頻繁拆分的海底撈徹底跨界。日前，由海底撈集團(tuán)全額投資修建的自持商業(yè)綜合體旭海時(shí)代廣場(chǎng)在四川簡(jiǎn)陽正式營(yíng)業(yè)，該廣場(chǎng)吸引了萬達(dá)影院、永輝超市、海底撈火鍋、屈臣氏、肯德基等品牌的進(jìn)駐。對(duì)于海底撈此次進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)，有業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，餐飲行業(yè)近年來“四高一低”問題愈發(fā)明顯，海底撈也同樣經(jīng)受著利潤(rùn)降低的壓力，為了不讓雞蛋都放在一個(gè)籃子里，海底撈進(jìn)一步轉(zhuǎn)移業(yè)務(wù)重心。而從已經(jīng)完成的拆分布局來看，海底撈正在從一家依賴火鍋的餐飲企業(yè)過渡到涉足餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的“餐飲帝國(guó)”。

　　海底撈變身“房東”

　　旭海時(shí)代廣場(chǎng)總建筑面積13萬平方米，該項(xiàng)目未來將致力于打造成一家集購物、休閑、娛樂于一體的大型購物中心。其實(shí)，海底撈進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)的消息早在2012年就已經(jīng)傳出。當(dāng)時(shí)有消息稱，海底撈集團(tuán)在四川簡(jiǎn)陽獲得一塊商業(yè)用地，規(guī)劃建設(shè)一家體量20萬平方米的商業(yè)綜合體。此后，便再無消息，直到今年2月24日，海底撈與簡(jiǎn)陽市正式簽署協(xié)議，海底撈進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)的消息才被證實(shí)。

　　海底撈方面在接受媒體采訪時(shí)表示，海底撈在四川簡(jiǎn)陽建設(shè)購物中心，最大的原因是簡(jiǎn)陽為海底撈董事長(zhǎng)張勇的故鄉(xiāng)，另外則是為了能夠加快海底撈在四川的業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，海底撈在簡(jiǎn)陽建設(shè)購物中心，是想占據(jù)天時(shí)地利的優(yōu)勢(shì)，一方面，目前國(guó)家對(duì)西部經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重視程度以及扶持力度十分可觀；其次，張勇作為當(dāng)?shù)氐摹懊恕痹谀玫?、建設(shè)、招商、稅收等方面很可能有政府在背后的支持。

　　“此外，海底撈在火鍋企業(yè)扎堆的四川成績(jī)并不搶眼，借助商業(yè)地產(chǎn)對(duì)該公司在當(dāng)?shù)匕l(fā)展餐飲業(yè)務(wù)有所助益。而且，海底撈此番變身‘房東’，能為海底撈集團(tuán)帶來可觀的收益，讓海底撈的營(yíng)收數(shù)據(jù)更加亮眼，進(jìn)而加快登陸資本市場(chǎng)的步伐。”朱丹蓬說。

　　“試水”挑戰(zhàn)巨大

　　商家變身開發(fā)商的案例并不少見，餐飲行業(yè)也不例外，麥當(dāng)勞就是其中的代表。

　　據(jù)了解，麥當(dāng)勞地產(chǎn)自有一套熟練的商業(yè)模式：尋找適合的開店地點(diǎn)，然后長(zhǎng)期承租或購進(jìn)土地和店面，再把店面租給各加盟店，從中賺取差價(jià)。而麥當(dāng)勞現(xiàn)在已成為全球最大的地產(chǎn)商，在全球100多個(gè)國(guó)家有數(shù)萬塊黃金地段。

　　而在國(guó)內(nèi)，曾被稱為“中國(guó)餐飲第一股”的湘鄂情在2011年的時(shí)候也嘗試涉足地產(chǎn)，盡管結(jié)局并不盡如人意，但也是餐飲企業(yè)接觸地產(chǎn)的案例。另外。上市餐飲企業(yè)西安飲食也曾宣布斥資20億元打造多位一體的“高新MALL”項(xiàng)目，不過這個(gè)項(xiàng)目一直處于拆遷和招商引資的初級(jí)階段。2006年西安飲食終于解除了實(shí)施該項(xiàng)目的土地合同，并收回土地出讓金及補(bǔ)償金，這個(gè)寄托西安飲食戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型希望的造MALL運(yùn)動(dòng)最終折戟。四海集團(tuán)更是提出餐飲與房地產(chǎn)拓展“兩條腿”戰(zhàn)略，在廣州萬博商圈打造首個(gè)商業(yè)綜合體四海城。

　　朱丹蓬認(rèn)為，餐飲企業(yè)進(jìn)軍地產(chǎn)需與餐飲行業(yè)目前的發(fā)展背景相結(jié)合。“餐飲企業(yè)現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)成本越來越高，其中租金占很大一部分，餐飲企業(yè)背負(fù)的壓力越來越重，尤其是對(duì)于市場(chǎng)集中在一二線城市的餐飲企業(yè)而言。因此，海底撈進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)，讓自己變成‘房東’一方面能夠試水新的領(lǐng)域，豐富自身的業(yè)務(wù)架構(gòu)以及盈利渠道；一方面能夠緩解海底撈開店的成本壓力；另一方面也能為海底撈今后的發(fā)展開辟更大的想象空間?！?/p>

　　不過，另有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，海底撈建設(shè)旭海時(shí)代廣場(chǎng)，并不能說明海底撈未來就將進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)。由于各地的取地政策有所差異，對(duì)于開發(fā)商的要求也不盡相同，海底撈在簡(jiǎn)陽建設(shè)旭海很可能享受了一定的便利和優(yōu)惠，這在其他城市能不能行得通還是未知數(shù)。

　　“此外，商業(yè)地產(chǎn)對(duì)于開發(fā)商的資源整合能力、招商能力等具有很高的要求，海底撈若想繼續(xù)發(fā)展商業(yè)地產(chǎn)須先提升自身在上述多個(gè)方面的專業(yè)能力。而結(jié)合海底撈目前的發(fā)展動(dòng)態(tài)來看，海底撈此次‘試水’意味更濃，也是對(duì)海底撈的多元化布局進(jìn)行補(bǔ)充?！鄙鲜鰳I(yè)內(nèi)人士說。

　　頻繁拆分布局產(chǎn)業(yè)鏈

　　相比于在商業(yè)地產(chǎn)上的新動(dòng)作，海底撈近年來頻繁的拆分與餐飲的關(guān)系更為密切。今年7月，海底撈旗下調(diào)料生產(chǎn)商頤海國(guó)際成功掛牌港股，成為海底撈登陸資本市場(chǎng)的開始。而海底撈旗下還有專注于供應(yīng)鏈的蜀海供應(yīng)鏈，并且也在計(jì)劃單獨(dú)上市。此外，海底撈在科技發(fā)展方面也展示出了濃厚的興趣，旗下的海?？萍紝⒊蔀楹５讚婆c互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的紐帶。

　　值得注意的是，海底撈還成立了微海咨詢，為包括海底撈在內(nèi)的所有餐飲企業(yè)、服務(wù)企業(yè)提供新員工招聘、培訓(xùn)、人事外包等服務(wù)。

　　另有消息稱，海底撈還計(jì)劃將品牌部分拆出去，成立獨(dú)立的“廣告公司”。不過，北京商報(bào)記者就上述消息向海底撈方面進(jìn)行求證，海底撈方面表示目前并沒有上述拆分計(jì)劃。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雖然海底撈否認(rèn)了品牌部分的拆分，但該公司近年來的頻頻動(dòng)作顯示出海底撈拆分的決心和趨勢(shì)。

　　海底撈拆分的背后是營(yíng)收增速放緩這個(gè)餐飲企業(yè)普遍面臨的問題。房租、人力、原材料等成本的不斷提升，持續(xù)壓縮餐飲企業(yè)的盈利空間，“排隊(duì)大戶”海底撈也不例外。公開資料顯示，2013-2015年，海底撈收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，雖然整體收入還處于上升趨勢(shì)，但營(yíng)業(yè)收入的增速已經(jīng)開始放緩。

　　從已經(jīng)完成的拆分動(dòng)態(tài)來看，海底撈正在盡可能地將自身的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行整合放大，并且通過拆分的方式讓不同的公司專注于不同板塊的業(yè)務(wù)。種種跡象表明，海底撈集團(tuán)將逐漸從依賴火鍋門店的商業(yè)模式過渡到涉足餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的“餐飲帝國(guó)”。

　　有知情人士向北京商報(bào)記者透露，海底撈拆分的效果目前還未能完全展現(xiàn)。首先，已經(jīng)上市的頤海國(guó)際，以生產(chǎn)火鍋底料為主，海底撈作為頤?！白钪匾钡拇罂蛻?，目前仍是頤海國(guó)際的主要營(yíng)收來源。從頤海國(guó)際披露的數(shù)據(jù)來看，頤海國(guó)際的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)與海底撈門店的增長(zhǎng)保持同步，對(duì)頤海國(guó)際而言，被母公司海底撈照顧盡管無可厚非，但是擴(kuò)展更多的商戶資源也是當(dāng)務(wù)之急。

　　而蜀海也面臨不小的難題。有知情人士曾向北京商報(bào)記者透露，蜀海供應(yīng)鏈的確具有較強(qiáng)的供應(yīng)鏈解決能力，也盯準(zhǔn)了餐飲企業(yè)普遍面臨的供應(yīng)鏈難題，但是對(duì)于國(guó)內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化程度難與蜀海目前的高標(biāo)準(zhǔn)化相匹配，而標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的連鎖餐飲品牌多數(shù)有較為穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，這也成為蜀海目前業(yè)務(wù)擴(kuò)張的難點(diǎn)。另外，小南國(guó)、新辣道等餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈方面也表現(xiàn)出很大野心，這些處在不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，在供應(yīng)鏈端也是海底撈強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。(北京商報(bào)記者錢瑜 郭詩卉/文)

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