話說海南年俗定安包菜飯中的濃濃團圓味

海口網(wǎng)　http://mmkcvlj.cn　時間：2016-02-12 13:28

　　烹飪環(huán)節(jié)則是男主人大顯身手的時候。第一步是“現(xiàn)刀工”，將生菜、米飯和醬料以外的食材切碎。十余種配菜都要分別切成大小均等的短段或碎丁，才能保證它們在翻炒時均勻受熱和入味，是一個即考驗力氣又考驗耐心的環(huán)節(jié)。第二步就是“秀炒技”，將切好的配菜分別炒熟裝盤，然后開始下油炒大鍋米飯，入鹽入醬油將米飯炒至顆顆金黃，粒粒分明。最后將配菜按一定比例加入，直到飯菜均勻分布，顆顆入味。

　　最后這步“吃”當然得一家老小齊上陣。想吃上包菜飯，無論大人小孩都得自己裹，將三四片洗凈的生菜葉在瓷碗里整齊地鋪上一層，往菜葉上涂上什錦醬，放上幾粒炸花生米，填入熱騰騰的炒飯，接著添幾顆花生米，再涂一層什錦醬，最后將菜葉合攏起來，稍稍用力壓一下，從碗里倒出來，雙手捧著，大口狠狠咬下。新鮮脆嫩的生菜葉裹著粒粒分明金燦燦的米飯和豐富的配料，像一顆洋溢生命力的綠色繡球。單是看著就讓人心神舒暢。一頓飯吃下來，全家老小都得參與其中，誰都不得閑，不顧形象，滿手滿嘴都是油腥地大咬大啃，雖然鬧騰騰亂糟糟，卻滿是團圓味。

　　手捧包菜飯就像捧著裝滿金銀珠寶的聚寶盆，寓意新的一年會賺得盆滿缽滿。一大家子相聚，或站或坐，人人捧著剛剛包好余溫陣陣的綠色“聚寶盆”，狠狠咬上一大口，象征著新一年里全家人“齊心協(xié)力，攏住家財不外流”。