新華社沈陽5月18日電（記者 高爽）5月12日至18日是全民營養(yǎng)周，今年活動(dòng)主題為“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”。如何科學(xué)用油、合理增豆和加奶？為此，記者采訪了遼寧省沈陽市疾病預(yù)防控制中心食品安全與營養(yǎng)所所長(zhǎng)陳慧中。

“目前我國居民烹調(diào)油平均攝入量已超出推薦量的三分之一，長(zhǎng)期過量攝入烹飪油會(huì)導(dǎo)致肥胖，增加血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?！标惢壑斜硎?，減油的重點(diǎn)在于減少烹調(diào)油，成年人每天烹調(diào)油合理攝入量為25克至30克。因此，家庭烹飪時(shí)可使用帶刻度的控油壺，實(shí)現(xiàn)定量用油、總量控制；蒸、煮、燉等烹飪方式不僅更健康，還可減少油的用量。

“大豆及其制品營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合所有人群。常吃大豆及其制品對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，有助于延緩老年人肌肉衰減。”陳慧中建議成年人平均每天攝入15克至25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品，“北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆?jié){約300克相當(dāng)于20克大豆的營養(yǎng)含量。”

奶及奶制品作為鈣與蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，充足攝入有利于肌肉和骨骼健康?！敖ㄗh每天攝入300毫升至500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品。值得注意的是，選擇奶及奶制品時(shí)應(yīng)先看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，不能用含乳飲料替代奶；乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶?！标惢壑姓f。