隨著端午節(jié)的到來(lái)，各種品牌的禮盒粽子、抽真空粽子和速凍粽子成為時(shí)令主打商品，迎來(lái)銷(xiāo)售高峰。北京青年報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，各品牌粽子的保質(zhì)期各不相同，“時(shí)差”甚至能相差6倍，不少消費(fèi)者表示不知該如何選擇，甚至感覺(jué)吃的粽子不夠新鮮。業(yè)內(nèi)人士表示，粽子保質(zhì)期長(zhǎng)短與添加劑無(wú)關(guān)，這只是工藝方面的問(wèn)題。

　　現(xiàn)象

　　粽子抽檢雖未過(guò)期

　　保質(zhì)期卻五花八門(mén)

　　前日，市食藥監(jiān)局發(fā)布端午節(jié)前北京市場(chǎng)上粽子抽檢結(jié)果：北京市場(chǎng)上銷(xiāo)售的粽子合格率為98.04%，其中北京生產(chǎn)的粽子全部抽檢合格，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)粽子過(guò)期再銷(xiāo)售的情況。

　　抽檢結(jié)果顯示，本市生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的粽子樣本檢驗(yàn)全部合格，流通環(huán)節(jié)抽取的2個(gè)粽子樣本因菌落總數(shù)超標(biāo)被判定為不合格，整體抽檢合格率為98.04%。檢查中未發(fā)現(xiàn)粽子存在包裝不合格或生產(chǎn)日期過(guò)期的現(xiàn)象。

　　雖然生產(chǎn)日期合格，但北青報(bào)記者走訪家樂(lè)福、物美、京客隆等多家超市發(fā)現(xiàn)，粽子除了抽真空包裝還有冷凍產(chǎn)品，除了冷凍產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月，即便同樣是抽真空常溫保存的粽子，保質(zhì)期也各不相同。

　　在各大超市里，今年粽子的價(jià)格大多集中在每盒200元以下，規(guī)格也略微“瘦身”。市場(chǎng)上無(wú)論是散裝粽子還是整袋包裝的粽子，主要分為現(xiàn)包散賣(mài)、真空包裝以及速凍三種。其中保質(zhì)期最短的為“開(kāi)袋即食”的，而本市食品企業(yè)生產(chǎn)的抽真空的粽子保質(zhì)期有60天、90天不等，外地一家企業(yè)的粽子保質(zhì)期則最長(zhǎng)，可達(dá)到九個(gè)月，這讓不少前來(lái)選購(gòu)的消費(fèi)者感到迷茫。

　　調(diào)查

　　工藝不同保質(zhì)期不同 市民擔(dān)心不新鮮

　　“保質(zhì)期越長(zhǎng)的我越不敢買(mǎi)?！奔易》角f的趙女士說(shuō)，“保質(zhì)期太長(zhǎng)的食品，是不是與添加了防腐的添加劑有關(guān)？以前媒體曝光過(guò)那種放三四年都不壞的月餅，讓人不得不聯(lián)想到，保質(zhì)期越長(zhǎng)的粽子是不是也有問(wèn)題？所以我寧愿買(mǎi)保質(zhì)期短的粽子?！?/p>

　　“所有粽子中，保質(zhì)期越長(zhǎng)的越不好賣(mài)。”走訪中，多家超市促銷(xiāo)員表示，很多細(xì)心的市民買(mǎi)粽子更愿意挑選保質(zhì)期較短的，但有促銷(xiāo)員介紹，粽子不像月餅，大多不會(huì)添加防腐劑。

　　“粽子保質(zhì)期的長(zhǎng)短與添加劑無(wú)關(guān)，這是工藝方面的問(wèn)題。”昨天，在北京稻香村工作十余年的品質(zhì)管理部主任郭亞萍接受北青報(bào)記者采訪時(shí)表示，粽子目前只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝形式不同，保質(zhì)期不同。比如冷凍粽子，屬于生產(chǎn)之后速凍后還要冷鏈管理，保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，而現(xiàn)制現(xiàn)售的粽子由于很容易發(fā)生霉變，保質(zhì)期只有2-3天。

　　郭亞萍介紹，另外市場(chǎng)上最常見(jiàn)的真空包裝粽子，其中既有開(kāi)袋即食的，也有在抽真空后又經(jīng)過(guò)高溫滅菌的，這種產(chǎn)品從檢測(cè)指標(biāo)上看放半年甚至更長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)關(guān)系，但生產(chǎn)企業(yè)會(huì)根據(jù)感官指標(biāo)影響，考慮生產(chǎn)要求、售賣(mài)要求、消費(fèi)者儲(chǔ)存需求等指標(biāo)，將粽子保質(zhì)期標(biāo)注為60天、90天、120天甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

　　粽子目前無(wú)國(guó)標(biāo) 保質(zhì)期只是企業(yè)自身承諾

　　據(jù)郭亞萍介紹，粽子目前只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝形式不同，保質(zhì)期不同。比如冷凍粽子，屬于生產(chǎn)后便即刻速凍，隨后運(yùn)輸時(shí)還要冷鏈管理，保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，而現(xiàn)制現(xiàn)售的粽子由于很容易發(fā)生霉變，保質(zhì)期只有2-3天。

　　因?yàn)閲?guó)家對(duì)食品保質(zhì)期沒(méi)有任何一條法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定，保質(zhì)期純粹屬于企業(yè)承諾行為，是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保存的一種時(shí)間承諾，因此也沒(méi)必要要求所有的廠家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)了解，目前粽子生產(chǎn)仍執(zhí)行2004年的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，粽子的首部國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在修訂，并已報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等待正式頒布。不過(guò)，即便是新國(guó)標(biāo)，也是允許粽子生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)工藝不同，包裝形式不同，相應(yīng)的保質(zhì)期可以不同。從消費(fèi)者角度看，可以根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣不同，自愿選擇。

　　延伸

　　想吃新鮮粽子 年輕人看視頻自學(xué)

　　覺(jué)得市售粽子不合口味，越來(lái)越多的年輕人懷念小時(shí)候自家粽子香。平日擅長(zhǎng)烘焙的余女士面對(duì)粽子卻總犯愁，“我認(rèn)識(shí)很多廚師都不會(huì)包粽子，即便是烘焙類(lèi)的教學(xué)機(jī)構(gòu)，也就每到端午辦一期學(xué)習(xí)班，錯(cuò)過(guò)了就沒(méi)有了。我在網(wǎng)上學(xué)，試了幾次，包好一煮粽葉就散了，現(xiàn)在想學(xué)好包粽子真不易?！?/p>

　　端午節(jié)前夕，家住華騰園的唐女士自己動(dòng)手，買(mǎi)粽葉、選配料。市場(chǎng)上新鮮粽葉3元錢(qián)18片，干粽葉每片也要2元左右。包了40多個(gè)粽子送給小區(qū)的鄰居嘗鮮，受到很多年輕媽媽口服心服的稱(chēng)贊?！斑€是自己家包的粽子又好吃又放心，但粽子包起來(lái)十分考驗(yàn)手藝，現(xiàn)在會(huì)包粽子的人已經(jīng)越來(lái)越少了，有些年輕人甚至都沒(méi)見(jiàn)過(guò)如何包粽子?！碧婆空f(shuō)自己是從小跟家里老人學(xué)的包粽子手藝，因?yàn)橐荒昃桶淮危夹g(shù)并不是特別熟練，包之前也上網(wǎng)找來(lái)視頻仔細(xì)學(xué)習(xí)了一番。

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