對于生活在大城市的人們飲食健康更多的不是營養(yǎng)不良,而是營養(yǎng)過剩。很多含有大量熱量卻缺乏其它營養(yǎng)素的食品被稱作“垃圾食品”受到不少控制熱量人士的抵制。

　　通常的快餐就非常符合“垃圾食品”的概念,它們含有大量游離糖、脂肪和鹽。大量食用快餐被認(rèn)為是導(dǎo)致民眾肥胖的重要原因。以往的觀點是,因為工業(yè)化生產(chǎn)的快餐,便宜省時,低收入群體就會攝入更多的“垃圾食品”,從而導(dǎo)致他們更胖。在這一觀點的影響下,甚至有些國家政府部門試圖采取措施,限制窮人攝入過多的垃圾食品。

　　但最新的一項調(diào)查顯示,這一觀點并不可靠。該調(diào)查顯示,所有收入階層的人都喜歡吃快餐,出人意料的是,窮人只比富人吃快餐的頻率多一點,但吃快餐頻率最多的是中等收入群體。

　　79%的受訪者表示每三周至少吃一次快餐,如果按收入層次劃分,低收入人群中的10%和高收入人群中的10%吃快餐的頻率不會有太大差別,他們的數(shù)據(jù)分別是81%和75%。反而是中等收入的人群吃得最多,達(dá)到了85%。

　　麥當(dāng)勞、漢堡王的漢堡,肯德基的炸雞和必勝客的披薩收到各個階層人們的喜愛,任何人大概每三周都會吃一次快餐。細(xì)想起來這一研究結(jié)果應(yīng)該和人們的印象并不沖突,“股神”巴菲特就非常喜歡喝可口可樂,自稱每天喝五罐,他的紀(jì)錄片中也有自己駕車購買麥當(dāng)勞的畫面。

　　從日常情況看,低收入群體雖然會選擇快餐,但是他們的收入也畢竟有限,很多時候還會有很多空余時間,所以自己加工食物的機會相對比較多,這就使得他們選擇快餐的次數(shù)有所降低。對于富人來說,他們完全不會受食物價格的影響,可以說想吃什么就吃什么,但因為他們的選擇更多,吃快餐就不會占有太大的比重。

　　而對于中等收入的群體來說,他們不能隨心所欲的選擇食物來源,快餐不但便宜而且快捷,在他們面對緊張的日程時,無疑成為了最佳的選擇。

　　那么既然中等收入的群體吃快餐最多,但卻不是最胖的,是否說明身材好壞和食物無關(guān)呢?客觀的說,大部分低收入群體并沒有足夠的條件、精力和知識來改善自己的健康水平,而相比較而言,中高收入群體的人不但有條件和動力改善自己的健康水平,他們甚至有資源讓別人幫助他們改善健康水平,所以吃快餐最頻繁的人群并不是最胖的并沒法說明快餐不會導(dǎo)致人們變胖。

　　把快餐稱作“垃圾食品”并不公平,任何單一食品都無法以精確比例覆蓋人類所需要所有營養(yǎng)素,長期按同一食譜用餐,必然會產(chǎn)生健康問題。快餐的確缺乏膳食纖維、某些營養(yǎng)素,但是如果配合其他膳食,還是可以給人提供健康的膳食的。(王蔚)

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