1.吃之前,提前從冰箱拿出,放在室溫中解凍。食品在凍結(jié)的時候,低溫抑制了存在其中的微生物的活性,而解凍的過程,隨著溫度上升,微生物開始復(fù)蘇,活性增強(qiáng),一般適合微生物生長繁殖的溫度區(qū)間在5-60℃。在脫離冷凍環(huán)境2小時后的食物中,細(xì)菌是會迅速繁殖的。把冷凍食物拿出來放在室溫下解凍,便是讓食物長時間處在這個溫度區(qū)間,微生物的滋生可想而知,這無疑會增加食品安全隱患。
2.直接泡在水中解凍。直接放在冷水中解凍也是比較常見的做法,但是因食物解凍過程中流出的汁液會帶出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分,浸泡在水中,自然而然食物的營養(yǎng)肯定受損失,鮮美程度也會受到影響。而且食物直接暴露在水中,水中的微生物難免不把它當(dāng)作“美味”。
3.應(yīng)急情況下會直接放熱水里或在鍋里加熱解凍。用熱水浸泡或者上鍋加熱的解凍,看似省時省事,但其實常見的結(jié)果是食物表面的冰層已經(jīng)化了,但中間還是硬邦邦的,極大可能變成了“夾生”食物。而且,外層的冰變成水后,傳熱效率變低的話,會導(dǎo)致解凍時間過長,讓微生物大量增殖。
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