?？诰W(wǎng)3月25日消息（見習(xí)記者曹馬志）打開監(jiān)控軟件，學(xué)校食堂各角落環(huán)境衛(wèi)生情況，工作人員加工制作食品場景，清晰映入眼簾。對(duì)市食藥監(jiān)部門來說，通過網(wǎng)絡(luò)高清視頻，遠(yuǎn)程監(jiān)控學(xué)校食品安全，已經(jīng)成為巡查工作的新舉措。

　　“這一切得益于‘明廚亮灶’工程的推進(jìn)。”市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處處長蒙美平說，現(xiàn)在，通過電腦或手機(jī)，隨時(shí)隨地都可以掌握食堂情況，24小時(shí)監(jiān)管不留“空窗期”。

　　蒙美平說，目前，全市已有50家學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程，其中6家先行試點(diǎn)學(xué)校食堂已納入到網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控，其余44家遠(yuǎn)程監(jiān)控有望年內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

　　廚房衛(wèi)生看得見

　　市一中高中部第三食堂名列6家試點(diǎn)名單中。18日下午，記者在蒙美平辦公室里，通過電腦，看到了該食堂操作間、配餐間、面點(diǎn)間、洗滌間等處的情況，高清畫面實(shí)時(shí)傳送，食堂近10個(gè)不同區(qū)域的場景清晰可見。蒙美平說，通過監(jiān)控平臺(tái)，只要發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生有死角，或食品加工制作不規(guī)范，馬上就會(huì)電話通知食堂整改，有效地提高了監(jiān)管效率。

　　18日上午，市一中高中部在第三食堂舉辦家長開放日活動(dòng)，數(shù)十名學(xué)生家長通過大廳內(nèi)的電視顯示屏，觀看了廚房各處的畫面，仔細(xì)了解食堂“明廚亮灶”，并隨食堂工作人員到操作區(qū)實(shí)地查看衛(wèi)生狀況。

　　高一學(xué)生家長林媛參觀后點(diǎn)贊了食堂的“明廚亮灶”。她說，通過顯示屏可以很方便地了解食堂內(nèi)部的情況，衛(wèi)生很不錯(cuò)，食品加工也比較規(guī)范，對(duì)孩子在學(xué)校的飲食安全更加放心了。

　　“以前，食堂后廚是比較封閉的，許多人都不了解里面的情況?！笔程秘?fù)責(zé)人李月秀說，這樣很容易成為被忽略的管理盲區(qū)，給食品安全埋下隱患，比如，衛(wèi)生死角多、原料生熟不分、亂擺亂放，有的廚師還邊炒菜邊抽煙，甚至不洗手直接加工面點(diǎn)等。

　　記者看到，學(xué)生用餐區(qū)的墻壁上懸掛著8塊實(shí)時(shí)顯示的視頻顯示器，可以清楚地看到食堂內(nèi)部包括洗菜區(qū)、炒菜區(qū)和糕點(diǎn)區(qū)等8個(gè)不同區(qū)域的實(shí)時(shí)監(jiān)控圖像。據(jù)李月秀介紹，自2015年9月正式啟用安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)以來，食堂的日常監(jiān)督和管理更加方便和透明，食堂工作人員的自覺性得到了很大提升。

　　遠(yuǎn)程監(jiān)控全天候

　　在蒙美平看來，“明廚亮灶”作為一種創(chuàng)新的監(jiān)管方式，即通過將餐飲服務(wù)單位的操作間、專間、洗消間、健康晨檢、食品留樣等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心環(huán)節(jié)直接通過顯示屏展示出來，使“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽光廚房”，讓消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和食品粗加工、切配烹飪、清洗消毒等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，并加以監(jiān)督；也讓監(jiān)管部門對(duì)餐飲單位實(shí)行全程把控，全面消除食品安全隱患，使餐飲單位、消費(fèi)者及監(jiān)管部門共同治理食品安全成為可能。

　　蒙美平認(rèn)為，隨著“明廚亮灶”的推進(jìn)，在食品加工制作過程公開透明化的壓力下，能有效促使餐飲單位進(jìn)一步增強(qiáng)自律意識(shí)與管理質(zhì)量，并嚴(yán)格依照餐飲服務(wù)操作規(guī)范執(zhí)行，不僅有利于餐飲單位加強(qiáng)內(nèi)部管理和建立更安全可溯的質(zhì)控系統(tǒng)，也有助于餐飲單位贏得良好口碑和社會(huì)形象。

　　“有利于監(jiān)管部門開展執(zhí)法檢查?！泵擅榔奖硎荆O(jiān)管部門可以通過影像采集設(shè)備全面采集并記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作情況，對(duì)餐飲單位的有關(guān)違法行為進(jìn)行查處，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。

　　蒙美平表示，針對(duì)先行試點(diǎn)的6家學(xué)校食堂，現(xiàn)在可以做到24小時(shí)全天候監(jiān)控，通過手機(jī)或電腦隨時(shí)隨地都可以監(jiān)控食堂的操作和衛(wèi)生。

　　位列試點(diǎn)單位的?？谑袑?shí)驗(yàn)中學(xué)高中部食堂經(jīng)理馬雪麗說，讓公眾全程監(jiān)督餐飲服務(wù)加工制作過程，既保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也加強(qiáng)了餐飲單位與消費(fèi)者的互信關(guān)系，“明廚亮灶”將餐飲服務(wù)加工制作過程實(shí)時(shí)完整地呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，這比任何形式的廣告宣傳都更有信任度和說服力。

　　資金投入成瓶頸

　　據(jù)蒙美平介紹，為扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工程實(shí)施，市食藥監(jiān)部門第一批選取了海南中學(xué)初中部第一食堂、?？谑袑?shí)驗(yàn)中學(xué)高中部食堂、海南僑中第一食堂等6家學(xué)校食堂作為試點(diǎn)，按照一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行建設(shè)，并擬以此為標(biāo)準(zhǔn)模式，向全市需要采取重點(diǎn)監(jiān)管的餐飲單位進(jìn)行復(fù)制推廣。截至目前，全市已有50家學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程，其中6家先行試點(diǎn)學(xué)校食堂的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控設(shè)備安裝、調(diào)試和驗(yàn)收工作已全部完成并投入使用，其余44家也已安裝視頻監(jiān)控并在就餐場所、大廳等位置通過顯示屏展現(xiàn)給消費(fèi)者，但網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)控相關(guān)工作還有待進(jìn)一步完善。

　　作為市一中高中部第三食堂負(fù)責(zé)人，李月秀告訴記者，為了支持“明廚亮灶”，企業(yè)都是自己掏錢來升級(jí)改造，僅僅是裝備攝像頭、鋪設(shè)線路、顯示屏等硬件方面，就花了15萬元左右。除了硬件改造，后期的維護(hù)費(fèi)用也是不小的負(fù)擔(dān)。天氣多變回潮，攝像頭等長期運(yùn)行損耗較嚴(yán)重，上次僅僅是修了一個(gè)壞了的攝像頭就花了好幾百塊。

　　馬雪麗說，?？谑袑?shí)驗(yàn)中學(xué)高中部食堂的情況類似。目前，都是企業(yè)自己花錢升級(jí)改造并進(jìn)行后期維修保養(yǎng)的?！拔覀兎浅ＶС帧鲝N亮灶’，因?yàn)檫@項(xiàng)工程有利于提高員工自覺性，改善企業(yè)運(yùn)營水平和保障學(xué)生食品安全等，但是希望相關(guān)部門可以給予一定的資金扶持，才可以讓餐飲單位真正積極參與，并長期堅(jiān)持下去?！?/p>

　　“最大的瓶頸是資金投入?！泵擅榔奖硎?，這是目前制約“明廚亮灶”進(jìn)一步推廣普及的關(guān)鍵，雖然還存在一些困難，但是市食藥監(jiān)部門將攻堅(jiān)克難，全力推進(jìn)“明廚亮灶”。

　　試點(diǎn)之后將鋪開

　　蒙美平說，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”試點(diǎn)工程，目的是在實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全量化管理、行政許可、日常監(jiān)管、示范創(chuàng)建等監(jiān)管工作措施的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，有效發(fā)揮社會(huì)共治的作用，以提高餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任意識(shí)，促使餐飲單位切實(shí)做到誠信經(jīng)營，切實(shí)保障公眾飲食安全。

　　據(jù)蒙美平介紹，實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取三種方式，一是“透明廚房”形式，即采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費(fèi)者能直接觀看餐飲食品加工制作過程；二是“隔斷廚房”形式，采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開；三是“視頻廚房”形式，在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費(fèi)者在就餐場所觀看食品加工制作過程。

　　談及下一步計(jì)劃，蒙美平表示，今年?duì)幦?shí)現(xiàn)44家學(xué)校食堂納入到網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)控中。同時(shí)，市食藥監(jiān)部門將在全面總結(jié)試點(diǎn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，積極爭取市政府的支持，加大投入力度，堅(jiān)持“因地制宜、試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、逐步推進(jìn)”的原則，以日常內(nèi)部管理薄弱、食品安全隱患突出的學(xué)校食堂、集體用餐配送單位為重點(diǎn)對(duì)象，在全市范圍內(nèi)全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作。

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