清明前后，又到了春茶上市的季節(jié)，一則關于茶的“應景”文章也同時刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含過量農藥，一喝就中毒。而夏秋季的茶葉更是可怕，連茶農自己都不喝。”喝茶真的等于“服毒”？現(xiàn)在的茶葉到底還能不能喝了？帶著這個問題，記者采訪了有關專家。

　　誤區(qū)：春茶中含過量農藥真相：受病蟲害影響小基本不用藥

　　“春茶農藥殘留的問題，說了很多次了，但每年這個時候還是會有人來問。” 中國農業(yè)科學院茶葉研究所陳宗懋院士告訴科技日報記者，春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉?！拔覈芏嗖鑵^(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥?！辈铇涞闹饕x害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份發(fā)病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現(xiàn)在潮濕多雨的季節(jié)，因這些病對茶葉的產量影響不大，茶農也不會用農藥。

　　陳宗懋說，以現(xiàn)在市場上價格比較高的明前茶(清明節(jié)前采摘的茶葉)為例，除了口感好、營養(yǎng)成分高外，還較少受病蟲害影響，農藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的。

　　誤區(qū)：夏秋茶農殘嚴重真相：有農藥殘留不等于有毒

　　陳宗懋告訴記者，6月中下旬到9月，隨著溫度升高、降雨量充沛，茶葉病蟲害較為集中，才會較多地使用農藥，這時恰好是一些地區(qū)夏秋茶采摘的季節(jié)，為此，可以說夏秋茶相對于春茶的農藥使用量大。

　　不過，即使用藥，大多數(shù)茶園使用的農藥種類和量也是按照國家標準來的。我國《食品安全國家標準食品中最大農藥殘留限量》對茶葉的農藥殘留有嚴格的規(guī)定。2016版限量標準規(guī)定了48項農藥在茶葉中的限量要求，比2014版新增了20項，而且對一些農藥限量要求也變得更嚴格了。例如，一種名為“滅多威”的農藥限量標準，由2014版的每千克3毫克，降為2016版的每千克0.2毫克。

　　“在茶園中使用農藥是正常的農業(yè)措施，問題是農藥的品種、劑量和安全間隔期，只要按照規(guī)定采摘的茶葉，經(jīng)加工制成的茶葉產品都是安全的?！标愖陧f。

　　據(jù)介紹，早在上世紀六七十年代，我國茶葉生產就全面停用高毒高殘留農藥，使用的是低毒低殘留農藥；以前用水溶性較高的農藥，現(xiàn)在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農藥，在茶湯中的浸出率極低?！拔覀冎缓炔铚怀圆枞~，因此在茶園中推薦使用水溶解度低的農藥，就是希望這些農藥能夠把茶園中的有害生物殺死，即使在茶葉中會留下少量的農藥，但它們在泡茶過程中仍然會留在茶葉中而不會進入茶湯里，因此對飲用者來講是絕對安全的。”陳宗懋說，國家對茶葉的農殘監(jiān)管從未松懈，事實上現(xiàn)在的茶葉比以往更安全了?！坝修r藥殘留不等于有毒，只有高于標準的殘留才會對健康有風險，只要殘留量在限值之內，就是安全的。”

　　誤區(qū)：洗茶可以洗掉農殘真相：僅洗掉表面污物和營養(yǎng)物質

　　記者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的習慣，這其中不乏“出于安全的考慮”：一是茶葉有農藥和重金屬殘留；二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染，所以洗干凈了才能喝得放心。

　　對此，浙江大學茶葉研究所副所長、國家茶葉產業(yè)技術體系崗位科學家、國家一級評茶師龔淑英教授接受科技日報記者采訪時表示，從常見的洗茶手法來看，人們洗茶并不像洗衣服那樣進行揉搓，其實就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉表面的污染物。但為此卻會洗掉茶葉的一些營養(yǎng)成分，令其口感大打折扣。

　　據(jù)她介紹，茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經(jīng)過一個揉捻或理條塑形的工續(xù)，在這一過程中，茶鮮葉內的蛋白質、氨基酸、多酚類等部分營養(yǎng)物質會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉干燥加工后，這些營養(yǎng)物質會以結晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質大多屬水溶性物質，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解于水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。

　　“其實茶葉大多來自山區(qū)且雨水充沛的地區(qū)，采茶期間，下雨天多，對茶鮮葉有沖洗的作用。特別是生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)出產的茶葉，或者大品牌茶廠出產的茶葉質量更有保障，飲用前無需洗茶。”

　　其他誤區(qū)

　　只有綠茶有春茶？ NO！所有茶都有春茶

　　茶的種類按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶，其實不然。“中國以生產綠茶為主，以綠茶為多，綠茶春茶品質明顯好于夏秋茶，這可能是大家認為春茶只有綠茶的原因。實際上其他茶類也會在這個時間段采摘制作?！饼徥缬⒏嬖V記者。

　　一般來說，春茶指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶中，除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶在當年5月上旬之前采制外，安溪鐵觀音、武夷巖茶等采摘時間在4月底到5月份之間不等，云南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始采摘了，所以說春茶不只有綠茶，“所有茶都有春茶?！?/p>

　　茶葉越新鮮越好？ NO！春茶應放置一段時間再喝

　　我們經(jīng)常聽到“茶貴新”的說法，是不是茶葉越新鮮就越好呢？龔淑英說，并非如此。剛采摘下來的春茶過于新鮮，不經(jīng)氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈地刺激作用，容易讓飲用者產生腸胃不適。再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者如飲新茶過量，更易產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。因此，春茶買回來后最好放置一周到半個月，待茶中的多酚類物質等適度轉化，對胃腸的刺激降低以后再喝，這個時候茶葉的口感會更醇厚、回甘會更好、更養(yǎng)胃。

　　茶葉都應放冰箱保存？ NO！有些常溫存放口感更好

　　茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。龔淑英說，一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來后，不要拆封，可直接放到冰箱內冷藏，如果保存妥當，兩年內基本跟新茶口感差別不大。而有些茶、則在一段時間的常溫存放后，口感會更好，如白茶、普洱茶、武夷巖茶，只要保管得當，陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。

　　此外，冰箱貯藏茶葉時，一要防止冰箱中異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是干燥的且要密封。存放茶葉的容器一定要干凈無味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出后，不要馬上拆封，待茶葉溫度回升到與環(huán)境溫度相同時再打開品飲。

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