搭上互聯(lián)網(wǎng)，讓傳統(tǒng)餐飲快速發(fā)展的同時，也帶來諸多問題。加強監(jiān)管有望改變魚龍混雜的現(xiàn)狀，讓行業(yè)重新洗牌——如何做好網(wǎng)絡餐飲這道大餐。

　　國家食藥總局近日發(fā)布《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法》(征求意見稿)，明確規(guī)定網(wǎng)絡訂餐商戶應當具有實體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營，否則將面臨最低5萬元的罰款。送餐人員也納入了監(jiān)管范圍，送餐人員未履行相應義務的，其所在單位將面臨5000元～1萬元罰款。這是國家食藥總局首次針對網(wǎng)絡餐飲服務制定相關法規(guī)。

　　足不出戶，美食上門。網(wǎng)絡訂餐方便了消費者，也降低了人工成本，有報告顯示，2016年我國外賣O2O市場規(guī)模達1524億元。然而，網(wǎng)絡餐飲訊速發(fā)展的同時，食品安全、市場監(jiān)管、責任歸屬等問題也隨之而生。

　　業(yè)內人士指出，這一征求意見稿的產生植根于網(wǎng)絡訂餐業(yè)務的發(fā)展現(xiàn)狀，其發(fā)布實施無疑會對行業(yè)發(fā)展具有深遠影響。

　　網(wǎng)絡外賣訂單大增

　　在福州五四路一寫字樓，每到中午，不少餐飲外賣的送餐員將美食送到這里?！皠觿邮种?，一會就送到，特別方便我們這些上班白領。”在該樓工作的小劉告訴記者。

　　據(jù)了解，像小劉這樣使用外賣APP訂餐的市民越來越多，一到飯點，福州街頭隨處可見騎著電動車、載著外賣配送箱的配送員的身影。

　　業(yè)內人士稱，福州中低端餐飲店目前幾乎都有跟外賣APP合作，很多店家同時跟多個平臺合作。一些較大的外賣APP合作店家均超過5000家。

　　“無論是餐飲大咖、知名老鋪還是新開潮店，只需點點手機，就有外賣人員到指定商家打包，按時送到家?！鄙习嘧宸浇ù焊嬖V記者，現(xiàn)在有了各種外賣APP，方便很多，各種地方菜都有，甚至連火鍋都能送上門。

　　截止到2016年12月，全國餐飲收入達35799億元，同比增長10.8%，作為餐飲O2O陣地的外賣市場16年保持著快速增長的態(tài)勢，整體交易額達1761.5億元，餐飲O2O市場規(guī)模為1927億元，占餐飲行業(yè)總體比重僅5.3%，卻再次刷新互聯(lián)網(wǎng)+餐飲消費的高度，預計2018年餐飲O2O市場將達到2897.9億元。2016年初以來，福州餐飲業(yè)的銷售保持兩位數(shù)增長。

　　面對如此誘人的蛋糕，各大平臺公司各顯神通，搶占地方市場。在營銷手段上，首單返現(xiàn)、滿額補貼、免送餐費、贈送餐券等優(yōu)惠促銷多管齊下；資本市場也風生水起，巨額融資消息不斷，如新希望產業(yè)基金等向易淘食注資2000萬美元，美團獲7億美元融資，餓了么獲3.5億美元E輪融資……

　　新業(yè)態(tài)產生新問題

　　日前，寧波市場監(jiān)管局對美團、百度外賣、餓了么三家訂餐平臺寧波地區(qū)分公司或代理機構均做出12萬元的行政處罰，原因是三家單位未依法對部分入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記和審查許可證。

　　據(jù)了解，去年寧波市共下線無證網(wǎng)絡餐飲單位1200余家，立案查處違法案件49起，案值8.78萬元，罰沒款達91.21萬元。

　　在網(wǎng)絡訂餐迅猛發(fā)展的同時，商家資質把關、食品安全監(jiān)管、消費者權益保障等一些新問題也隨之滋生。記者采訪發(fā)現(xiàn)，不少消費者都遭遇外賣速度慢、食品偷工減料等問題。

　　一些消費者對外賣餐館的資質和衛(wèi)生情況也感到擔憂。記者調查發(fā)現(xiàn)，即使是知名外賣平臺上，也有不少商家沒亮出營業(yè)執(zhí)照或餐飲服務許可證?！澳壳坝胁糠旨兺赓u的餐館并沒有實體店，監(jiān)管起來較難?！备Ｖ菔惺袌霰O(jiān)管局相關工作人員表示。

　　中國消費者協(xié)會日前發(fā)布的體驗式調查報告顯示，網(wǎng)絡外賣訂餐存在諸多問題，其中包括有異物等不符合衛(wèi)生安全要求的情況；無資質商家在平臺線上登記，在線下無證經(jīng)營；部分平臺未設訂單取消選項；平臺商家不主動提供正規(guī)發(fā)票等。

　　加上 “ 緊箍咒 ”

　　業(yè)內人士表示，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”是個新業(yè)態(tài)，涉及平臺、商家、送餐員、消費者等方方面面，沒有現(xiàn)成的法規(guī)條例可供參照，解決這些新問題需各方共同努力。

　　福州市食品藥品監(jiān)督管理局相關負責人表示，目前《食品安全法》里對餐飲外賣沒詳細說明。但根據(jù)國家工商總局《網(wǎng)絡交易管理辦法》規(guī)定，第三方交易平臺經(jīng)營者應對申請進入平臺銷售商品或者提供服務的經(jīng)營主體身份進行審查和登記，并公開其營業(yè)執(zhí)照信息。接下來，該部門將加強對外賣餐飲的安全監(jiān)管，對提供送餐服務卻沒有資質的店家堅決予以取締。

　　網(wǎng)絡餐飲問題已被相關部門重視。2016年10月，最新的《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》正式實施，其中最重要的規(guī)定就是要求網(wǎng)絡外賣平臺的各商家要亮“證”。因餐廳資質、食藥衛(wèi)生等問題，國內幾家外賣平臺先后被北京、上海、江蘇、廣東、山東等地的食藥監(jiān)管以及市場監(jiān)管部門約談。

　　據(jù)了解，意見稿的一大亮點是要求網(wǎng)絡餐飲服務者必須有實體店，也被業(yè)內人士看成是一種積極的規(guī)范舉措。相關人士表示，網(wǎng)絡餐飲須有實體店鋪的要求，不僅抬高了行業(yè)準入門檻，使得網(wǎng)絡餐飲服務不是隨便搭個灶就能干的事情；更重要的是，它把網(wǎng)絡餐飲服務這種“虛擬經(jīng)濟”的新業(yè)態(tài)變成是一種“虛實結合”的新模式，也讓網(wǎng)絡餐飲的質量安全落到了“實處”。

　　業(yè)內人士表示，在進軍“互聯(lián)網(wǎng)＋”的過程中，傳統(tǒng)餐飲需向純外賣餐飲學習營銷的技巧、小而精的身段，純外賣餐飲則需學習傳統(tǒng)餐飲精益求精的精神，把好食品安全關。而監(jiān)管部門，更應及早應對，制訂規(guī)章標準，加上“緊箍咒”，讓網(wǎng)絡餐飲更規(guī)范發(fā)展。

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