7月26日，山東省食藥監(jiān)總局公布29批次不合格食品，其中有11批次淀粉制品鋁的殘留量超過規(guī)定的最大殘留量(200mg/kg)，14批次發(fā)酵面制品鋁殘留量不符合發(fā)酵面制品中“不得檢出”的國標。

　　據(jù)介紹，11批次淀粉制品都是粉條、粉皮等產(chǎn)品，其中標稱聊城市斗虎屯張滿村粉皮基地生產(chǎn)的粉皮，其鋁的殘留量檢出值最高，達到了1600mg/kg。

　　同時值得注意的是，有4批次鋁殘留量不合格食品來自中小學和醫(yī)院食堂等場所。棗莊市古邵鎮(zhèn)明德小學抽檢的散裝手工粉條，由昱錦餐飲管理有限公司統(tǒng)一配送，檢出鋁殘留量339mg/kg；新泰市龍廷鎮(zhèn)中心學校的粉條鋁殘留量為415mg/kg；青島市市立醫(yī)院東院食堂的火燒，鋁殘留量138mg/kg；萊西市岸芷汀蘭幼兒園食堂的發(fā)糕，鋁殘留值146mg/kg。

　　國家食藥監(jiān)總局在鋁殘留風險解析中指出，不合格淀粉制品中鋁的殘留量檢出值達235mg/kg-1600mg/kg，基本可以判定為廠家在生產(chǎn)過程中超量添加了明礬。發(fā)酵面制品中鋁殘留檢出值較低的產(chǎn)品，有可能是因為面粉受環(huán)境原因天然含有較高的鋁本底；檢出值較高的面制品，可能是加工者超范圍使用了明礬所致。

　　按照國家衛(wèi)計委2015年第1號文規(guī)定，明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)可以用于粉絲、粉條的生產(chǎn)，但食品終產(chǎn)品中的鋁殘留限量≤200mg/kg；《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB 2760-2014則規(guī)定，明礬不得用于發(fā)酵面制品的生產(chǎn)。

　　上述不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)已被企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，立案調(diào)查，并分析原因進行整改。

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