“49元吃到飽”的漢麗軒自助烤肉以超高的“性價比”吸引消費者，門店迅速擴(kuò)張。然而，日前接連被曝出“鴨肉冒充牛肉”、將顧客吃剩的“口水肉”重回餐桌、過期肉與新鮮肉混合賣等丑聞，使得其平價自助背后的秘密逐漸浮出水面。（2月14日《新京報》）

　　業(yè)內(nèi)人士稱，商家為追逐利益，往往通過以次充好、以假亂真降低成本，有的還形成好肉、次肉一起拼的“潛規(guī)則”。如果不是記者長時間臥底調(diào)查，終于拍到了造假全過程，“鴨肉冒充牛肉”的“潛規(guī)則”還將大行其道。

　　實際上，現(xiàn)在消費者最擔(dān)心的，正是廚房的不透明，雖然最后端上桌或者送上門來的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，各種手腳和貓膩難以避免。這顯然是失于監(jiān)管。食品安全監(jiān)管中的滯后，有可能造成難以彌補(bǔ)的危害，甚至有可能釀成影響消費者健康和生命安全的惡性事故。因此，相關(guān)部門應(yīng)切實負(fù)起各自的責(zé)任，把日常的監(jiān)管落到實處。但不能否認(rèn)，監(jiān)管部門畢竟不可能如記者一樣長期臥底，而加強(qiáng)對諸如“鴨肉冒充牛肉”的有效監(jiān)管，一個可行的辦法是實行“明廚亮灶”，讓消費者都能參與對廚房操作的監(jiān)管。

　　實際上，對于杜絕廚房作業(yè)的暗箱操作，許多地方已經(jīng)出臺相關(guān)監(jiān)管規(guī)定，比如福建鼓勵從事網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲服務(wù)經(jīng)營者在其網(wǎng)站或第三方平臺公布廚房照片或者實時視頻，推進(jìn)從事網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲服務(wù)經(jīng)營者實施“明廚亮灶”。浙江鼓勵第三方平臺對入網(wǎng)餐飲單位加工經(jīng)營過程進(jìn)行網(wǎng)上實時播出，接受消費者監(jiān)督，推進(jìn)入網(wǎng)餐飲單位“陽光廚房”建設(shè)和社會共治體系建設(shè)。而于實體店，廚房操作過程在店堂里實時播出，更具有可操作性。

　　當(dāng)現(xiàn)在餐飲行業(yè)依然以“眼不見為凈”為標(biāo)準(zhǔn)。于保護(hù)公平競爭，保證餐飲質(zhì)量，在諸多監(jiān)管措施中，“明廚亮灶”尤其不可或缺，也已經(jīng)是勢在必行。