“經(jīng)過近一年的研究,我發(fā)現(xiàn)‘邵陽壇子雜菜’并不會(huì)致癌,大家完全可以放心吃!”23日,捧回第32屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽科技創(chuàng)新項(xiàng)目二等獎(jiǎng)的長(zhǎng)沙麓山國(guó)際實(shí)驗(yàn)學(xué)校高二2班學(xué)生張銘晟興奮地說。
來自湖南省邵陽市的張銘晟現(xiàn)在長(zhǎng)沙求學(xué),家鄉(xiāng)特色菜肴邵陽壇子雜菜一直是他非常喜愛的食物,“每餐必吃”。然而,去年清明節(jié)回邵陽時(shí),張銘晟的媽媽卻一反常態(tài),不準(zhǔn)他吃壇子雜菜了。
“媽媽在微信上看了一篇題為《吃邵陽壇子雜菜會(huì)致癌》的文章,因?yàn)榕轮掳?,所以不讓我吃了?!睆堛戧烧f,認(rèn)真讀完那篇文章后,我發(fā)現(xiàn)這只是個(gè)別疑似案例被媒體大肆炒作,并不是有理有據(jù)的研究結(jié)果。
張銘晟獲第38屆湖南省青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng),圖為與其導(dǎo)師李煥發(fā)合影。出于對(duì)家鄉(xiāng)美食的熱愛,張銘晟決定用所學(xué)的微生物知識(shí)一探究竟。“如果壇子雜菜真的存在危害,我的分析研究就能為食品安全做出一點(diǎn)貢獻(xiàn);如果沒有,我的分析研究就能為家鄉(xiāng)美食正名?!睆堛戧烧f。
在生物老師李煥發(fā)的指導(dǎo)下,張銘晟采取變量實(shí)驗(yàn)的方法,制作了純種干法、純種濕法、自然干法、自然濕法四個(gè)樣本。為使分析研究更加全面,他確定了亞硝酸鹽、微生物、pH值、氨基酸態(tài)氮含量等四個(gè)分析對(duì)象,研究了壇子雜菜中揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)雜菜的影響。
張銘晟的研究還得到了科研院校專家的大力支持,隆平科研所的王立峰、丁勝華、石聰、周峰等專家教授全程參與和指導(dǎo)這項(xiàng)研究。張銘晟將自己的研究課題命名為:《吃邵陽壇子雜菜易致癌?——對(duì)邵陽壇子雜菜在不同制作工藝下的理化指標(biāo)和品質(zhì)形成分析研究》。
張銘晟的研究成果在今年的湖南省、長(zhǎng)沙市青少年科技創(chuàng)新大賽中均獲一等獎(jiǎng),并作為湖南省唯一的生物化學(xué)與分子生物學(xué)類項(xiàng)目參加第32屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽。
全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽是一項(xiàng)具有30年歷史的全國(guó)性青少年科技創(chuàng)新成果和科學(xué)探究項(xiàng)目的綜合性科技競(jìng)賽,第32屆全國(guó)青少年科技創(chuàng)新大賽于8月14日至19日在杭州舉行。來自全國(guó)各地及英國(guó)、日本、德國(guó)等20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)的50多支代表隊(duì)參賽。經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)問辯、公開展示和專家終評(píng)等環(huán)節(jié),張銘晟的研究成果榮獲科技創(chuàng)新項(xiàng)目二等獎(jiǎng)。
“從開始研究到參加各類比賽歷時(shí)近一年,我不僅掌握了許多科學(xué)研究方法,還為家鄉(xiāng)的壇子雜菜正了名,值!”張銘晟說。(完)
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