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打著純牛奶的旗號(hào),但是原料卻并非完全是生鮮乳,有的是用奶粉還原,卻不在產(chǎn)品上進(jìn)行明顯標(biāo)注,今后這種現(xiàn)象或?qū)⒌玫蕉糁啤?
   
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復(fù)原乳鑒定新標(biāo)實(shí)施 往牛奶中摻奶粉將得到遏制

??诰W(wǎng) http://mmkcvlj.cn 時(shí)間:2016-04-02 10:00

  打著純牛奶的旗號(hào),但是原料卻并非完全是生鮮乳,有的是用奶粉還原,卻不在產(chǎn)品上進(jìn)行明顯標(biāo)注,今后這種現(xiàn)象或?qū)⒌玫蕉糁?。從昨天開(kāi)始,農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》)正式實(shí)施,此標(biāo)準(zhǔn)代替之前的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T939-2005。

  據(jù)悉,該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(北京)修訂,增加了超高效液相色譜測(cè)定糠氨酸的方法,修改了原有乳果糖的測(cè)定方法,有效地縮短了檢測(cè)時(shí)間,提高了檢測(cè)效率。經(jīng)多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證,該《標(biāo)準(zhǔn)》能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。

  專(zhuān)家組介紹,《標(biāo)準(zhǔn)》選取的標(biāo)示物——糠氨酸和乳果糖,均為生乳中含量極低的物質(zhì)??钒彼崾桥D虩峒庸み^(guò)程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物,乳果糖是牛奶在加熱過(guò)程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物。作為乳品工業(yè)的一種乳原料,奶粉在復(fù)原之后至少還得再經(jīng)過(guò)一次商業(yè)性熱殺菌,總體上復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強(qiáng)于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品?!稑?biāo)準(zhǔn)》主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同,通過(guò)測(cè)定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型,來(lái)判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳,因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可以準(zhǔn)確鑒定復(fù)原乳。

  不過(guò)乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示,盡管農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了上述標(biāo)準(zhǔn),但是企業(yè)生產(chǎn)、市場(chǎng)流通的監(jiān)督監(jiān)管并不在農(nóng)業(yè)部,因此市場(chǎng)上普遍存在的還原乳能否真正有效現(xiàn)身或者得到遏制,目前還不好說(shuō)。

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[來(lái)源:京華時(shí)報(bào)] [作者:胡笑紅] [編輯:楊雨霞]
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