牛人士表示，國內(nèi)目前這種模式與國外的發(fā)展模式恰恰相反，牧場、合作社、奶農(nóng)仍是處于底層。（編輯徐萬國 楊顥）