對于中國人來說，年夜飯是春節(jié)最閃亮的“巔峰時刻”——一年中所有的辛勞、思念，都在圍坐團(tuán)聚享受美味的這一刻，化為濃濃的親情與幸福。

　?。玻埃保改甑哪暌癸埬慊硕嗌馘X？在哪兒吃的？吃的是什么？除夕之夜，“新華視點”記者調(diào)查了全國各地不同群體的年夜飯。

　　花多少錢：北上廣人均多為１００元至１５０元

　　除夕晚上７點多，北京市一家風(fēng)味餐廳賓客盈門，座無虛席，餐桌上一家老小頻頻舉杯。門廳有部分散客還在排隊取號，忙得腳不沾地的服務(wù)員稱前面還有８桌在排隊。

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)查，今年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升，預(yù)計今年春節(jié)黃金周餐飲市場將實現(xiàn)兩位數(shù)增長。中國烹飪協(xié)會副秘書長吳穎說：“年夜飯的總體價格與去年基本持平、略有提升。”

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北京、上海、廣州等一線城市，１０人一桌的年夜飯基本２０００元，人均“起步價”１００元至１５０元，高的要到３００元。

　　“今年價格沒漲，人均花費在１５０元到２００多元?！北本├献痔柾簣@副總經(jīng)理王鴻慶說，預(yù)訂１８８８元和２３８８元的比較多。

　　二線城市的年夜飯價格也并不低。在長春，１０至１２人年夜飯?zhí)撞偷膬r格多在８００元至２０００元，人均花費在８０元至１８０元。

　　在一些大城市，少數(shù)高消費者預(yù)約廚師上門做年夜飯。根據(jù)菜品數(shù)量、難易程度等的不同，人均費用在四五百元到１０００元之間。

　　此外，今年年夜飯出現(xiàn)了一個新特點?！鞍氤善纺暌癸堫A(yù)訂增長較快?！眳欠f說，有的市民青睞買來半成品，在家稍微加工一下就能品嘗到不容易做的菜。今年半成品年夜飯預(yù)計增長一成以上，人均消費多在５０元至１００元。

　　據(jù)了解，北京同春園準(zhǔn)備了４００份半成品，有６個葷菜和豆包、黃橋燒餅等主食，價位在２８８元至４９８元；同和居則已預(yù)訂出去８００多份半成品，比去年增加了一倍多。

　　“印象中從上世紀(jì)９０年代中期開始興起到飯店吃年夜飯。從１９９５年以后，我大年三十晚上從沒９點前回家?！蓖貘檻c說，上世紀(jì)９０年代，年夜飯每桌餐兩三百元，差不多是工薪階層半個月的工資。

　　花家怡園出品部技術(shù)總監(jiān)張方忠說，上世紀(jì)９０年代，出去吃年夜飯的都是經(jīng)濟(jì)條件好的。到了２０００年以后，普通消費者也開始到外邊吃年夜飯。那時比較好的酒樓就有６８８元、８８８一桌的。主要的菜就是肘子、整魚、整雞、獅子頭這些“大件”。大約２００５年以后，很多普通家庭也開始到星級酒店吃年夜飯了。

　　相比之下，在家吃飯更經(jīng)濟(jì)實惠。長春市民劉艷明說，買了肘子、蝦、魚等高檔食材以及酒，人均算下來七八十元左右。

　　湖南省衡陽市衡南縣貧困戶周篤春的年夜飯餐桌上，連原材料都來自自己家。有用地里豆子做的釀豆腐，還有炸魚、扣肉、炒雞，一共３０多塊錢。老人的女兒、女婿在外打工，今年沒法回家，當(dāng)?shù)卣谀昵熬蛯⒓Z油米面送到老人家中。

　　年夜飯在哪兒吃：在外就餐人數(shù)不斷增長，一二線城市比例高于三四線城市

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)查，全國范圍內(nèi)，選擇在外吃年夜飯的人數(shù)不斷增長，其中一二線城市在外就餐的比例高于三四線城市。此外，大眾化、平民化是主流。

　　在北京，老字號、品牌餐飲備受青睞。一些老字號要提前半年以上預(yù)訂才可能有包間，一晚都要翻兩桌、三桌。很多回頭客都是去年年夜飯的時候就預(yù)訂了今年的。不過，有些人希望這一天吃點與平時不一樣的，所以，一些民族特色餐飲和西餐也預(yù)訂火熱。

　　廣州市客輪公司推出的珠江夜游“水上年夜飯”，讓游客可以一邊游船欣賞廣州夜景，一邊享受美味年夜飯。

　　在家叫“外賣”是今年年夜飯的一個突出特點。許多外賣平臺都推出年夜飯配送服務(wù)。據(jù)“餓了么”和百度外賣的數(shù)據(jù)，近兩三年，春節(jié)期間外賣訂單增加較快，二三線城市消費能力顯著提高。百度外賣的人均消費相比較平時提升了近一倍，達(dá)到８０元至９０元。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，２０１６和２０１７年的外賣年夜飯，單均價最高的地區(qū)都是三亞，達(dá)到近１５０元。除夕當(dāng)天的外賣訂單，每個訂單的平均花費比平日高出近一倍左右。

　　新技術(shù)給年夜飯增加了新色彩。在北京盒馬鮮生亦莊店，工作人員告訴記者，很多市民選擇在這里吃年夜飯?！霸谶@現(xiàn)買現(xiàn)吃，圖的是新鮮！”在附近居住的顧客吳峰說，這里的食材都是小包裝，就像是自己的“大冰箱”，最快３０分鐘就能配送上門。

　　旅途中、回家路上的年夜飯也是別有一番溫馨。大年三十，在長春凱旋路公路客運站，工作人員為旅客送水餃。南航吉林分公司增加了機(jī)上餐飲，除了有米飯、面條還有餃子。

　　當(dāng)然，對于很多人來說，在家吃親人做的年夜飯，仍是最深切的期待和享受。在廣州務(wù)工１０多年的外來人員賴女士今年回老家廣東梅縣過年。她說，７０多歲的婆婆每年就盼著這一天。她一個人要準(zhǔn)備一大家子的年夜飯，雞、豬、魚、青菜、年糕等，總之要湊夠１２個菜，寓意四季平安。

　　年夜飯吃什么：傳統(tǒng)飲食習(xí)慣依舊力量強大

　　由于風(fēng)俗和飲食習(xí)慣不同，中國各地的年夜飯意趣不同，豐富多彩。

　　民俗學(xué)家、吉林省飲食文化研究會會長曹保明說，年夜飯凝聚中國人長期形成的年文化，每一道菜、每一種搭配都有獨特的文化內(nèi)涵。比如，一些地方的年夜飯一定要有白菜，取意“百財”，韭菜取意“長長久久”，火鍋代表“紅紅火火”，年糕代表“年年高升”。

　　吉林省長白縣望天鵝新村一家飯店經(jīng)理王鵬告訴記者，不少南方游客對東北特色年夜飯很感興趣，提早預(yù)定年夜飯，比如大鍋燴菜、豬肉燉粉條等經(jīng)典特色菜，以及黏豆包等小吃。

　　據(jù)阿里巴巴《２０１８年中國年貨消費報告》統(tǒng)計，家鄉(xiāng)味兒的土特產(chǎn)也多是各地區(qū)消費者偏愛的年夜飯食材。比如，華東地區(qū)消費者偏愛的火腿，華南地區(qū)消費者鐘愛的臘腸，華北地區(qū)偏愛的海參、凍蝦等。

　　隨著生活水平不斷提高，人們年夜飯桌上的菜品越來越豐富，但是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的力量依舊強大。

　　在廣州，年夜飯餐桌上仍保留傳統(tǒng)的白切雞、冬瓜粥等?！皼]想到，一斤二兩的獅子頭、肘子幾乎是每桌必點的菜。”張方忠說，大家還是更重視年夜飯的儀式感。

　　在河南農(nóng)村，除夕夜吃肉餡兒餃子，初一早吃素餡兒的餃子?！按謇锒家戎l家吃飯早。下餃子的時候就要放鞭炮，吃餃子之前，還要吃一口饅頭，這樣來年身體壯?！敝袊嗣翊髮W(xué)副教授高永安說。

　　西北政法大學(xué)哲學(xué)與社會發(fā)展學(xué)院教授魏奇說，老家大年三十要吃面。母親熬制雞湯、搟面，再把雞絲海帶黃花菜炒成臊子，澆在面上，“最想念的是媽媽做的味道”。（記者關(guān)桂峰、劉碩、鄭天虹、周穎、張辛欣）

?

?

相關(guān)鏈接：

?