市場監(jiān)管總局等六部門21日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知明確了預(yù)制菜定義和范圍,規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑,推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示。
通知聚焦預(yù)制菜范圍、標準體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個方面,強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管,促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,保障人民群眾食品安全。
關(guān)于預(yù)制菜范圍,通知明確應(yīng)當兼具預(yù)制化和菜肴的特征,突出工業(yè)化預(yù)加工特點和菜肴屬性,具備和符合規(guī)?;?、標準化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求,強調(diào)加熱或熟制后方可食用。
在強化預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)管方面,通知提出規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求,研究制定預(yù)制菜食品安全國家標準,推進預(yù)制菜標準體系建設(shè)。
企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可,符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標準有關(guān)要求,加強進貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風險管控。
預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中,對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求,不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求,以保障食品安全。
在統(tǒng)籌推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面,通知要求增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力,提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)水平,積極營造良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境,支持地方推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)。
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