美麗新夜市 香飄滿椰城

　　海大南門夜市對標臺灣夜市，打造?？诼糜涡旅?/p>

諸多夜市美食攤位，供市民游客盡情選購品嘗。

　　五月的海口，日暖風輕，草綠花紅。

　　夜幕降臨，華燈初上，在節(jié)能路燈照耀下，海甸三西路高大筆直的椰子樹更加醒目。婆娑的椰影下，海大南門夜市燈光璀璨，人頭攢動。

　　美麗新夜市，香飄滿椰城。在城市更新中，?？趫猿帧拔寤毕刃?，瞄準夜市痛點，推動夜市全方位升級改造，讓老夜市煥發(fā)新活力，成為叫得響的城市品牌，打造全域旅游接地氣的旅游新名片，讓市民游客擁有更多獲得感、幸福感。

市民游客暢享美食。

　　美麗夜市 升級改造煥發(fā)新顏

　　從分散雜亂到整潔靚麗，海大南門夜市在升級改造后舊貌換新顏，成為更加美觀舒適的休閑夜市。

　　5月13日晚，在明亮路燈照耀下，海大南門夜市的一排排餐車前掛著的紅燈籠格外醒目，隨處可見前來品嘗美食的人們，不少餐車前排起了長隊?！昂贸缘男〕远荚?，還是熟悉的味道，夜市卻比以前漂亮多了?！闭谫徺I手抓餅的市民許安開心地說。

　　“我們這個夜市是綜合性的，不僅僅有美食攤位，還設置了百貨和水果區(qū)域，原先各個區(qū)域比較分散、凌亂?！焙４竽祥T夜市管理方負責人林志濤介紹，小吃攤位原先都是晚上利用人行道限時劃定的，受到空間限制，攤位只能擺放小桌椅，顧客坐著吃飯很不方便。

　　市民許安還記得，原先夜市所在的海甸三西路因年久失修，道路多處坑洼，排水不暢，每到下雨天容易出現(xiàn)積水。此外，緊鄰的機動車道在夜市經(jīng)營時仍在使用，交通配套不完善，晚上車輛停放空間嚴重不足，影響夜市的美觀度。

　　“小餐車，大煩惱?！痹谝故匈u紫菜包飯的攤主鄭環(huán)2010年就在夜市經(jīng)營了，她說，作為最重要的經(jīng)營工具，餐車照明以前用的都是自帶的蓄電池或者小電瓶，用電不穩(wěn)定，不同攤位的亮度不一；餐車的上下水也不方便，有的是從家里帶水用，有的用的是簡易水管接的水；餐車內(nèi)部空間較為簡易，食材的存放、清洗以及烹飪食物分區(qū)不明顯，東西多了甚至不夠用等。

　　林志濤認為，海大南門夜市一直是海口知名的品牌夜市，人氣一直很旺，卻因為建設管理滯后存在不少短板，如公共廁所和垃圾房等配套不足；夜市的景觀設計較簡單，形象較單調(diào)。為此，該夜市從2017年4月開始歇業(yè)進行升級改造，2018年1月31日開始試營業(yè)，改造后的新夜市煥然一新。

　　“夜市改造和海甸三西路修復改造同步進行，設計施工相互協(xié)調(diào)，整體提升夜市景觀?！必撠熀４竽祥T夜市改造項目的美蘭區(qū)副區(qū)長程守學介紹，為提升夜市經(jīng)營管理檔次，海大南門夜市采取一體化統(tǒng)一管理的模式。各餐車統(tǒng)一規(guī)劃設計，統(tǒng)一運營服務，包括統(tǒng)一經(jīng)營時間、統(tǒng)一供水供電及排污、統(tǒng)一配置規(guī)范化垃圾桶、統(tǒng)一鋪設防油污地毯、統(tǒng)一配置消防滅火器。

保潔人員及時打掃衛(wèi)生，保持夜市良好環(huán)境。

　　綠色夜市 瞄準短板環(huán)保先行

　　昔日臟亂差，今朝換新顏。為了更好地借鑒臺灣夜市的先進經(jīng)驗，海大南門夜市改造邀請了來自臺灣的資深建筑設計師許正章。

　　“‘環(huán)保先行’是臺灣夜市一直堅持的管理理念?！痹S正章告訴記者，攤商亂扔垃圾會被吊銷執(zhí)照或處以高額罰款，有些夜市安裝了用于控制油污的“油脂截留器”，以保持夜市干凈整潔。臺北寧夏夜市規(guī)定攤商全面使用環(huán)保餐具，設置分類式垃圾桶，并實施夜市禁煙，吸引了更多的當?shù)孛癖娂案鞯赜^光客。

　　在設計前期實地走訪中，許正章發(fā)現(xiàn)，海大南門夜市小吃攤位的餐車油煙排放并不規(guī)范，容易對環(huán)境產(chǎn)生影響。堅持環(huán)保先行，全面改造油煙和排污系統(tǒng)，打造環(huán)境友好型夜市，營造綠色就餐環(huán)境，成為他設計的重點工作。

　　“油煙凈化處理設施一個都不能少，所有的污水必須要接入市政排污管道?！背淌貙W介紹，該夜市改造時瞄準環(huán)保短板，著力解決舊夜市沒有上下水排污難的問題，通過改造管道，將夜市上下水及供電設施規(guī)整統(tǒng)一，解決排污問題。同時在每個餐車設置抽油煙機，減少油煙造成的空氣污染。

　　13日晚，記者在夜市看到，每個小吃攤位，除了有一個制作售賣食品的餐車外，后面配備一個小型后勤保障車，里面有儲備食材的小冰箱、清洗池等?！斑@是改造新增的設備，一方面為了攤主更好地經(jīng)營，另一方面也為了讓消費者吃上更放心的食品?！绷种緷f，夜市改造時還專門為攤主配備了固定的設備箱，讓他們可以安全便捷地用上穩(wěn)定的交流電。

　　“改造后新夜市所有的小吃攤位都設置在海甸三西路路面南側(cè)?！绷种緷榻B，道路改造時充分考慮了夜市排污需求，重點改造了排水、排污系統(tǒng)，將原先使用多年的雨污合流管道徹底分開，其中在道路南側(cè)專門設置了大口徑的污水排水管道，這樣，每天夜市經(jīng)營時產(chǎn)生的污水可以全部被收集處理。

　　夜市環(huán)境要友好，更要吃得放心?！案脑煲故校覀兪冀K緊繃食品安全弦。”林志濤表示，餐車按要求全部配備冷藏冰箱及防蚊蠅紗窗等病媒生物防制設施，加強食品保鮮及防止食物污染。政府加強食安的監(jiān)管及指導，要求全部從業(yè)者具有健康證，在餐車顯著位置標出攤主姓名、經(jīng)營內(nèi)容及監(jiān)督電話，確保責任到人。

　　惠民夜市 堅持民本解決就業(yè)

　　“限地設攤，限時收攤。”許正章介紹，《臺北市攤販管理自治條例》對設攤區(qū)域和營業(yè)時間有非常詳細的規(guī)定，在觀光地區(qū)、重要街道或市場周圍200米內(nèi)不得設攤，違者將予取締。比如士林夜市所在的士林區(qū)，故宮博物館周圍就嚴禁設攤，中山北路、中正路等重要街道也不能設攤。《條例》對攤販營業(yè)時間也有很具體的規(guī)定，在士林市場內(nèi)隨處可見對攤販的營業(yè)時間規(guī)定，其中B1美食區(qū)周一至周四的開放時間是15：00-次日1：00，周五至周日11：30-次日2：00。營業(yè)時間可根據(jù)游客情況在規(guī)定時間范圍內(nèi)進行微調(diào)，但到了凌晨2點，所有攤販都必須停止營業(yè)。

　　許正章表示，正是合理借鑒臺灣夜市管理經(jīng)驗，改造后的海大南門夜市采取封路運營的模式，形成夜市步行街。對海甸三西路部分路段（西起碧海大道，東至海甸三西路與海富路交匯處）進行交通管制，1月31日起試營業(yè)的管制時間為每天17：00—00：30，即快車道封路，中型以下車輛改行非機動車道。為了配合新夜市的運營，確保交通順暢，將公交車海大南門站向東遷移，公交車在該時間段變更公交路線改行海富路繞海甸二西路運行。

　　“通過試營業(yè)，為了最大程度降低對周邊居民的影響，我們將夜市出攤的時間進行了調(diào)整優(yōu)化。”夜市所在的人民街道辦副主任林光介紹，考慮到海甸三西路有個幼兒園，17：30—18：00是家長接送孩子的高峰期，為此，夜市出攤為了孩子們延遲一個小時，從每天的17：00調(diào)整到18：00，交通管制時間相應延后。

　　“海大南門夜市，當初設置就是為了解決低收入群體就業(yè)的便民疏導點，所以我們在升級改造時始終堅持民本理念，將惠民利民理念融入到建設管理細節(jié)中?！绷止庹f。

　　林光介紹，夜市經(jīng)營業(yè)態(tài)保持多樣性的特征，容納全國各地夜市的小吃品種，夜市的設計廣泛聽取各方意見，餐車外觀廣告由海南大學近百個學生操刀設計，由學生直接對接攤車業(yè)主，一車一理念，一車一設計，大眾參與熱情極高。

　　據(jù)統(tǒng)計，新夜市擴建改造后將容納222個攤位，提供近600個就業(yè)崗位，不僅為市民就餐和出行帶來便利，同時也為本地低收入群體提供廣泛就業(yè)平臺。夜市設置小飾品攤位97個，小吃街攤位125個，其中困難戶家庭的攤位約占50%，真正做到服務于民。

工作人員統(tǒng)一著裝，干凈整潔。

　　品牌夜市 彰顯本土獨有特色

　　改造升級后的海大南門夜市，不僅讓攤主更有幸福感，也為游客增添獲得感。這條300多米的夜市，匯聚著來自全國各地的特色風味小吃，以更加美麗整潔、更顯椰城特色的靚麗新貌迎接市民游客。

　　“來?？?，這個夜市是我必去的地方?！蹦杲?0的李佳明是來自湖南的資深驢友，時隔一年之后再次走進海大南門夜市，美麗新夜市中的美味還是他記憶中熟悉的味道?！按箫栄鄹?，大飽口福。”

　　“以前桌椅也比較矮，大家坐著小板凳吃東西，現(xiàn)在擱在路中央，不僅更寬敞了，桌椅也更高更多，坐起來舒服多了。”改造后的夜市贏得李佳明等游客的點贊。

　　林志濤介紹，此次海大南門夜市升級改造不僅是硬件提升，對管理也進行了精細提升。比如夜市為每個小吃攤位配備了兩塊防油污地板膠，分別鋪在餐車下面和就餐區(qū)，還設置了兩個專門的垃圾桶；組建了近20人的管理團隊，細化分工，劃分安保、交通疏導、巡查監(jiān)督、保潔等多個組，每個組配備對講機，提升了管理水平。夜市建設配套更加齊全，提供免費的電動車停車位和公共廁所。

　　“接下來，還將繼續(xù)強化管理，制定規(guī)則，完善環(huán)保、食安等夜市核心議題的管理制度，今后將把好規(guī)則關，推動夜市逐步建立長效的監(jiān)督管理機制。”林光說，同時做好服務，聯(lián)合城管、交警、環(huán)衛(wèi)等政府相關部門，積極為夜市順暢運營提供主動服務，將強化與周圍居民溝通，爭取周圍居民的理解和支持。城管部門要和管理公司相互配合，對就餐市民形成積極引導，避免噪音擾民現(xiàn)象。

　　“夜市的長遠發(fā)展，要注重挖掘本土文化，塑造自身特色，進行差異化、特色化的發(fā)展。深入挖掘海南特有的傳統(tǒng)小吃，如糟粕醋、清補涼、海南粉、牛腩飯、豬腳飯等，將其打造為獨有的味道和品牌?！痹S正章建議，海大南門夜市在挖掘本土特色的同時，也要把創(chuàng)名牌、保傳統(tǒng)、守信譽作為夜市長久建設的根本，以長遠發(fā)展的眼光追求品質(zhì)卓越，腳踏實地做精做大、做強做久，打造叫得響的特色品牌，擦亮接地氣的旅游新名片，讓夜市成為?？谑忻窦坝慰唾徫?、休閑、旅游的好去處。

　　專家建言

　　打好夜市特色牌 避免經(jīng)營同質(zhì)化

　　記者 曹馬志

　　目前，包括海大南門夜市在內(nèi)的多家夜市相繼開業(yè)，?？谝故邪l(fā)展進入快車道，呈現(xiàn)多點開花態(tài)勢。與此同時，同質(zhì)化的擔憂開始出現(xiàn)。對此，臺灣夜市資深研究專家、海口臺莉早餐負責人詹夏莉說，?？诓煌囊故幸⒆惚就粒鼍鎏?，打出特色品牌。

　　“臺灣夜市的做法值得?？诮梃b。”詹夏莉認為，臺灣的夜市經(jīng)久不衰，傳承歷史、保持傳統(tǒng)、堅持特色，是臺灣夜市文化的一大特征。臺北市政府立足本土，在發(fā)掘本土和傳統(tǒng)餐飲的同時，注重凸顯地方餐飲特色，做精做特，各個夜市獨具特色，但均保持了品種繁多、涵蓋范圍廣的特點。在士林夜市，不少攤位是幾代人傳承下來的，攤商將自家的特色小吃精細加工后打造成夜市的一道美食并創(chuàng)出品牌。這些品牌化的特色小吃是市場競爭的產(chǎn)物，更是臺灣民眾富有文化情感的追求，像蚵仔煎和臭豆腐等極富特色的傳統(tǒng)小吃在夜市中隨處可見。在臺北夜市，不但可以嘗到各地的美味小吃，也保留了本地流傳已久的傳統(tǒng)特色小吃，保持餐飲夜市的多樣性。

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