新華社新加坡１月２３日電 通訊：新加坡餐桌上的“全球化”

　　新華社記者包雪琳

　　即便還沒(méi)到就餐時(shí)間，新加坡唐人街牛車(chē)水的史密斯街７８號(hào)門(mén)前已排起長(zhǎng)龍。走近一看，店面外墻上紅色的“美食圣經(jīng)”《新加坡米其林指南》進(jìn)入眼簾，原來(lái)這里售賣(mài)的是法國(guó)米其林集團(tuán)評(píng)定的一星美食——了凡香港油雞飯面，這也是全球首次被收入米其林指南的兩家小攤販美食之一。

　　由陳翰銘經(jīng)營(yíng)的香港油雞飯面原本開(kāi)在牛車(chē)水熟食中心二樓的一個(gè)檔口，２０１６年７月上榜米其林后引發(fā)公眾排隊(duì)熱潮，售賣(mài)的油雞飯面供不應(yīng)求。同年１１月中旬，陳翰銘在原攤位附近的美食街史密斯街增開(kāi)了一家快捷餐館，食客絡(luò)繹不絕。

　　除本地人樂(lè)于排隊(duì)品嘗油雞外，新店面排隊(duì)的長(zhǎng)龍中大約一半是外國(guó)人，不乏從俄羅斯、烏克蘭等地遠(yuǎn)道而來(lái)的游客。等待多時(shí)終于進(jìn)入店內(nèi)點(diǎn)餐的食客甚至興奮地通過(guò)手機(jī)在社交媒體直播，有的人還支起三腳架，記錄下美食上桌的瞬間，然后才開(kāi)始享受美味。一對(duì)來(lái)自烏克蘭的夫婦告訴記者，他們很喜歡中餐，花些時(shí)間排隊(duì)是值得的，食物味道很棒。

　　忙碌后的片刻休息間，陳翰銘接受了記者采訪?！耙郧懊刻熘皇敲γβ德担瑳](méi)有想太多?，F(xiàn)在除了把油雞飯面做好、保證品質(zhì)，也考慮擴(kuò)大市場(chǎng)，希望有更多人可以品嘗到大中華的美食。”陳翰銘說(shuō)。

　　在新加坡本地制作的傳統(tǒng)美食開(kāi)始“走出去”時(shí)，新加坡人也享受著“全球化”帶來(lái)的便利。盡管?chē)?guó)土面積狹小，基本上沒(méi)有農(nóng)業(yè)，但新加坡卻是美食家們不容錯(cuò)過(guò)的“美食天堂”。

　　如果一家人到新加坡的美食廣場(chǎng)吃飯，可選擇的菜系非常豐富。既有本地傳統(tǒng)的魚(yú)圓面、炒粿條、海南雞飯、馬來(lái)飯，也會(huì)有西餐、泰餐、日本料理、韓國(guó)料理等；如果是在家吃飯，主婦們?cè)诮M屋區(qū)的巴剎（市場(chǎng)）、超市也可買(mǎi)到產(chǎn)自其他國(guó)家的新鮮食材，在家也能烹飪各國(guó)美味。

　　新加坡隆道智庫(kù)研究員李氣虹說(shuō)，“國(guó)際化”的美食廣場(chǎng)，正是新加坡打造國(guó)際都會(huì)的體現(xiàn)。近２０年來(lái)，新加坡人餐桌上的美食逐漸變得豐富、多元，一些過(guò)去原本高價(jià)的食物，如今的價(jià)格也日趨平民化了。

　　李氣虹回憶道，１９９８年時(shí)，來(lái)自北京的太太想吃餃子，但在新加坡很難找到。他清楚地記得，當(dāng)時(shí)在一家店花３新元（１新元約合０．７美元）才能買(mǎi)到６只餃子。隨著近些年大批中國(guó)新移民的到來(lái)，中國(guó)各地的美食也被帶到新加坡?，F(xiàn)在的牛車(chē)水，川菜、湘菜、東北菜，一應(yīng)俱全、非常方便。

　　享受便利的同時(shí)，李氣虹也注意到了“全球化”帶來(lái)的新問(wèn)題。對(duì)普通新加坡家庭而言，父母和孩子外出就餐，在食物選擇方面會(huì)有分歧——父母這一代人偏愛(ài)傳統(tǒng)美食，孩子則希望吃西餐。

　　此外，如今的年輕人愈加不愿接受父母一輩的傳統(tǒng)手藝，小攤販美食要傳承下去面臨困境。他感嘆道：“２０年后，也許本地舊移民對(duì)傳統(tǒng)美食流失的失落感會(huì)更強(qiáng)烈?！?/p>

　　雖然感到些許無(wú)奈，但這并不影響李氣虹對(duì)“全球化”給新加坡帶來(lái)積極影響的判斷。他堅(jiān)定地認(rèn)為，新加坡是“全球化”的受益者，海島資源有限的基本屬性決定新加坡必須開(kāi)放、順應(yīng)“全球化”的浪潮。只有保持開(kāi)放狀態(tài)、不斷吸引外來(lái)優(yōu)秀人才，新加坡才能繼續(xù)向前發(fā)展，“去擁抱全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這是必然的。”

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