10平方米餐飲后廚人視效果圖。

　　?？诰W(wǎng)5月31日消息（記者鄧鈺 通訊員葉英梅）后廚的規(guī)范、整潔是餐飲服務單位食品安全的重要保障。5月31日，?？诰W(wǎng)記者從?？谑惺称匪幤繁O(jiān)督管理局獲悉，該局以全市餐飲服務企業(yè)規(guī)模和操作間為基礎(chǔ)，制定10平方米和30平方米餐飲服務后廚平面布局圖、后廚鳥瞰效果圖及后廚人視效果圖，提供參考范本，規(guī)范本市小餐飲單位后廚管理。

　　據(jù)悉，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，洗消間、粗加工間、涼菜間等食品操作區(qū)域應該獨立設(shè)置。但在實際中，目前，本市大多數(shù)小餐飲店由于缺乏食品安全知識，在新建、改建、擴建餐飲服務加工經(jīng)營場所時，未按照相關(guān)法律規(guī)定的要求設(shè)置相應的粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒及保潔等加工操作場所，導致現(xiàn)場許可審查不通過重新裝修而造成人力、物力、財力的浪費。

30平方米餐飲后廚人視效果圖。

　　在此背景下，?？谑惺乘幈O(jiān)局以食品操作區(qū)面積10平方米和30平方米兩個標準為?？谑胁惋嫹掌髽I(yè)編制統(tǒng)一的餐飲店后廚標準化建設(shè)布局參考圖，要求餐飲服務企業(yè)做到消費區(qū)、操作區(qū)、儲藏區(qū)分離，操作區(qū)按標準進行設(shè)置。該局表示，布局流程圖一方面可供于餐飲服務單位作為參考模板，另一方面可作為食藥監(jiān)工作人員指導餐飲服務單位合理布局的依據(jù)。

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