新華社武漢４月２１日電（記者廖君）市民外出就餐能看到餐廳“開(kāi)放的廚房”。記者近日從武漢市食藥監(jiān)局獲悉，今年，武漢八成大型以上餐飲單位要實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

　　“明廚亮灶”是指餐飲單位的后廚讓社會(huì)“看得見(jiàn)”，接受監(jiān)督，有“開(kāi)放式”廚房、“透明式”廚房、“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房、“直播式”廚房、“信息化”廚房五種形式。目前武漢已有上萬(wàn)家餐飲單位實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，以“開(kāi)放式”廚房和“直播式”廚房數(shù)量最多，占“明廚亮灶”總數(shù)的一半以上。

　　據(jù)介紹，今年４－５月，武漢將穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”，對(duì)餐飲單位員工進(jìn)行全員培訓(xùn)，廣泛宣傳“清潔廚房”具體要求。同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者參與監(jiān)督，使“明廚亮灶”成為顧客選擇餐飲消費(fèi)的重要導(dǎo)向。此后，武漢市食藥監(jiān)部門(mén)將推進(jìn)餐飲“明廚亮灶”質(zhì)量提升，實(shí)施清潔廚房行動(dòng)。

　　武漢市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，武漢將通過(guò)推進(jìn)“明廚亮灶”，實(shí)施清潔廚房行動(dòng)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位運(yùn)用現(xiàn)代科技，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將本單位“明廚亮灶”情況進(jìn)行展示。

　　據(jù)悉，今年底，武漢各城區(qū)將按照“明廚亮灶”建設(shè)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)本轄區(qū)“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行檢查驗(yàn)收。

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