題:堅守傳統(tǒng)技藝之魂傳承布依糯食百年老味道
作者楊云
“布依族對糯食的熱愛是有著傳統(tǒng)的,也是發(fā)自內(nèi)心的。布依民族依山傍水而居,耕種出美味的糯稻,創(chuàng)造出可口的糯食,養(yǎng)育出一代代糯娃,并涵養(yǎng)出崇尚自然和諧的布依文化?!敝谱髫懾S糯食的老手藝人陸朝英邊制作灰粽邊介紹道。
深冬,貴州農(nóng)民大多進入“農(nóng)閑”時間,在家中圍著火爐喝著茶“貓冬”。陸朝英帶著兒子周俊每天在她的“胖四娘食品廠”里研究數(shù)百年傳承不變的布依糯食。
“母親就喜歡在這個廠房里,每天聞到糯米香,可高興了!”周俊說:“母親就怕這份老手藝丟了,糯食可是流傳于布依民族心口間的‘老味道’啊!”
“胖四娘食品廠”里數(shù)百年傳承不變的布依糯食。 楊云 攝貞豐縣位于貴州省西南部,年平均氣溫在16攝氏度,由于喀斯特特殊地理環(huán)境造就水質(zhì)和土壤,這里產(chǎn)出的糯米品質(zhì)高,因而獲譽——“中國糯食之鄉(xiāng)”。
貞豐有著悠久的糯食文化,糯米飯、粽子等糯食是貞豐人平常生活喜愛的小吃,并以其獨特的制作工藝和口感風(fēng)味成為貞豐的特色經(jīng)典小吃代表。
專注于制作布依族美食近50年、已是雙鬢斑白的陸朝英從土壤、水質(zhì)、氣候、品種、技術(shù)、管理六個方面詳細向記者介紹了貞豐為什么是“糯食之鄉(xiāng)”。
陸朝英生活的貞豐縣在音樂、建筑、服飾、習(xí)俗等方面極有民族特色,其中,布依族用糯米制的湯圓、花米飯和粽子最為知名,多用于祭祖或宴客。每逢節(jié)日,豪爽好客的布依族都會用楓香葉、黃飯花、染簞花等各種植物枝葉把糯米染成五顏六色,做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。
大小節(jié)日來臨,陸朝英的母親總會親手制作布依族特色粽子和五彩糯米飯,而陸朝英則會搬上一張小凳子,坐到母親身旁,津津有味地看著每一個制程與細節(jié)。
從小耳濡目染,再加母親的調(diào)教有方,讓這個出身農(nóng)家的布依少女在小小年紀就學(xué)會了這門傳統(tǒng)的民族技藝。隨著年齡漸長,陸朝英的手藝愈發(fā)精湛,做出的粽子與五彩糯米飯軟糯飄香,備受街坊鄰里的贊賞。
由于家中貧困,陸朝英10歲就和母親一起把自家做的糯米飯和粽子在貞豐縣城里面叫賣,15歲接手母親的小攤,獨自做起了糯食生意。目前,陸朝英已成為貴州省糯食技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,憑借自創(chuàng)品牌“胖四娘灰粽”開辦企業(yè),產(chǎn)品銷往省內(nèi)外,并多次參加法國、美國、西班牙、日本、韓國等國家舉辦的產(chǎn)銷會。
精選優(yōu)質(zhì)飽滿糯米和鮮香豬后腿肉、五花肉;堅持提取天然植物色素誠心染制五彩糯米;嚴格把控蒸煮時長,直至各種食材的原香本味充分融合。陸朝英既遵循布依族特色手藝和傳承祖輩傳統(tǒng)制作工藝,又實現(xiàn)了技術(shù)改良規(guī)?;a(chǎn)。經(jīng)過多年的技術(shù)改進和反復(fù)測試,技術(shù)有了很大的提升,傳統(tǒng)美食在傳承堅守中獲得了創(chuàng)新,散發(fā)出新的魅力。
近些年,隨著貴州旅游的持續(xù)升溫,黔西南州旅游景區(qū)景點對貞豐灰粽的需求量猛增,同時對貞豐糯食的需求也不斷增加,找陸朝英訂購布依族糯食的客商越來越多。
如今,歷經(jīng)10余年的發(fā)展,陸朝英的企業(yè)從2006年5人發(fā)展到現(xiàn)在60余人,帶動2000多農(nóng)戶創(chuàng)收,加工銷售粽子100萬公斤、糯米飯50萬公斤,生產(chǎn)糯米特色食品2000余噸,銷售收入達2000余萬元人民幣,連續(xù)10年黔西南州粽粑銷量第一,已成為目前貴州最大的特色米制品加工企業(yè)。
糯食是布依族文化的有機組成部分,貞豐將繼續(xù)通過“旅游+傳統(tǒng)”的方式,促進布依糯食制作技藝傳承下去。(完)
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