人民視覺(jué)

　　美味佳肴，觥籌交錯(cuò)，春節(jié)餐桌上總是洋溢著無(wú)盡的歡樂(lè)與溫馨。如何在享受美食的同時(shí)也能吃得科學(xué)、吃得健康，避免飲食不當(dāng)引發(fā)各類疾病？

　　舌尖上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)

　　關(guān)鍵詞①：油膩

　　某餐進(jìn)食了油炸食物,下一餐盡量吃清淡以平衡之

　　肥肉、油脂和甜食，在某種程度上確實(shí)可增添膳食的風(fēng)味，因而在節(jié)日的餐桌上一直扮演著不可替代的角色。一些人平素飲食比較清淡，但節(jié)日期間放松控制，這三者吃得過(guò)多，從而引起能量、脂肪和膽固醇等攝入量較平時(shí)顯著增高，結(jié)果使飽腹感增加，感覺(jué)“膩”，影響食欲，還可能引發(fā)或加重高脂血癥、冠心病、脂肪肝和肥胖癥等。

　　我主張不吃或少吃肥肉、油脂和甜食，代之以蔬菜、水果、魚(yú)肉、蝦仁、瘦肉等。具體做法包括：（1）每日烹調(diào)采用植物油，總量不超過(guò)25毫升（2湯勺半）。（2）每日進(jìn)食肉類盡量控制在3兩以內(nèi)，以瘦肉為主。（3）肉類選擇順序：首選魚(yú)蝦，其次為去皮的雞鴨，最后選擇豬牛羊肉。（4）如某餐進(jìn)食了油炸食物（如油餅、油條、炸糕、炸肉等），下一餐盡量吃清淡以平衡之。

　　關(guān)鍵詞②：夜宵

　　各類奶油甜點(diǎn)、油炸食物等不宜用于加餐

　　節(jié)日期間，如果偶爾熬夜一次，人體可以自行調(diào)整過(guò)來(lái)。但如果連續(xù)熬夜，可在晚上12點(diǎn)左右適當(dāng)加一次餐。夜宵選用一些易于消化的食物，包括牛奶、酸奶、水果、餅干、烤面包片等，吃些熱水餃也是好選擇。但是，有人午夜進(jìn)食韭菜餡餃子有可能引起腹脹等。應(yīng)注意的是，各類奶油甜點(diǎn)、油炸食物等不宜用于加餐。

　　關(guān)鍵詞③：暴食

　　遵循“食不過(guò)飽”的飲食原則,少量多餐，每餐八分飽

　　很多人平素已接受并遵循了“食不過(guò)飽”的飲食原則。然而，節(jié)日期間，免不了各種應(yīng)酬，進(jìn)食量往往在不知不覺(jué)中增加。一次性攝入大量富含能量、蛋白質(zhì)、脂肪和糖分的食物，不僅會(huì)使其中的大部分營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)等）無(wú)法被充分吸收，而且造成浪費(fèi)，還可引起急性胃擴(kuò)張，誘發(fā)急性胃腸炎、急性胃潰瘍穿孔，甚至誘發(fā)心臟病、急性胰腺炎等。對(duì)糖尿病、高血壓和高脂血癥等慢性疾病患者、老年人和兒童等，則可造成更大的傷害。可以說(shuō)，暴飲暴食是節(jié)日期間飲食衛(wèi)生的第一大忌。對(duì)應(yīng)策略是：少量多餐，每餐八分飽。

　　關(guān)鍵詞④：食鹽

　　鈉鹽攝入過(guò)多，造成血壓升高

　　一些人長(zhǎng)期處于“高鹽”飲食狀態(tài)下，對(duì)“咸”的感覺(jué)功能逐漸減退，口味越來(lái)越容易偏咸，春節(jié)期間尤甚。

　　每日攝取鈉鹽過(guò)多，易造成血壓升高。一般每人每日攝入食鹽總量以不超過(guò)6克為宜，對(duì)伴有高血壓、高血糖、心臟病、糖尿病者，更需限制到4克以下。

　　選擇醋、檸檬汁、番茄醬等調(diào)味品可使食物變得更加有滋有味有色，促進(jìn)人們的食欲，去腥解膩，其作用可謂大矣。有些調(diào)味品本身就具有較好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。但也有人喜歡食用刺激性較大的調(diào)味品（如芥末、辣椒）和濃肉湯等，雖可滿足一時(shí)口味的需要，但時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)身體不利，例如可引起胃腸刺激、消化不良、大便干燥、便秘等，有的還有升高血脂和血尿酸的副作用。

　　關(guān)鍵詞⑤：橄欖油

　　橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定，既適于涼拌食物，也可在高溫下烹調(diào)

　　橄欖油是人類史上最古老的食用油脂之一，它是采用地中海一種古老的優(yōu)質(zhì)木本油料樹(shù)種——油橄欖成熟的鮮油果直接冷壓榨取的果汁，再分離水分后制成的油脂，其色澤為天然綠色，略帶橄欖清香氣味。醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究明確，橄欖油是迄今人類所發(fā)現(xiàn)和食用的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)需要的，其保健價(jià)值受到普遍關(guān)注。

　　節(jié)日期間，橄欖油應(yīng)成為人們餐桌上的主要油脂來(lái)源。每日用量以不超過(guò)30克為宜。橄欖油性質(zhì)穩(wěn)定，有極強(qiáng)的抗氧化能力，既適于涼拌食物，也可在高溫下烹調(diào)。在190°C下，橄欖油一般不會(huì)分解。換言之，只要不用于油炸和油煎，其他烹調(diào)方法均可使用橄欖油。

　　關(guān)鍵詞⑥：嘌呤

　　動(dòng)物性食品攝入較多，易導(dǎo)致“嘌呤”物質(zhì)攝入過(guò)多

　　節(jié)日期間，動(dòng)物性食品攝入較多，易導(dǎo)致一種名為“嘌呤”的物質(zhì)攝入過(guò)多，從而造成高尿酸血癥和痛風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。因此，應(yīng)特別注意控制高嘌呤食物的攝入。

　　根據(jù)食物嘌呤含量將食物分為四類：

　　l類：含嘌呤最多食物（每100克含嘌呤150—1000毫克）：各類動(dòng)物內(nèi)臟（如肝、腦、腎、肚等）、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、魚(yú)子、濃肉湯等。

　　2類：含嘌呤較多食物（每100克含嘌呤75—150毫克）：豆類、鯉魚(yú)、大比目魚(yú)、鱸魚(yú)、貝殼類水產(chǎn)、熏火腿、豬肉、牛肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、兔肉、火雞、鰻魚(yú)、鱔魚(yú)等。

　　3類：含嘌呤較少食物（每100克含嘌呤＜75毫克）：蘆筍、菜花、龍須菜、四季豆、青豆、鮮豌豆、菠菜、蘑菇、麥片、雞肉、花生、麥麩面包等。

　　4類：含嘌呤很少食物（每100克含嘌呤＜30毫克）：奶類、奶酪、蛋類、水果類、可可、咖啡、茶、豆?jié){、糖果、蜂蜜、精制谷類、玉米、紫菜頭、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、冬瓜、土豆、山芋、萵筍、西紅柿、蔥頭、白菜、南瓜等。

　　節(jié)日期間如出現(xiàn)痛風(fēng)急性發(fā)作，則只能食用牛奶、雞蛋、精制面粉及含嘌呤少的蔬菜，多吃水果及大量飲水。禁食一切肉類及含嘌呤豐富的食物（禁用1、2、3類食物，可選4類食物）。對(duì)于慢性期患者，每日可進(jìn)食煮雞蛋1個(gè)、牛奶（可選用脫脂牛奶）250毫升、白肉（如去皮的雞肉）每日不超過(guò)100克，也可采用水煮肉類，棄其湯食其肉，可減少大約40%的嘌呤攝入。

　　關(guān)鍵詞⑦：飲酒

　　少量飲用果酒、低度酒，可增加胃液分泌，增食欲，助消化

　　酒的主要成分是酒精，這是一種純熱量物質(zhì)，每克酒精可提供大約7千卡的熱量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)主食的產(chǎn)熱量。這也是為什么長(zhǎng)期飲酒易導(dǎo)致攝入熱量過(guò)剩而產(chǎn)生肥胖的緣故。

　　酒可謂“有利有弊”，兩者的差別關(guān)鍵在酒的“質(zhì)”與“量”：如果少量飲用果酒、低度酒，可增加胃液分泌，增食欲，助消化。有些人有長(zhǎng)期少量飲酒的習(xí)慣，節(jié)日期間自然沒(méi)必要刻意改變。但如果飲酒過(guò)量，或飲用烈性酒，則會(huì)增加高血壓、中風(fēng)等發(fā)生的危險(xiǎn)，損害肝、肺和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，還可刺激胃黏膜，降低食欲，引起消化不良等各種胃腸疾病。正如《本草綱目》上所言：“少飲則和氣血，壯神御風(fēng)，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰助火?！?因此有必要提醒大家：春節(jié)期間，如飲酒，要限量。