無論是金錢豹,還是俏江南,當(dāng)年經(jīng)營(yíng)者的決策風(fēng)格、行事路數(shù),都曾嘗試用資本故事套牢股民,遺憾的是,這樣的邏輯已經(jīng)行不通了。
7月9日,北京市翠微廣場(chǎng)五層的金錢豹關(guān)閉了最后一家門店,門店前圍滿了前來討要退款的消費(fèi)者。而金錢豹的老伙伴也不輕松,俏江南從張羅豪華宴最后轉(zhuǎn)為賣盒飯,餐飲業(yè)的巨頭品牌在“暴飲暴食”后卻“噎住”了,這是為什么?
浮躁的餐飲業(yè)迫不及待拜倒在資本石榴裙下,或許是其洗盡鉛華后領(lǐng)悟的教訓(xùn)。俏江南是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲與資本市場(chǎng)博弈的一個(gè)突出樣本。中國(guó)餐飲企業(yè)一開始規(guī)模較小,且多為地域性企業(yè),想要做大做強(qiáng),必要借助資本助推。張?zhí)m曾野心勃勃地要擴(kuò)張地盤,但風(fēng)投資本一紙“對(duì)賭協(xié)議”最終將張?zhí)m推向有可能被逐出俏江南董事會(huì)的懸崖邊上。迫于無奈,張?zhí)m選擇移民。2012年11月,張?zhí)m被曝已于當(dāng)年9月17日注銷了戶籍、變更了國(guó)籍,落戶加勒比島國(guó)。
金錢豹也是資本大鱷的犧牲品。公司貪圖資本力量,沒有把握自身發(fā)展節(jié)奏,頻繁易主,例如2011年7月下旬,金錢豹被歐洲最大的私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深以15億元價(jià)格收購;2015年,金錢豹國(guó)際美食匯的股權(quán)再度易主。當(dāng)年6月初,香港上市公司嘉年華集團(tuán)公告稱,以2.53億港元價(jià)格收購了金錢豹99.9999%股權(quán),兩次轉(zhuǎn)讓價(jià)格對(duì)比懸殊,金錢豹身價(jià)大幅縮水。
除此以外,盲目擴(kuò)張則是餐飲品牌迅速墮落的直接原因。在一定程度上,金錢豹虧損嚴(yán)重的格局,也和金錢豹的急于擴(kuò)充門店且堅(jiān)持高端路線,致使總成本支出大漲有關(guān),新門店開在北上廣深以外的非一線城市中,消費(fèi)力不足造成入不敷出式虧損,加上主打海鮮的金錢豹面臨海鮮難保存、高損耗的原材料高成本問題。
再看俏江南,按照張?zhí)m設(shè)想,從2010年開始,俏江南希望通過資本運(yùn)作與海外收購,在3至5年內(nèi)開設(shè)300至500家俏江南餐廳,每年開出新店100家左右。這樣的速度,必然加大俏江南運(yùn)營(yíng)成本,攤薄商業(yè)利潤(rùn)。
與此同時(shí),沸沸揚(yáng)揚(yáng)的負(fù)面新聞更是掏空了餐飲品牌信譽(yù),衰敗只是時(shí)間問題。從高端餐飲的標(biāo)桿跌落到大眾餐飲品牌,俏江南最近一次引發(fā)巨大關(guān)注是在今年3月,其一家長(zhǎng)沙門店被曝出黑廚丑聞,用做菜的鍋洗掃把、把死魚當(dāng)活魚賣、菜品回收再利用等一系列觸目驚心的丑聞讓品牌大打折扣。而金錢豹從2015年開始菜品質(zhì)量下滑得厲害,魚不夠新鮮,水果也不好吃,帶來的負(fù)面效應(yīng)是來就餐的人也少了很多。
其實(shí)回過頭來看,無論是金錢豹,還是俏江南,當(dāng)年企業(yè)掌門人決策的風(fēng)格、行事的路數(shù),都曾嘗試用一些資本故事套牢股民。遺憾的是,這樣的邏輯已經(jīng)行不通了,無論是反腐風(fēng)暴,還是市場(chǎng)秩序匡正,都在把企業(yè)逼上陽關(guān)大道。資本游戲的套路早已指望不上,老老實(shí)實(shí)苦練內(nèi)功,精心打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力才是首位。畢竟,唯有拿出過硬產(chǎn)品,細(xì)嚼慢咽才能吃得好,膨脹的資本欲望沒有足夠?qū)嵙τ枰韵{,只能得到“噎住”的結(jié)局。
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