制作酥皮月餅餅皮。記者邵陽(yáng) 攝

　　“一個(gè)月餅從開(kāi)始制作到包裝完成，至少需要4到5個(gè)小時(shí)，這當(dāng)中配料、烘焙、冷卻耗時(shí)較長(zhǎng)，月餅制作成型后，需要進(jìn)行20多分鐘的冷卻，烘焙熟后的月餅餅皮很干硬，還需再冷卻一段時(shí)間?！标悗煾嫡f(shuō)道。隨著制餅工藝的發(fā)展，月餅生產(chǎn)流水線作業(yè)越來(lái)越普遍。據(jù)悉，部分口味的月餅制作仍保留著原有的純手工制作，例如酥皮月餅的制作?！八制ぴ嘛灥淖畲筇攸c(diǎn)就是純手工制作，餅皮在外觀上呈現(xiàn)卷狀，工序要求較高，是機(jī)械替代不了的?！痹谒制ぴ嘛灥闹谱鬟^(guò)程中，從和面、切皮、制作酥皮條、包餡，每一道工序都是純手工制作。

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