【網(wǎng)聞問切】
“網(wǎng)聞”回放
近日,兩段聲稱紫菜是塑料袋制作而成的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中有人將紫菜放入水中泡發(fā)后扯開,稱其有韌性、黑乎乎和透明的樣子很像塑料袋,由此判定紫菜是黑色塑料袋制成的。
塑料袋可以制成紫菜?記者22日采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒。
阮光鋒明確指出,這是一則謠言,視頻中出現(xiàn)的情況完全可以用紫菜自身的特性來解釋?!白喜顺霈F(xiàn)嚼不動、咬不爛等情況,可能是因為泡紫菜的水溫度不夠,顏色呈黑褐色可能是因為儲存時間比較久,正常紫菜展開后本身就是半透明的。這些都不能說明紫菜存在質(zhì)量問題,更不能支持‘塑料假紫菜’的說法?!?/p>
作為一種藻類,紫菜富含膠類等多糖物質(zhì),這使得它們在收割晾干后,表面變得光滑且富有韌性。
“膠類等多糖物質(zhì)遇到水后,會與水分子結(jié)合,同時聯(lián)合多糖分子,形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。就好比幾個人,在水分子的幫助下一起手拉手,就變得很堅韌,難以撕破,這就是紫菜的凝膠特性。但這個凝膠特性的大小與水溫有關(guān)。如果溫度過高,這個結(jié)合會變得松散,這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子?!比罟怃h解釋,紫菜堅韌不容易撕開,與泡紫菜的水溫有關(guān),而并非“是塑料袋”的緣故。
阮光鋒還指出,紫菜的細胞中含有藻紅素,使其在鮮活時呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色。但由于藻紅素降解速率快,一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運輸之后只剩下了綠色的葉綠素,使它呈現(xiàn)綠色,而如果加熱過度或者儲存時間過長,導致葉綠素也被分解,紫菜就會變成深褐色。我們可以根據(jù)紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度,但據(jù)此判斷是塑料袋則太荒謬。
事實上,紫菜是否是塑料袋制成,很容易辨別。阮光鋒說,塑料袋不吸水,表面有水珠;紫菜吸水,表面光滑,沒有水珠。塑料袋有彈性,拉扯后會變薄變長;紫菜的彈性非常小,很難拉長。
對于“紫菜是塑料袋制成”的視頻,還有專家從造假成本和動機上予以辟謠。“紫菜本身不貴,用塑料袋造假沒利潤,造假動機不足?!敝袊r(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受媒體采訪時強調(diào)。
(本報記者 陳海波)
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