還有三天,中秋節(jié)就將來了。這幾年,“天價月餅”、“腐敗月餅”逐漸減少,但月餅行業(yè)依然沒有達(dá)到讓人放心的地步。市面上上百元的月餅,其真正價值有多少?質(zhì)量能否得到保證?打著各種口味各種材料招牌的月餅,其餡料是否真的是“貨真價實(shí)”?本報為您一一解讀。
當(dāng)你品嘗月餅的時候,是否會思考下它來源于哪里呢?在各大商店、糕點(diǎn)房和酒店餐廳紛紛上架月餅之時,卻有面點(diǎn)師傅爆料稱,不少酒店和糕點(diǎn)房不是自己生產(chǎn)餡料。由于成本太高,月餅餡料幾乎全部來自代加工廠。商家貼牌后直接銷售,價格能拉高10倍。
本報記者
連餅帶盒不過60進(jìn)酒店能賣300
在濟(jì)南專門從事月餅代加工的陳先生介紹,其實(shí)很多酒店和餐館對月餅的口味和質(zhì)量并沒有太多要求,反而更看重月餅的風(fēng)格和外表設(shè)計。比如說一些餐館,他們只是在中秋節(jié)期間推出月餅,只要月餅上帶有特定的品牌商標(biāo)和字樣就夠了,“ 其實(shí)就是一些噱頭?!?/p>
陳先生說,一般酒店分為兩種情況。有些酒店自己有面點(diǎn)師傅和烤箱,可以做少量的手工月餅。但是這種月餅的價格一般都很高,包裝高檔,差不多能賣到四五百元。而有的酒店則只能是貼牌生產(chǎn),找月餅生產(chǎn)廠家代加工,陳先生就為濟(jì)南不少酒店和餐館代加工五仁月餅。
陳先生表示,一斤五仁月餅的成本大概就只有3 0元。不過進(jìn)了酒店和餐館,加上包裝和商標(biāo),這些月餅的價格就能翻番。就算是相同的月餅,不同的酒店賣出去的價格也各不相同,這跟禮盒包裝,尤其是酒店的星級息息相關(guān)。
“一個裝8到10塊月餅的禮盒,差不多一斤左右,成本也就30元左右,但是往外賣,價格很可能就是8 8元一盒了。如果換個高檔的盒子,在四星級酒店就能賣到168元一盒,甚至298元一盒。星級越高的酒店,售價越高,利潤也就越高?!?/p>
而濟(jì)南一家生產(chǎn)月餅包裝盒的公司的銷售人員介紹,目前稍微高檔一點(diǎn)的包裝禮盒大概十幾塊錢一個,一個放8塊月餅、硬質(zhì)紙殼的包裝禮盒,大概需要30元左右。也就是說,8塊裝的一盒月餅,連餅帶盒成本也就五六十塊錢。但它們帶上酒店和糕點(diǎn)房的所謂品牌,價格就能達(dá)到上百甚至幾百元。
賣完文化賣情懷卻不提生產(chǎn)廠家是誰
在濟(jì)南二環(huán)東路一家大酒店,一樓大廳開辟出中秋月餅專區(qū)。為迎合中秋團(tuán)圓富貴的寓意,這家酒店推出了7個系列禮盒裝,每個禮盒都有一個“含情脈脈”的名字,比如富貴、喜月、良辰美景等。
酒店的銷售人員介紹,這里價格最高的禮盒228元,內(nèi)有10個月餅。之所以價格高,是因?yàn)檫x用的食材都是進(jìn)口的。月餅的宣傳紙頁上寫著:這個禮盒的月餅使用的橄欖油是西班牙的,蜂蜜是新西蘭的,大杏仁是美國加州的。而最便宜的則數(shù)每盒58元,一共有8塊月餅。
在相隔不遠(yuǎn)的另一家專營海鮮的大酒店,大堂經(jīng)理介紹,酒店向月餅生產(chǎn)廠家購買的三種高檔禮盒月餅已經(jīng)賣斷貨,只剩下酒店自己生產(chǎn)的自主品牌“ 一封家書”。該信封上寫著“一封家書,寄給親人的一份思念,留給自己的一絲欣慰”,并且蓋著酒店的l ogo。這種月餅一盒6個,每盒77元。
記者在采訪中注意到,盡管各家酒店和糕點(diǎn)房大打感情牌,但對代工廠家都是諱莫如深,只字不提。當(dāng)記者詢問生產(chǎn)廠家時,都以“我們自己生產(chǎn)的”含糊帶過。僅有極少數(shù)廠家會在包裝盒上注明月餅生產(chǎn)廠家,且一般都是自己下屬的食品生產(chǎn)企業(yè)。
酒店狠壓加工費(fèi)作坊只能想歪主意
河北保定容城縣有北方最大的月餅餡料加工基地。在那里,一家專門生產(chǎn)月餅、為大品牌代加工的月餅廠銷售負(fù)責(zé)人尹經(jīng)理表示,幾乎所有的大酒店都不生產(chǎn)月餅,而他們?yōu)榇缶频甏さ脑嘛?,賣出去利潤也非常豐厚。
“我們過兩天會出一款大型的月餅,是為酒店代工的高端禮品。一塊就賣3 8 8元,利潤高達(dá)300%?!庇浾咴谶@家工廠為天津一家餅屋生產(chǎn)月餅的報價單上看到,一個60g紫薯月餅價格是兩元、一個蓮蓉蛋黃月餅報價2 . 5元,蟹黃干貝2 . 6元……這些產(chǎn)品上了柜臺后,搖身一變就成了金貴的東西,一個賣8元10元算是便宜的。如果進(jìn)入酒店,價格將更高。
即使是如此高的利潤率,不少酒店和商家還是想盡力壓低工廠的代加工費(fèi)用。尹經(jīng)理就表示,之前山東地區(qū)的一家酒店想找他們合作,但由于他的代工費(fèi)要價高,沒有和酒店談攏?!拔乙娺^從山東賣到河北的很多月餅,一塊才七八毛錢,而正常一塊月餅的成本也要一塊五。這么低的成本,肯定有問題?!?/p>
一旦酒店把代加工費(fèi)壓得太低,那么代工廠肯定就會再從這一塊錢或幾毛錢中摳利潤。很多代工廠就選擇從原材料上做文章,比如偷工減料或者以次充好。尹經(jīng)理就舉例,之前他曾代加工一款燕麥月餅,當(dāng)時約定酒店提供原材料,給多少加多少,絕不偷料。而那家酒店送過來的燕麥不是普通的燕麥,普通的燕麥可能7000元到10000元一噸,而他們家的燕麥兩萬多一噸?!叭绻麄儼盐覀兊募庸べM(fèi)壓得太低,我偷他們點(diǎn)料,或者換點(diǎn)別的殘次品,他們也查不出來?!?/p>
檢測報告機(jī)制混亂假報告也難辨認(rèn)
那這些偷工減料做出的月餅,為何能取得合格的檢測報告呢?
尹經(jīng)理稱,其企業(yè)的檢測報告都是北京一家正規(guī)的第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的。而當(dāng)?shù)匦∽鞣坏臋z測報告可能都是縣里出的。“北京的檢測報告比縣里的檢測標(biāo)準(zhǔn)高多了?!?/p>
“縣里出的檢測報告你敢用嗎?”尹經(jīng)理稱,有些容城縣企業(yè)的檢測報告,可能是在同樣隸屬于保定市的徐水區(qū)、高碑店出的,因?yàn)槟抢锏膱蟾姹阋擞秩菀?。但是這樣的報告,其認(rèn)可度一般都很低?!叭思視f:容城縣的企業(yè)拿到徐水區(qū)做檢測報告干嗎?最起碼拿到市里的檢測報告吧。”
不過保定市政府的檢測報告一般出得比較慢,所以一些企業(yè)寧可去北京找價格稍貴的第三方檢測機(jī)構(gòu)?!氨本┑谌綑z測機(jī)構(gòu)雖然價格高,但是時間快。”尹經(jīng)理說道,目前保定出一個檢測報告需要兩周到一個月,一次1000元。而北京檢測機(jī)構(gòu)收費(fèi)1300元,但是7天就能出報告。所以,他們寧可選擇貴一點(diǎn)的機(jī)構(gòu)。每年他們花在檢測報告上的費(fèi)用高達(dá)十多萬塊錢,但小的作坊根本不會去花這么多錢做檢測。
“所以你可以想想,那些小作坊給你看的檢測報告是怎么來的?!币?jīng)理說道:“你想要檢測報告,家庭作坊去設(shè)計室給你改一份檢s17
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