編者按：過年是團圓的節(jié)日，也是消費的節(jié)日，年貨、送禮、聚會、拜年、放炮……構成了中國春節(jié)獨特的年味。中新網(wǎng)財經(jīng)中心推出“年味的變遷”系列報道，直擊馬年春節(jié)消費經(jīng)濟新風向，記錄春節(jié)民生民俗變遷，講百姓春節(jié)故事。

　　馬年來到，年夜飯銷售火爆，據(jù)中新網(wǎng)生活頻道記者在北京多家飯店走訪調(diào)查得知，今年中高檔飯店年夜飯依舊火爆，不過“天價飯”幾乎絕跡，不少餐飲企業(yè)選擇走“平價”親民路線。

　　餐飲企業(yè)去年利潤降幅損嚴重年夜飯銷售火爆

　　除夕夜是全家團聚宴飲的日子，年夜飯顯得尤為重要。中新網(wǎng)生活頻道記者在北京多家飯店走訪時發(fā)現(xiàn)，位于西城區(qū)的豐澤園，年夜飯在除夕前一個月已經(jīng)訂滿，除夕夜當天在豐澤園年貨大棚前，排起四五十人的長隊購買半成品年夜飯。全聚德、便宜坊、曲園酒樓、晉陽飯莊、峨眉酒家、花家怡園等中高檔飯店除夕宴也早已訂滿。據(jù)全聚德員工介紹，全聚德和平門店單間兩堂座均已訂出；全聚德王府井店年夜飯，不僅單間訂滿，部分樓層大廳的兩堂座也全被搶訂。來自北京市食藥監(jiān)局的調(diào)查顯示，朝陽轄區(qū)的眉州東坡等10家餐飲連鎖，春節(jié)期間年夜飯、團體聚餐、婚宴預訂近5000桌，較往日上漲兩成。

　　記者發(fā)現(xiàn)，今年不少酒店除了除夕宴還推出半成品年夜飯，售價多在三四百元。記者在西城區(qū)曲園酒樓看到，不少人排隊購買年夜飯禮盒，據(jù)工作人員介紹，年夜飯基本在中午前就已經(jīng)脫銷。便宜坊諸如四喜丸子、粉蒸肉等經(jīng)典年夜飯菜品，均可以半成品形式外賣。晉陽的香酥鴨加上6道熱菜的“打包年夜飯”，380元一份。北京國貿(mào)一家西餐廳經(jīng)理介紹說：“由于今年中央‘八項規(guī)定’、‘厲行節(jié)約’深入人心，給高檔年夜飯市場帶來很大壓力，很多酒店都在謀求轉(zhuǎn)型，所以馬年的年夜飯價格普遍下調(diào)了兩成左右。”

　　去年，國內(nèi)餐飲業(yè)受“三公消費”政策、禽流感等影響，整體萎靡不振。不少上市公司業(yè)績報表顯示利潤下滑嚴重。

　　據(jù)wind數(shù)據(jù)統(tǒng)計，已經(jīng)發(fā)布2013年業(yè)績預告的幾家上市公司中，全聚德預計全年實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤在9123.25萬元至1.37億元之間，降幅為10%-40%；湘鄂情預告全年凈利潤最大虧損5.8億元，同比下降633.93%。從數(shù)據(jù)中我們不難看出，以湘鄂情和全聚德為代表的高端餐飲業(yè)在去年受到的影響頗大。但是，面對馬年的到來，從“年夜飯”銷售的數(shù)據(jù)上看，餐飲企業(yè)依然保持了高昂的人氣。

　　湘鄂情員工在接受中新網(wǎng)生活頻道記者采訪時表示，今年他們的“年夜飯”的銷售情況非常好?！跋娑跚楸本┑貐^(qū)推出了以‘馬年’為主題的年夜飯?zhí)撞?，除夕夜當天晚上沒有出現(xiàn)跑單現(xiàn)象。由于湘鄂情現(xiàn)在轉(zhuǎn)型為大眾餐，年夜飯?zhí)撞秃軐嵒荩司乓话僭帱c，千元上下就可到湘鄂情吃一頓，成為不少消費者的首選。”

　　同樣，北京金百萬酒店的“年夜飯”銷售情況也十分的火爆，金百萬員工告訴記者，“金百萬年夜飯在2個月前就已經(jīng)預訂滿。今年金百萬的“年夜飯”最低消費標準是980元/桌，雖然有標準限制，但是消費者都能接受?！?/p>

　　年夜飯習俗大不同：北方包餃子南方做年糕

　　春節(jié)是我們中國的傳統(tǒng)節(jié)日，而年夜飯又是春節(jié)家家戶戶都必須吃的一頓飯。關于年夜飯的風俗習慣，不少朋友還不知道。具體說起來菜品南北略有不同，但一般都少不了魚?！棒~”和“余”諧音，象征“吉慶有余、年年有余”。

　　按照我國民間的傳統(tǒng)習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經(jīng)傳到我國的邊遠地區(qū)了。而北方吃餃子，是取“新舊交替、更歲交子”的意思。又因為餃子的形狀很像一個個的小元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財，元寶滾進來”的好兆頭。

　　還有些地區(qū)，第一個熱菜就上全魚，直到宴會結(jié)束時，大家才象征性地吃上幾口，因為其代表“富?！焙汀澳昴暧杏唷?，象征來年“財富與幸運”，屬于一種裝飾。南方除夕一般是吃元宵和年糕，元宵又叫“湯圓”、“團子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團圓美滿甜蜜之意；年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。

　　年夜飯的溫情是一種銘刻在民族的骨頭里的溫暖，沸騰在每一個人血脈中。這種溫情是大年三十母親嘮叨在燈下的叮囑，也是無數(shù)的游子頂著寒風，踏著大雪往家里趕的執(zhí)著與真誠。中國人最講至親至情，受“禮儀之邦”的影響至深。但現(xiàn)代社會中很多家庭成員為生計、為發(fā)展，各奔東西，平時難得一聚。一起吃頓年飯，一家人酒肴相對，輕言細語，訴說別后離情，生活感悟，該是何等愜意之事。(陳龍)