她們手法極其嫻熟,在開蠔之余還能閑聊家常,這是多少辛勤勞作后,才達(dá)到的熟練。我不由得沉思:我們享用到的每一只生蠔,不僅要感謝海洋的恩賜,更要感激勞動(dòng)人民的辛勞付出。
“興會(huì)不可無(wú)詩(shī)酒,盛筵當(dāng)須有肥蠔”,一說(shuō)到吃海鮮,我必然少不了要一份湛江生蠔。我一向不太饞吃,但在生蠔面前,我卻成了一個(gè)不折不扣的吃貨。
小時(shí)候,我很少能吃到新鮮的蠔。我家離海遠(yuǎn),那時(shí)交通也不發(fā)達(dá),海鮮都很少能吃到。若是大圍酒席,有一道菜是“蠔豉發(fā)菜”,那是風(fēng)干了的蠔??傊?,別人說(shuō)的生蠔,在我看來(lái)是件稀罕的物事。上學(xué)后,語(yǔ)文課本上有《我的叔叔于勒》,里面有吃蠔的描寫:“用一方小巧的手帕托著牡蠣,頭稍向前伸,免得弄臟長(zhǎng)袍;然后嘴很快地微微一動(dòng),就把汁水吸進(jìn)去,蠣殼扔到海里?!边@一段我反反復(fù)復(fù)讀了好多遍,生蠔這種奇妙的東西,愈發(fā)地吸引我。
及至我到湛江市里讀書,才知道,生蠔,在湛江原來(lái)是如此出名。湛江生蠔歷史悠久,宋朝蘇東坡貶謫海南,在儋州嘗到鮮蠔美味,曾給他的弟弟蘇轍寫信說(shuō):“無(wú)令朝中士大夫知,恐爭(zhēng)謀南徙,以分其味。”鮮嫩肥美,爽、滑、甜,脆而無(wú)渣,是湛江生蠔的特點(diǎn)。每年一到生蠔的豐收季節(jié),就吸引了慕名而來(lái)的食客。從市井小吃攤的芥末蒜蓉炭燒生蠔,到繁華酒樓的芝士焗蠔、肥蠔燉湯、酥炸生蠔……湛江生蠔都以其鮮美品質(zhì),贏得了萬(wàn)千食客的喝彩。
還記得讀書時(shí)代,校門口小吃街的生蠔燒烤攤,一到下課就排滿了人,香噴噴的燒烤煙氣,直引人垂涎三尺。攤主是位中年大叔,本地人,熱情愛笑,他的生蠔美味實(shí)惠,一塊錢一只,大的兩三塊,每人只需十幾塊就可以大快朵頤一頓。冬天下課后,和三兩同學(xué)去吃上一頓炭燒生蠔,是最快樂(lè)不過(guò)的事情了。爽滑鮮美的生蠔,加入蒜蓉辣醬,亦可蘸少許芥末,一口一只,生蠔汁液鮮香柔滑,恰如其分的蒜蓉調(diào)味,刺激著味蕾,一種奇妙之感便會(huì)順著喉腔升騰起來(lái),瞬間幸福感爆棚。
那時(shí),我只知道生蠔的美味,卻不了解它是如何生長(zhǎng)的。畢業(yè)后,我留在湛江工作。每逢假期,到海邊轉(zhuǎn)悠,才知道生蠔這種美食,來(lái)之不易。它不像是魚蝦,捕捉了一籮筐,就有一籮筐的收成。生蠔,它的外殼堅(jiān)硬而厚重,外表看,像粗重丑陋的石頭,我們享用到的那一塊蠔肉,大有蚌殼里的珍珠那般隱蔽、那般難得。野生蠔吸附在海里的礁石而生存。每當(dāng)海水退潮,婦孺村姑,三五成群,手拿榔頭、鐵棍,到海邊翻石打殼取蠔。她們個(gè)個(gè)健壯敏捷,臉被海風(fēng)吹得黝黑,辛勤勞動(dòng)大半天下來(lái),也有豐收。
湛江官渡盛產(chǎn)蠔,且尤為肥美。一到生蠔市場(chǎng),就看到剛收起的生蠔堆積如山,如同一堆粗糙的石頭,但那內(nèi)里可藏著最鮮美的佳肴!吃海鮮,就貴在那一口“鮮”,生蠔亦如此。因而生蠔捕撈起來(lái)后,就要抓緊處理。如何開蠔?若給我們自己來(lái),估計(jì)半天開不了幾斤蠔肉。開蠔,是很講究技巧的,粗魯砸開,會(huì)破壞蠔的構(gòu)造,導(dǎo)致蠔不能吸水,很快就死去。
我不得不佩服開蠔殼的那一群婦女。她們坐在小板凳上,手戴開蠔專用手套,左手將生蠔固定在墊板上,右手握著一種“蠔啄”的工具,先向蠔殼的下方鑿一缺口,然后用“蠔啄”的長(zhǎng)矛尖端向缺口用力一撬,外殼便應(yīng)聲而開。接著,用刀尖把蠔肉與殼分開,一只潔白飽滿的生蠔,就完整無(wú)損地滑出來(lái)了。她們手法極其嫻熟,在開蠔之余還能閑聊家常,這是多少辛勤勞作后,才達(dá)到的熟練。我不由得沉思:我們享用到的每一只生蠔,不僅要感謝海洋的恩賜,更要感激勞動(dòng)人民的辛勞付出。
在官渡的海灣里,布滿了蠔樁?,F(xiàn)在養(yǎng)蠔技術(shù)越來(lái)越先進(jìn),蠔的品質(zhì)也愈來(lái)愈好。在夕陽(yáng)的照耀下,平靜的海面金光閃閃,一根根蠔樁的影子也被拉長(zhǎng)。這里風(fēng)景優(yōu)美,物產(chǎn)豐富,尤其肥美的生蠔,想想就使人歡喜。忍不住給遠(yuǎn)方的友人打電話:好久不見了,來(lái)湛江吃生蠔呀!
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