圖為冒著熱氣的燒麥。劉文華　攝

　　一張八仙桌、一張長條凳、一大銅壺磚茶、一兩燒麥成為邢國瑞兒時(shí)記憶里早餐的歡樂時(shí)光。

　　在內(nèi)蒙古自治區(qū)首府呼和浩特市，已過古稀之年的邢國瑞回憶說：“在我小時(shí)候，我的奶奶就帶著我吃燒麥了。因?yàn)槌詿溡钆浜却u茶，所以那時(shí)候也有‘喝燒麥’的說法。延續(xù)至今，燒麥不僅僅是一種美食，更是代表了一種平靜安逸的生活狀態(tài)?！?/p>

圖為呼和浩特一燒麥老字號的廚師“搗”燒麥皮。劉文華 攝

　　這一帶有地方符號的民間小吃，明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū)，后流傳至京、津，稱為“燒麥”，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做“燒賣”。南北方的燒麥在制作材料、做法等方面有很大差異。

　　每日清晨，大小燒麥館里的騰騰熱氣顯現(xiàn)出這個(gè)城市特有的生機(jī)。在這里，不分年齡與職業(yè)，或三五好友，或爺孫三代，亦或社會交際，人們的各種感情匯聚于此。

　　王有旺自己經(jīng)營的燒麥館已有二十多個(gè)年頭，每天早晨4點(diǎn)他便忙乎著拌餡、搟皮。稍有休息，他都會和老顧客喝杯茶聊聊天。

　　王有旺說：“據(jù)傳早年呼和浩特地區(qū)的燒麥都在茶館出售，茶客餓了總要補(bǔ)充點(diǎn)吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點(diǎn)清蒸面餅，最多只能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。因此，正宗燒麥館子是按皮的重量計(jì)價(jià)的，在呼和浩特有‘二兩燒麥憋死漢’的說法?！?/p>

圖為呼和浩特一燒麥老字號的廚師包燒麥。劉文華 攝

　　“每一家燒麥館都有自己獨(dú)特的味道，老百姓也都有自己心中味道正宗的標(biāo)準(zhǔn)?！蓖跤型嬖V記者，他打算將自己的手藝傳給兒子，讓燒麥館繼續(xù)經(jīng)營下去，不讓老顧客們丟了那口滋味，更把這種飲食文化傳承下去。

　　退休在家的張先生隔天就會來王有旺的燒麥館?！昂屠贤聜兒炔瑁詿溡殉蔀樯钪斜夭豢缮俚囊粋€(gè)內(nèi)容，說說國家大事、家長里短，經(jīng)常從早晨聊到中午?！睆埾壬χf。

　　據(jù)呼和浩特一家老字號燒麥連鎖店的王經(jīng)理介紹，追溯到上世紀(jì)二三十年代，京津地區(qū)掛歸化城(歸化城是明朝政府對呼和浩特市的稱謂。)燒麥為榮耀。

　　張經(jīng)理說：“我們的老字號‘德順源’的歷史距今已有一百多年，最早稱為‘晉三元’糕點(diǎn)鋪，創(chuàng)于晚清，一九三一年改為‘德順源’茶館，兼營各種糕點(diǎn)和燒麥。當(dāng)時(shí)歸化城燒麥譽(yù)滿京城，而歸化城最屬大西街‘德順源’出名?！?/p>

　　在張經(jīng)理看來，百年不變的“味道”是老字號能夠延續(xù)至今的秘方。

　　記者了解到，為了更好地適應(yīng)市場變化，傳統(tǒng)燒麥如今也制作出了速凍款，同時(shí)在網(wǎng)上進(jìn)行售賣。

　　“80后”劉宇說：“很多年輕人已經(jīng)不會自己制作燒麥了，如今商家在延續(xù)老味道的同時(shí)創(chuàng)新了制作工藝，我們在家進(jìn)行加熱就能吃到味道正宗的燒麥。”

　　“這么多年過去了，現(xiàn)在燒麥的價(jià)格是我小時(shí)候記憶中的100倍，但不變的是味道和我們美好的生活?！毙蠂鹫f。(完)

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