26日，世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布報(bào)告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。對(duì)此，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)相關(guān)人士回應(yīng)稱(chēng)，這個(gè)報(bào)告是不慎重、不科學(xué)的，且報(bào)告結(jié)論不能完全代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)，肉類(lèi)產(chǎn)品是否致癌還需進(jìn)行更為全面、客觀的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估才能得出結(jié)論。

　　據(jù)悉，來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專(zhuān)家分析了大約800份有關(guān)肉類(lèi)飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫(xiě)出這份報(bào)告。加工肉制品被該報(bào)告列為與香煙、石棉等同一類(lèi)的“致癌物”，不僅如此，報(bào)告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。

　　“這個(gè)報(bào)告是不慎重、不客觀、不科學(xué)的，從世界肉類(lèi)組織了解到，國(guó)際癌癥研究所組織的22個(gè)專(zhuān)家來(lái)自10個(gè)國(guó)家，他們最終意見(jiàn)并不一致，最后只是基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布了該報(bào)告?！敝袊?guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳偉表示，另外，這些專(zhuān)家也完全不能代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)。

　　何為加工肉制品？國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在解釋上述結(jié)論時(shí)將這類(lèi)食品描述為經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強(qiáng)口味或防腐處理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類(lèi)醬汁等。

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