古人稱夜為“宵”，而十五日又是一年中第一個(gè)月圓之夜，所以稱正月十五為元宵節(jié)。又稱為小正月、元夕或燈節(jié)，是春節(jié)之后的第一個(gè)重要節(jié)日。在很多地方都在這個(gè)節(jié)日里吃湯圓。這里有多個(gè)湯圓的做法以及元宵節(jié)菜譜讓你歡歡喜喜和家里人一起吃飯團(tuán)圓。

黑芝麻湯圓

材料：糯米粉、溫水（比例約為10:6）；黑芝麻醬、白糖、蜂蜜

做法：

1、溫水加入糯米粉中和成面團(tuán)

2、黑芝麻醬中加入白糖和蜂蜜，調(diào)勻，嘗一下，達(dá)到自己喜歡的甜度

3、糯米面團(tuán)分成小份，黑芝麻餡分成小份團(tuán)成圓球

4、一份面團(tuán)包住一份內(nèi)餡，在手中搓圓，包成湯圓

5、鍋中水煮開(kāi)后，倒入包好的湯圓，煮至湯圓浮起即可

小貼士：

1、餡中還可加入花生碎、糖桂花

2、包湯圓并不需要包得非常完美，如果外皮沒(méi)有包得很?chē)?yán)密也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榕疵椎酿ば院艽螅谥蟮臅r(shí)候糯米會(huì)自己粘在一起，餡不會(huì)露出來(lái)的。當(dāng)然，露得太多肯定是不行的

關(guān)于包湯圓，再多羅嗦幾句：

1、自己估計(jì)是很難磨糯米粉的，所以就買(mǎi)市售的糯米粉或湯圓粉，最好買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝好的，市場(chǎng)散裝的，怕里面會(huì)摻有面粉或過(guò)多的淀粉

2、和面時(shí)要用溫水，粉和水的比例約為10:6，一邊往粉里倒水，一邊用手或筷子攪拌，然后用手抓

、攥、揉，即可很快成團(tuán)，再揉一小會(huì)即可，和好的面團(tuán)要軟硬適中

3、面團(tuán)和好后放置一會(huì)（要放在容器內(nèi)防止干燥，或蓋上保鮮膜），20分鐘左右即可，這期間可以準(zhǔn)備餡料

4、糯米粉和成的面和面粉和成的面團(tuán)完全不一樣，不用追求那種彈性及韌性

5、初次包湯圓可能會(huì)覺(jué)得面不順手，感覺(jué)包不上?？梢詫⒚糠轀珗A皮做大些，彎成一個(gè)半圓形，把餡放入，再將皮向上包起，直到把餡全部包住。多包幾個(gè)就會(huì)覺(jué)得很順手了。如果包的過(guò)程中皮有破裂也沒(méi)關(guān)系，取一小塊湯圓皮補(bǔ)上，再輕輕搓圓，煮的過(guò)程中，有裂紋的地方會(huì)自動(dòng)黏住，表皮光滑。

粉蒸肉

原料：豬肉 ? 南瓜

調(diào)料：郫縣豆瓣 ?蔥姜蒜末 ?蒸肉粉、老抽 ?料酒、胡椒、冰糖少許

做法：

1、豬肉飛水，洗凈切片，郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。

2、將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及適量蒸肉粉，用手抓勻，腌制30分鐘左右。

3、另取一只碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸2—3小時(shí)左右，撒上蔥花即可。

海參煲鴨湯

材料：

海參２００克，老鴨一只。

做法：

將鴨去毛雜、洗凈，與海參一同加水慢燉，鴨肉熟后，加入食鹽、味精、蔥花、姜末等即可食用。

功效：

養(yǎng)陰益腎。適用于腎陰虧虛，肝腎不足之腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、頭目昏花、手足心熱、失眠多夢(mèng)等。

白斬雞

原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調(diào)料：醬油25克，麻油10克。

做法：

1.油雞宰殺后用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內(nèi)臟，洗凈后放在開(kāi)水鍋中（以淹沒(méi)雞為度），用小火約浸 1小時(shí)左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹簽戳一下雞腿肉，如沒(méi)有血水，即可撈起，待自然冷卻。

2.將熟的油雞從背脊剖開(kāi)斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊后，用修下的碎雞肉一起裝在盆當(dāng)中，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然后將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。

3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

姜蔥炒生蠔

材料：姜一大塊，蔥數(shù)條，生蠔一斤半

做法：

1、蔥切段，姜拍松，生蠔用生粉洗干凈；

2、熱鍋爆香姜和一半蔥，大火熱鍋下生蠔，贊酒、落生抽、糖、蠔油、白胡椒粉，快速翻炒至蠔邊熟蠔身開(kāi)始收小即撈蠔出碟；

3、大火繼續(xù)收汁至小半碗，再落剩下的蔥和蠔翻炒勻材料即可出碟上桌享用。

炒油菜

用料：油菜 大蒜 食用油 食鹽

做法：

1、 用大蒜爆鍋，不用蔥。食用油可多放，放少了菜太清淡。

2、 油菜洗凈整棵或簡(jiǎn)單分棵扔進(jìn)鍋，翻炒。

3、 大蒜切片或者切成沫。七八瓣即可。放進(jìn)鍋里一起翻炒。

4、 放鹽，出鍋。

荷蘭豆炒肉

主料： 荷蘭豆 400克 叉燒肉 250克

調(diào)料： 植物油 15克 鹽 2克 黃酒 5克 各適量

蘭豆炒燒肉的做法：

1.用油起鍋，將燒肉放在鍋中爆香，鏟起待用。

2.利用鍋中余油，把蘭豆放在鍋內(nèi)，注入些滾水，用鹽調(diào)味，待僅熟，加上燒肉拋勻，贊入些紹酒上碟便成。

花旗參燉雞湯

原料：老母雞（500克，大概半只多一點(diǎn)）

輔料：花旗參（100克）桂圓肉（10克）淮山（100克）枸杞（50克）陳皮（少許）姜（2片）蔥（一截兒）

制作過(guò)程：把老雞切成塊，用沸水焯一下，放入煲中，加入沸水1500克，再放入紹酒少許，淮山、姜片、蔥段、桂圓肉，加蓋，用大火加沸，然后用武文火煮3個(gè)小時(shí)。再加入枸杞、陳皮、鹽、花旗參，然后加蓋煲30分鐘。即可食用。

湯的味道：以咸鮮為主調(diào)，細(xì)品會(huì)有絲絲甜味（花旗參的甜）。

湯的淵源：此湯原是一道勞工菜。當(dāng)年華人勞工在國(guó)外做苦工，就地取材采用了西洋參（花旗參）與自己家養(yǎng)的老母雞一起煲湯給家人補(bǔ)身體，而且效果還不錯(cuò)?；貒?guó)后，就把這些烹制方法帶回來(lái)。隨著人們生活水平的提高，也就可以從國(guó)外進(jìn)口一些原料了。

湯的功效：這道湯很適合秋季進(jìn)補(bǔ)。具有滋陰潤(rùn)肺的功能，可以去躁，適合工作繁忙、睡眠不足的人喝。

花旗參煲雞湯，目的是補(bǔ)虛，所以藥效為先，味道其次。所以要注意以下幾點(diǎn)：

1、備料：雞（最好是老母雞）洗凈切塊，花旗參適量、砂參、麥冬適量（用以去參的燥，很重要的）、枸杞少量。

　　2、煲湯：水中放入雞塊燒開(kāi)，打去浮沫，加入配料，文火煲3－4小時(shí)，出鍋時(shí)放入淡鹽即可。

　　3、其它任何調(diào)料都不要，尤其是不能用蔥、姜。

　　4、如果不想藥用的話，完全可以不遵上法，根據(jù)自己的口味調(diào)制，但是完全沒(méi)必要用花旗參。

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