“低溫冷凍肯定會影響食物原來的營養(yǎng)吧?！薄坝行├鋬鲱A制菜的保質(zhì)期都一年了，凍了這么久，這菜還能保留營養(yǎng)嗎？”

幾乎沒有一個家庭可以完全避開速凍食品，尤其是對于上班族來說，速凍食品簡直就是解決溫飽的“神器”。但是大家都說“速凍食品”是垃圾食品，沒營養(yǎng)、不安全。不禁想問，那為什么超市里面的速凍食品還是很多？速凍食品真的沒營養(yǎng)？其安全性又如何呢？

什么是速凍食品？

速凍食品的精髓在于“速”字。速凍食品是將經(jīng)過預處理的食品，通過各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲存于- 18℃至-20℃下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品。以快速降溫的方式來保存食品原有品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)最大限度地保存下來。

據(jù)了解，目前各大平臺的凍品預制菜普遍使用液氮速冷技術速凍保存。液氮是一種超低溫制冷劑，無毒無害，不會對食品產(chǎn)生任何化學性影響。-196℃的液氮，與食品接觸后氣化，超低溫和高熱交換，每分鐘降溫7～15℃，能更快地帶走熱量，5～30分鐘即可完成速凍，使食品中心溫度降到18℃，凍結(jié)用時比一般凍結(jié)方法縮短30~40倍。

比較常見的速凍食品有主食類速凍食品（餃子、包子、油條、云吞、面條）、農(nóng)產(chǎn)速凍食品（毛豆、花生、蘆筍、玉米、混合蔬菜）、畜產(chǎn)速凍食品（豬肉、雞肉）、水產(chǎn)速凍食品（海蝦、凍魚、蝦仁）、調(diào)理類速凍食品（中式點心類、火鍋調(diào)料類、裹面油炸類、菜肴料理類、糕點點心類）。

速凍食品會破壞食物的營養(yǎng)嗎？

那么，速凍食品真的像消費者想的那樣，會破壞食物的營養(yǎng)嗎？其實，速凍食品的營養(yǎng)價值取決于原料本身，而不是速凍的過程。

食品在到達我們手里之前，食品的品質(zhì)降低主要來源于4個方面：一是食品中的成分與空氣中的氧氣發(fā)生的“氧化”反應；二是食品中成分發(fā)生改變的“化學反應”；三是表面水分蒸發(fā)的“干燥”過程；四是“微生物活動”產(chǎn)生有害成分。

而可以控制這4個原因的辦法就是低溫保存。因此，速凍食品可以放心食用。

當然，非要說有什么弊端，那可能就是口感了。隨著保存時間的延長，速凍食品的品質(zhì)會有所下降，但如果不便于獲取新鮮食物，速凍食品也是一個不錯的選擇。

但消費者可以盡量少食用速凍調(diào)制食品如丸子、蟹棒、魚豆腐等，因為這類食品為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導致其營養(yǎng)價值降低。

有市民又提出疑問，速凍產(chǎn)品通常保質(zhì)期都比較長，是因為加了防腐劑嗎？其實速凍食品最大的好處，就在于不需要任何防腐劑也能保存很長時間。原因有兩方面，一方面在低溫冷凍條件下，微生物基本不能繁殖；另一方面，通過低溫凍結(jié)細胞中大部分游離水，降低食品中的水分活度，減緩食物內(nèi)部的物理化學活動，食物中的營養(yǎng)成分不易氧化變質(zhì)。

挑選和存放冷凍食品的要點

閱讀食物標簽是選購冷凍食品的首要原則。部分商家會在產(chǎn)品中添加過多的糖、鹽、飽和脂肪以及一些食品添加劑，通過食品標簽我們可以了解其營養(yǎng)成分，尤其是脂肪、鹽、糖的含量，以及是否添加防腐劑。所以在選購時可以優(yōu)先選擇沒有額外添加物的產(chǎn)品。其次需要注意的是，不可以將食物反復冷凍解凍，因為在這個過程中，細菌可能大量繁殖，導致食物變質(zhì)。建議將食物按照每次食用量提前分裝好，再進行凍存，按需使用。

很多住宿學生因為沒有冰箱，在冬天會把吃不完的食物放在室外保存，這其實是不建議的。因為即便是在冬天，一日之內(nèi)依然存在較大的溫差，這個范圍并不能保證所有食物的保存條件。

考慮到家里的環(huán)境，即使是冷凍食品也建議盡快吃完，一般可以以一個月為期限進行合理規(guī)劃選購。

因為條件限制，自制的冷凍蔬菜，無論在速凍的效果和環(huán)境的清潔度方面均達不到要求。建議新鮮蔬菜按需購買，實在吃不掉的用保鮮袋封裝，可以放冷藏室保存。

不建議將冷凍室產(chǎn)品先放到冷藏室解凍，這容易造成交叉感染。因為上層的溫度通常更為穩(wěn)定，細菌經(jīng)常會往下侵染。建議冰箱中的物品擺放順序為：必須加熱的食物放在下層，直接食用的產(chǎn)品放在上層。