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隨著社交媒體的廣泛使用,以微博、微信為主要傳播載體的謠言此起彼伏,特別是與“吃”有關(guān)的話題,更成為網(wǎng)上謠言的重災(zāi)區(qū)。五花八門(mén)的食品謠言為何屢禁不止?公眾聽(tīng)到這些未經(jīng)證實(shí)的傳聞為何總是心里發(fā)慌?
   
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舌尖上的謠言,誰(shuí)在傳?(視窗)

海口網(wǎng) http://mmkcvlj.cn 時(shí)間:2017-05-07 10:13

  人民視覺(jué)

  人民視覺(jué)

  人民視覺(jué)

  隨著社交媒體的廣泛使用,以微博、微信為主要傳播載體的謠言此起彼伏,特別是與“吃”有關(guān)的話題,更成為網(wǎng)上謠言的重災(zāi)區(qū)。五花八門(mén)的食品謠言為何屢禁不止?公眾聽(tīng)到這些未經(jīng)證實(shí)的傳聞為何總是心里發(fā)慌?怎樣鏟除謠言滋生的土壤,讓人們吃得放心?

  “沒(méi)想到經(jīng)常吃的小龍蝦,竟然被傳成‘小蟲(chóng)蝦’”

  食品謠言產(chǎn)生的背后,往往有明顯的利益訴求,經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)、輿論戰(zhàn)、博眼球等動(dòng)機(jī)諸多,一般都有明顯的市場(chǎng)指向

  武漢居民劉世敏居住的萬(wàn)松園是當(dāng)?shù)刂拿朗辰郑椴几黝?lèi)小龍蝦店。可前段時(shí)間手機(jī)上的一則消息,讓酷愛(ài)吃小龍蝦的劉世敏害怕了:“有人在朋友圈里分享了一篇文章,說(shuō)小龍蝦不是蝦,而是蟲(chóng),長(zhǎng)期生活在污水里。有人一口氣吃了40只小龍蝦后,肺部出現(xiàn)多處空洞?!?/p>

  “沒(méi)想到經(jīng)常吃的小龍蝦,也會(huì)有問(wèn)題?!?、5月份是武漢人吃小龍蝦的旺季,但今年,劉世敏再也不敢像往常一樣安心地吃了。

  劉世敏上網(wǎng)查證,“果殼網(wǎng)解釋說(shuō),小龍蝦的真名叫‘克氏原螯蝦’,屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)的甲殼綱,是一種淡水蝦,它和龍蝦有親戚關(guān)系,和昆蟲(chóng)是平行關(guān)系,根本不是蟲(chóng)。”

  不過(guò),劉世敏并不踏實(shí),他進(jìn)一步了解得知:“小龍蝦雖然不是蟲(chóng),不過(guò)也確實(shí)有小龍蝦會(huì)感染肺吸蟲(chóng),吃后易造成肌肉溶解,有人甚至住進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室?!?/p>

  面對(duì)這些真假難辨的信息,劉世敏一下子沒(méi)了主意?,F(xiàn)在,有親戚朋友來(lái)武漢,劉世敏不再帶他們吃小龍蝦了:“真要遇上嘴饞的,就去飯館點(diǎn)些河蝦、基圍蝦,小龍蝦是不敢碰了?!?/p>

  清華大學(xué)健康研究所副所長(zhǎng)蘇婧認(rèn)為,以偏概全、偷換概念是食品謠言的一個(gè)顯著特征,誤導(dǎo)性最高?!啊↓埼r實(shí)為小蟲(chóng)蝦’,就是利用消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的不熟悉,將小龍蝦可能攜帶寄生蟲(chóng)現(xiàn)象,謠傳為小龍蝦本身就是‘蟲(chóng)’;將當(dāng)事人生吃醉蝦感染肺吸蟲(chóng),謠傳為‘吃小龍蝦感染肺吸蟲(chóng)’,引起消費(fèi)者恐慌。”

  食品專(zhuān)家早就告訴我們:動(dòng)物身體上帶有寄生蟲(chóng)是一種常見(jiàn)現(xiàn)象,關(guān)鍵是要加工制熟。實(shí)際上,小龍蝦是可食用的美味,安全加工后的小龍蝦不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

  蘇婧說(shuō),食品謠言產(chǎn)生的背后,往往都有明顯的利益訴求,經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)、輿論戰(zhàn)、博眼球等動(dòng)機(jī)諸多,一般都有明顯的市場(chǎng)指向。謠言一旦傳播開(kāi)來(lái),往往造成很大負(fù)面影響。

  今年2月底,一則“塑料紫菜”的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中,一位女子從買(mǎi)來(lái)的某品牌“紫菜”中取出幾塊泡在水里,說(shuō)聞到一股腥臭味,而且拉拽不開(kāi),吃的時(shí)候嚼不碎,由此判斷,“紫菜是用廢舊的黑塑料袋做成的”。

  事后,“塑料紫菜”很快被相關(guān)部門(mén)辟謠。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家表示,紫菜本身就有韌性,有的比塑料袋還好;紫菜富含蛋白質(zhì),燒過(guò)之后的氣味明顯不同于燒塑料的氣味。

  可是,“塑料紫菜”視頻在網(wǎng)上傳播后,仍然對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的銷(xiāo)售產(chǎn)生很大影響,不少消費(fèi)者對(duì)是否食用紫菜持觀望態(tài)度。一些商家和超市直接把相關(guān)公司生產(chǎn)的紫菜下架,市場(chǎng)上也出現(xiàn)了很多退換貨行為,對(duì)福建晉江等主要紫菜產(chǎn)地造成很大損失。

  食品謠言引起民眾恐慌、損害產(chǎn)業(yè)發(fā)展的案例并不少見(jiàn)。前些年,“蛆橘謠言”曾造成全國(guó)柑橘?lài)?yán)重滯銷(xiāo),“喝牛奶致癌”“皮革奶粉”重創(chuàng)國(guó)產(chǎn)乳制品,“食鹽可能被核輻射污染”“滴血食物傳播艾滋病病毒”等謠言引發(fā)的恐慌情緒,至今讓人記憶猶新。

  “面對(duì)謠言,多了解基本常識(shí),心里多問(wèn)幾個(gè)為什么”

  僅僅把重心放在辟謠上還不夠,“黃瓜打藥”辟謠了,“葡萄打藥”又冒出來(lái)。既要暢通科普渠道,讓真相“跑”在前面,更要加強(qiáng)監(jiān)管,重筑食品安全公信力

  何寧去年從廣州某大學(xué)研究生畢業(yè)后從事傳播學(xué)研究工作,一直關(guān)注食品謠言的傳播規(guī)律。他認(rèn)為,人們的科學(xué)知識(shí)不全面,是食品謠言傳播快的一個(gè)重要原因。

  何寧說(shuō):“我讀研究生期間,有一次在宿舍燒的半壺水放涼了,想要泡茶,就又煮了一遍。誰(shuí)知?jiǎng)偟惯M(jìn)杯子,兩個(gè)室友就堅(jiān)決不讓喝?!?/p>

  原來(lái),室友聽(tīng)過(guò)傳言:“重復(fù)燒開(kāi)的水會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,這是一種危險(xiǎn)的化合物?!贝髮W(xué)本科讀理科的何寧反駁說(shuō):“我看過(guò)很多資料,根本沒(méi)那回事。1升水就算燒20次,也只會(huì)產(chǎn)生不到0.04毫克的亞硝酸鹽,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體沒(méi)有任何影響?!?/p>

  科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認(rèn)為,食品謠言的存在,既說(shuō)明了實(shí)際生活中公眾在相關(guān)科學(xué)知識(shí)方面的空白,也是社會(huì)個(gè)體食品安全焦慮的體現(xiàn)。短時(shí)間內(nèi),謠言不會(huì)完全消除,部分話題甚至?xí)磸?fù)出現(xiàn)??茖W(xué)認(rèn)識(shí)、理性引導(dǎo)是當(dāng)務(wù)之急。

  鐘凱說(shuō),面對(duì)謠言,相關(guān)部門(mén)須及時(shí)辟謠以正視聽(tīng),公眾更要保持警惕,多了解基本常識(shí),對(duì)那些食品安全“內(nèi)幕”多一些理性判斷分析,心里多問(wèn)幾個(gè)為什么。

  為提升公眾辨別謠言的能力,國(guó)家食藥監(jiān)總局去年發(fā)布了500多條科普知識(shí)和辟謠信息,并且在官方微信公眾號(hào)開(kāi)通專(zhuān)欄,定期回應(yīng)消費(fèi)者提問(wèn)。

  鐘凱認(rèn)為,僅僅把重心放在辟謠上還不夠,比如黃瓜打藥、西瓜打藥,有關(guān)專(zhuān)家不知辟謠了多少次,最近又變成葡萄打藥,謠言總會(huì)變著花樣重來(lái),“只有不斷提升全社會(huì)對(duì)食品監(jiān)管體系的信任度,謠言才會(huì)沒(méi)市場(chǎng)?!?/p>

  中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所研究員李耘認(rèn)為,謠言的背后是“信息真空”,這主要是因生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間信息不對(duì)稱(chēng)而滋生出一種不信任感。當(dāng)前,消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)整體質(zhì)量狀況的擔(dān)憂,進(jìn)一步放大了這種“信息真空”,“政府部門(mén)既要暢通科普渠道,讓真相‘跑’在前面;更要加強(qiáng)監(jiān)管,重筑食品安全的公信力。”

  據(jù)介紹,去年,國(guó)家食藥監(jiān)總局新發(fā)布了530項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),涉及食品安全指標(biāo)近2萬(wàn)項(xiàng),新增農(nóng)藥殘留的限量指標(biāo)490項(xiàng),食品抽樣檢驗(yàn)的數(shù)量比上一年增加了49%。該局表示,將每周公開(kāi)食品抽檢的結(jié)果,對(duì)不合格的產(chǎn)品及時(shí)采取下架、召回等措施,消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時(shí),堅(jiān)決用法律手段打擊別有用心的造謠行為,提升消費(fèi)者對(duì)食品市場(chǎng)的信任度。

  “這些年時(shí)常曝光食品安全事件,不防備著點(diǎn)還真不行”

  微信朋友圈是許多食品謠言的泛濫之地。面對(duì)謠言,人們?nèi)菀桩a(chǎn)生從眾心理,反映出社會(huì)上對(duì)食品安全的擔(dān)憂?!敖蛔 鞯每?、信得深”是食品謠言的基本特點(diǎn)

  最近,在鄭州某事業(yè)單位工作的趙碩飽受食品謠言的困擾:“我小姨自從學(xué)會(huì)微信,就特別喜歡在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)健康、養(yǎng)生的文章。有很多明顯是謠言,叫她別轉(zhuǎn),她也不聽(tīng)?!?/p>

  上周,趙碩看到小姨又轉(zhuǎn)發(fā)了一篇文章,說(shuō)什么“拉面里添加了強(qiáng)堿性的‘草木灰’,用以增加面的彈性,具有致癌性”。

  “我很久之前就聽(tīng)說(shuō)過(guò)這條消息。其實(shí)文章里所說(shuō)的‘草木灰’,也叫‘蓬灰’,主要成分是碳酸鉀,是常見(jiàn)的食品添加劑,作用是調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸度,比食用堿的效果還好。碳酸鉀不但國(guó)內(nèi)用,國(guó)外也用。在德國(guó),它作為烘焙食品添加劑,在超市里都能見(jiàn)到?!壁w碩說(shuō)。

  趙碩勸說(shuō)小姨,讓她辨明真假再轉(zhuǎn)發(fā),但小姨堅(jiān)持說(shuō):“寧可相信‘蓬灰致癌’是真的,不就是少吃幾碗面嘛!”

  趙碩發(fā)現(xiàn),像小姨這樣輕信謠言的大有人在。他們認(rèn)為,那些朋友圈里文章提到的食品,即便危害沒(méi)那么大,也一定有貓膩,否則謠言怎么會(huì)盯上它們?正是這種“寧可信其有,不可信其無(wú)”的心理,使許多普通群眾成為推手,加速了食品謠言的傳播。

  蘇婧認(rèn)為,“禁不住、傳得快、信得深”是食品謠言傳播的基本特點(diǎn)。微信朋友圈是許多食品謠言的泛濫之地。一方面,面對(duì)謠言,受眾容易產(chǎn)生從眾心理,缺乏較好的辨謠能力。特別是在微信朋友圈不斷拉近人際關(guān)系的背景下,受眾面對(duì)食品謠言會(huì)出于“善意”而進(jìn)行傳播;另一方面,帶著對(duì)特定食品話題的負(fù)面印象或集體記憶,受眾更傾向于相信謠言的真實(shí)性,這反映的是人們對(duì)于食品安全的擔(dān)憂。

  在天津做服裝生意的吳立霞是“養(yǎng)生達(dá)人”,時(shí)常關(guān)注食品方面的信息。最近,吳立霞發(fā)現(xiàn)門(mén)口新開(kāi)了一家烤鴨店,價(jià)格便宜,生意火爆,但她從來(lái)不買(mǎi)。

  “這是注射激素的‘速成鴨’,不到一個(gè)月就能出欄。”當(dāng)被問(wèn)到該信息的來(lái)源時(shí),吳立霞說(shuō),“去年微信都轉(zhuǎn)瘋了,有文章說(shuō)這事是先從無(wú)錫發(fā)現(xiàn)的,有人對(duì)鴨農(nóng)、代理商進(jìn)行了走訪,連激素的成分都講得很清楚?!?/p>

  事實(shí)上,專(zhuān)家對(duì)于“速成鴨”早有解釋?zhuān)含F(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)可以使商品肉鴨長(zhǎng)得“又快又好”,整個(gè)飼養(yǎng)周期一般為43—56天,用激素反而“不合算”。

  對(duì)專(zhuān)家的解釋?zhuān)瑓橇⑾茧m然也認(rèn)為有道理,但還是覺(jué)得謹(jǐn)慎點(diǎn)好:“這幾年不時(shí)曝光地溝油、假奶粉、瘦肉精等食品安全事件,連火鍋湯也不衛(wèi)生了,不防備著點(diǎn)還真不行。”

  蘇婧說(shuō),食品謠言帶來(lái)的不信任感正在加劇,“中國(guó)人已經(jīng)吃遍化學(xué)周期表”“到處都是地溝油”等說(shuō)法十分普遍,其表現(xiàn)出的自嘲心理實(shí)際上是對(duì)食品監(jiān)管體系的質(zhì)疑,帶來(lái)的負(fù)面影響深廣。海淘、代購(gòu)之風(fēng)盛行,其背后的原因也與此相關(guān)。

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  “桃子和西瓜一起吃會(huì)產(chǎn)生劇毒”“吃大盤(pán)雞、泡椒鳳爪能感染禽流感”“木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是毒藥”

  食品謠言,這些花樣最常見(jiàn)

  “現(xiàn)身說(shuō)法”造謠。該類(lèi)謠言通常借助視頻為載體傳播,且缺乏時(shí)間、地點(diǎn)、人物等基本要素,看似現(xiàn)身說(shuō)法,實(shí)則偷換概念,將正常、無(wú)害的生產(chǎn)行為歪曲為有害行為。如將生長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)的紫菜“扯不斷”現(xiàn)象歪曲為“塑料制作”等。因?yàn)榭恳曨l傳播,對(duì)受眾的沖擊力強(qiáng)。

  假借“國(guó)外研究”之口造謠。該類(lèi)謠言通常借助某國(guó)外組織、機(jī)構(gòu)等最新研究之名,行造謠之實(shí),斷章取義,整體結(jié)論與原研究成果背道而馳。如從去年開(kāi)始,一篇《牛奶將人類(lèi)送進(jìn)墳?zāi)埂返奈恼略谂笥讶餆岢础N恼路Q(chēng),美國(guó)科學(xué)家在牛奶中發(fā)現(xiàn)了致癌因子,喝牛奶將增加癌癥發(fā)病率。其實(shí),美國(guó)發(fā)現(xiàn)的這種因子與癌癥是一種多因素的相關(guān)性,并沒(méi)有證據(jù)證明其與癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

  利用“食物有害”“食物相克”等說(shuō)法造謠。該類(lèi)謠言最為簡(jiǎn)單,科學(xué)含量最低,多用“緊急”“震驚”等煽動(dòng)色彩濃的詞匯,整體上可信度最低。如“桃子和西瓜一起吃會(huì)產(chǎn)生劇毒”“吃大盤(pán)雞、泡椒鳳爪能感染禽流感”“木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是毒藥”等。

  利用“行業(yè)專(zhuān)有名詞”造謠。該類(lèi)謠言最普遍,也非常容易被民眾傳播、信任,比如利用受眾對(duì)生長(zhǎng)激素、卡拉膠等專(zhuān)有名詞的陌生而造謠傳謠,合法的現(xiàn)代工業(yè)成果被“污名化”,如“方便面致癌、含防腐劑”“膠水做牛排”等。實(shí)際上方便面并不是垃圾食品,只是長(zhǎng)期食用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。而牛排所用的卡拉膠,也是國(guó)家許可的食品添加劑,在一定的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)使用是無(wú)害的。

  利用“農(nóng)獸藥殘留”話題造謠。農(nóng)獸藥殘留在近幾年成為人們關(guān)心的話題,該類(lèi)謠言正是利用了這一現(xiàn)象。比如,有謠言說(shuō)“空心菜重金屬超標(biāo),是最毒蔬菜”,里面藏著看不見(jiàn)的重金屬。實(shí)際上,相比其它蔬菜,空心菜農(nóng)藥殘留并不高。蔬菜是否重金屬、農(nóng)藥殘留是否超標(biāo),并不取決于蔬菜本身,而是種植的土壤和水是否受到污染。

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