一瓶豬肉香精據(jù)說可以和出上百斤肉餡

　　南京紅燒肉添加“肉寶王中王”事件，引發(fā)消費者對食品添加劑安全性的擔(dān)憂。近日，有網(wǎng)友向東方網(wǎng)記者報料，有些小店所賣的包子都是豬肉香精調(diào)出來的，網(wǎng)友質(zhì)疑這些添加劑到底是否安全？昨天上午，記者走訪了位于漕寶路的鑫品南北干貨市場。

　　香精加明膠又香又出數(shù)

　　記者在鑫品南北干貨市場一家食品配料商鋪看到，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種瓶裝香精一應(yīng)俱全，價格都在幾十塊錢。記者自稱家中做小食店，蒸包子賣。記者詢問，和豬肉餡用什么料好？老板拿出一瓶500克瓶裝的豬肉香精，要價60塊錢。另一款型號不同的同量豬肉精，只要30塊錢。老板告訴記者，兩款濃度不一樣的，60塊錢的香精調(diào)出的餡更香。

　　記者在這家批發(fā)市場看到，各種肉精、肉精粉、肉精膏在多家商鋪都可以找得到，價格都在百元以下。“放這個肉餡就香了嗎？”記者問道。“那肯定的，不信你聞聞?！崩习逭f著打開一瓶小包裝豬肉香精，一股濃郁的香味撲鼻而來?！昂芏嗟甓荚谖疫@拿貨，他們做包子都放這個?！庇浾叻Q，自家做的小本生意，以前并不知道放這些。老板說，“現(xiàn)在蒸包子還用傳統(tǒng)老方法是不行的，賺不到錢了。”

　　記者詢問肉精的用法和用量，老板說，“一盆十斤的肉，放半瓶就差不多了。千萬別放太多，放多了味太香太鮮，讓人懷疑。你不知道，上海人精著呢，對這個很敏感的！”老板現(xiàn)場給記者支招，順手拿起一袋“呈味核甘酸二鈉”說，“做包子加香精再加這個，我告訴你還可以加一樣?xùn)|西，明膠。加明膠十斤肉能多吃六斤水，出數(shù)！”“你這也有明膠嗎？”記者問老板。這時，老板突然有所警覺，不再說什么了。記者再次追問關(guān)于明膠，老板說：“等你下次來再說吧！”

　　記者當(dāng)場買下一瓶型號為910的豬肉香精，其制造商是河北一家香料公司。外包裝配料標明：“食用香料(天然香料、合成香料)、食用油/丙二醇?！碑a(chǎn)品特征：香氣純正濃郁，體香醇厚，耐高溫蒸煮，留香持久，明顯增強制品的香味和鮮味。上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會秘書長、高級工程師杜世祥表示，香精配料應(yīng)標明具體成份，只說天然香料和合成香料等于什么都沒說。

　　包子加香精成公開秘方

　　在滬打工的黃建霞在餐飲行業(yè)做了十多年，黃建霞告訴東方網(wǎng)記者，她之前在一家知名餐飲機構(gòu)做面點，那里和包子餡是不用香精的。黃建霞說，大店還是好一些，她所知道其他不少小店都用肉精調(diào)餡。黃建霞告訴記者，其實包子加香精很多人都知道，已經(jīng)不是什么秘密了。

　　去年九月，媒體集中報道了北京“蒸功夫”包子鋪在制作包子時使用香精。媒體經(jīng)暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，數(shù)家打著“蒸功夫”招牌的包子店均在店外隱蔽之處制作包子餡料，都在偷偷使用各種香精。其中，一種“veltol”品牌的“肉味香精”被廣為使用。隨后，媒體又報道了國內(nèi)其他城市也發(fā)現(xiàn)“香精包子”。一時間，“香精包子”在社會上掀起一陣風(fēng)波。

　　記者走訪了顓橋鎮(zhèn)幾家街頭銷售饅頭包子的小店，這些店被問到包子里是否添加了什么香精香料，都表示沒加?？堪哟蛱煜碌纳虾０捅炔惋嫻芾碛邢薰驹陂L三角開了700多家巴比饅頭連鎖店，年銷售額5億多元。公司董事長劉會平曾在接受媒體采訪時說，“香精香料不該添加到包子里，有些添加劑雖然允許添加，但包子一定要原汁原味才行?！?/p>

　　添加劑監(jiān)管難公示更難

　　上海食安辦副主任顧振華告訴記者，我國食品衛(wèi)生法規(guī)、標準中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料。但明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。在達到預(yù)期目的前提下，盡可能降低在食品中使用量。

　　顧振華說，包子餡中用香精是否合法合規(guī)，關(guān)鍵還要看香精生產(chǎn)企業(yè)是否具有合法資質(zhì)，是否具有生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品生產(chǎn)是否符合國家標準。如果企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒問題，就要看使用是否得當(dāng)。在正規(guī)的食品加工廠里，特定的工藝，在特定溫度等條件下，基本能保證加香料使用安全。而在小作坊直接使用食品香精，則很難保證添加量精確。當(dāng)然，如果生產(chǎn)上沒有這個需要，就完全沒有必要用。即使有需要，對食品添加劑還是盡量要少用，畢竟是化學(xué)的東西。

　　顧振華表示，還有一個問題，就是商家必須告知消費者。通常使用添加劑，在產(chǎn)品硬包裝上都要說清楚，讓消費者自由選擇。像餐飲行業(yè)沒有硬包裝，應(yīng)該在菜譜或店堂明示告知，讓消費者知道。然而現(xiàn)在餐飲行業(yè)基本是沒有公示的，小作坊就更不用說了。這就是一個問題，也是今后需要重點監(jiān)管的一個環(huán)節(jié)。

　　上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會秘書長、高級工程師杜世祥在接受東方網(wǎng)記者采訪時說，凡是國家允許生產(chǎn)的添加劑本身是安全的，關(guān)鍵就是怎么用，是不是濫用。目前國內(nèi)可合法用于調(diào)配食用香精的食用香料有1800多種，美國允許使用的食用香料有2000多種。其實，中國在食品添加劑的管理方面比美國還要嚴格，關(guān)鍵還要看如何落實和監(jiān)管。

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