提起海南，你會想起什么？

是碧海藍天，椰風海韻？

我想不少人會想到一個答案——清補涼。

進入夏季以來，在熱鬧的夜市里，年輕人汗流浹、大聲嬉鬧，他們的桌上必少不了一碗香甜軟糯的清補涼，清補涼讓夜市熱情一度飚高。

近幾年，不止在海南夜市，越來越多海南美食的身影出現在各大城市：在北京能吃到正宗的清補涼，到了廣州可以嗦一碗海南腌粉，在鄭州吃頓海南風味椰子雞也不是難事……更不用提已經風靡了全世界的海南雞飯。

美食作為連接文化記憶與生活狀態(tài)的載體，越來越多的海南美食正在傳遞著海南人民對生活、對文化的感知與熱愛，并且形成一種文化認同，在各地“破圈”前行。

海南美食破陣“出圈”，飲食文化凝聚人間煙火

據不完全統(tǒng)計，如今在大眾點評上搜索“糟粕醋火鍋”關鍵詞，僅北京就顯示有1000多個結果，而小紅書上也有3萬+篇筆記。乘著直播帶貨的東風，海南罐裝清補涼、速食海南粉、文昌雞頻頻大賣，復購率高，海南美食以自己的方式走向全國。

可以想象到，全國人民在各地品海南美食，體味人間煙火氣的場景。海南美食，拉近了人與人之間的距離，尤其撫慰了離家在外游子的鄉(xiāng)愁。許久不聯(lián)系的同學，通過“糟粕醋火鍋”打開了話匣子，酸辣開胃，鮮甜無比；久未謀面的老友，帶著家人朋友周末“打邊爐”，感情錦上添花。人和人的連接，有時就差這么一頓美食慰藉。

我想，一杯酒、一頓火鍋，笑鬧侃大山，卸下平日里的拘謹和“正經”范兒，伴著升騰而起的裊裊煙氣，家人朋友團坐，燈火可親。這就是愛而難得的煙火氣，是人們所向往的美好生活，這也是海南美食“破圈”的意義所在吧。

諸如糟粕醋、椰子雞、清補涼等海南美食背后的飲食文化，不僅能滿足人們的口腹之欲，背后還承載著鮮明的地方特色和歷史文化。從默默無聞的地方小吃到火遍大江南北的“top榜單”，海南美食出圈傳播的是“味道”，更是故事和文化，也表明飲食文化正在逐漸融入我們的生活，為生活增添更多韻味。

要“破圈”更要“長紅”，守正創(chuàng)新才能煥發(fā)生機

海南美食走向全國，要在保護中傳承、在創(chuàng)新中發(fā)展。外地的消費者要吃正宗海南味，在方便類食品快速發(fā)展的當下，海南美食諸如文昌雞、海南腌粉、海南雞飯等速食發(fā)展需要在不變中思考，如何更好地走向全國？

一個城市的特色美食不僅蘊含著與食材遴選、配料加工、菜肴烹制等相關的知識，傳達著尊崇自然、順應時節(jié)等文化理念，還蘊含著豐富的歷史和文化內涵，更是值得大力傳承的。

海南美食破陣“出圈”，就是讓我們發(fā)揚光大海南口味，真正的傳承是基于不變之后的持續(xù)創(chuàng)新，而標準化發(fā)展是海南美食“走出去”的重要方向，海南相關品牌應該制定統(tǒng)一產品標準與服務標準，以“自身特點+標準化”的模式來進行推廣，建立統(tǒng)一的產品體系與服務質量。希望越來越多的海南美食可以品牌化、標準化、連鎖化，成為全國消費者的日常，共同推進海南美食的發(fā)展。

美食是一座城市的載體，真正俘獲游客芳心的不僅是美食本身，更是隱藏在其后的人文關懷和城市底蘊。同時，打造一流的產品力，提供極致的服務體驗，才能夠真正延續(xù)影響力和品牌力，這也是今后海南美食產業(yè)能否不斷破陣出圈，走向長紅的關鍵。（吳海燕）