在融水苗族自治縣香粉鄉(xiāng)中心小學(xué)，一群六年級(jí)的小學(xué)生圍坐在食堂里，吃著香噴噴的“免費(fèi)午餐”。
3月13日和14日，自治區(qū)教育廳一個(gè)調(diào)研組來到柳州，調(diào)研政府實(shí)施“免費(fèi)午餐”的情況。記者跟隨調(diào)研組，走訪了融水的多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，實(shí)施“免費(fèi)午餐”3年多，融水孩子的平均身高長了兩厘米。而學(xué)校需要用3元錢這樣一個(gè)“便宜”的價(jià)格，做出一頓讓學(xué)生吃得飽、有營養(yǎng)的“免費(fèi)午餐”，也著實(shí)需要費(fèi)一番腦筋。
一份夠“土”的營養(yǎng)菜單
3元錢怎么才能吃得營養(yǎng)健康？在柳州市教育局，記者看到了下發(fā)給各縣教育局的一份文件，里邊附設(shè)了柳州農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)午餐的建議食譜。食譜中不僅給出了四季適宜的蔬菜、肉菜搭配，還對當(dāng)?shù)馗黝愂巢牡膬r(jià)格摸了底，對3元錢到底能做出什么樣的菜，各食材能提供的熱量、蛋白質(zhì)、維生素等都做了說明。
“這是一份很本土的菜譜，兼顧了科學(xué)營養(yǎng)和本地人的口味?！眳⑴c食譜定制的黃凌老師指著備選菜式中的“酸菜蒸肉餅”這道菜告訴記者，本來，從營養(yǎng)角度，學(xué)生生長過程中應(yīng)當(dāng)少吃腌制食品，不過融水、三江等地的居民特別愛吃酸菜。因此調(diào)研組照顧了學(xué)生的這種飲食習(xí)慣，將之列入“備選菜式”中，并提示食堂師傅，盡量減少食用的次數(shù)。此外，魚肉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，融安、融水一帶魚產(chǎn)品豐富，學(xué)校食堂完全可以就地取材，因此，在營養(yǎng)食譜中，列出了“茄椒燒魚塊”這道口味偏酸辣的菜肴。
談到這份營養(yǎng)食譜，融水苗族自治縣香粉鄉(xiāng)中學(xué)的食堂李師傅用“大開眼界”來形容。他告訴記者，自己做了幾十年的飯，第一次知道，應(yīng)該在湯里加點(diǎn)蝦皮來給學(xué)生補(bǔ)鈣。
山村“煮婦”不好當(dāng)
3月12日中午，融水香粉鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂，六年級(jí)學(xué)生小佳的飯碗里有酸菜炒肉片。小佳告訴記者，午餐吃得不錯(cuò)，蘿卜燉肉塊、木耳炒雞、上海青炒肉絲，每天換著來，比家里花樣多。而且，一個(gè)很明顯的區(qū)別是，午餐永遠(yuǎn)比晚餐肉多，因?yàn)椤拔绮褪钦o的，晚餐自己花錢”。
孩子的認(rèn)可讓副校長梁意仁很欣慰，他坦言，山村學(xué)校供應(yīng)免費(fèi)午餐有很多想象不到的困難。廚房建設(shè)、工友薪水等問題在政府和社會(huì)的關(guān)注之下已經(jīng)逐步解決。不過，午餐供應(yīng)中每天都要解決的問題——肉菜供應(yīng)，至今讓學(xué)校不輕松。
“山村學(xué)校最難供應(yīng)的其實(shí)是青菜。”梁副校長告訴記者，香粉鄉(xiāng)是個(gè)只有一萬多人的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，集市上每天最多供應(yīng)一頭豬；當(dāng)?shù)卮迕褚苑N竹木為主，家里種的蔬菜僅夠自家人吃；村民雖然家家養(yǎng)雞，但只有過年過節(jié)或是來了貴客才殺，很少有人拿到集市出售。學(xué)校里每天有500多名學(xué)生吃免費(fèi)午餐，還要為寄宿制學(xué)生供應(yīng)早餐和晚餐，一天光蔬菜就要消耗幾百公斤，一兩天就要吃掉一頭豬。教育主管部門要求“免費(fèi)午餐”要事先制定食譜，豬肉、魚肉、雞肉、蛋類營養(yǎng)搭配，一周五天不重樣。香粉鄉(xiāng)離縣城約50公里，多數(shù)菜得到縣城采買，要達(dá)到這個(gè)要求并不容易。
除了食材難買，三元成本限制也是一個(gè)難題。“你知道鄉(xiāng)下的菜比縣城更貴嗎？”和睦鎮(zhèn)一所學(xué)校的老師告訴記者，當(dāng)?shù)氐呢i肉約30元/公斤，而縣城每公斤要便宜四五元。為了讓政府的錢更多地吃到學(xué)生肚子里，學(xué)校會(huì)選擇到縣城買。即使是這樣，3元錢如何燒出一頓像樣的飯，還是很考驗(yàn)人。一餐一兩多肉約1.5元，半斤蔬菜要0.8~1元，剩下的，就只夠二兩米飯了。
有營養(yǎng)老師提醒，當(dāng)?shù)貙W(xué)生家庭很少吃蛋和牛肉，雞肉也不多，希望學(xué)校增加這些菜式。但是，目前牛肉的價(jià)格已經(jīng)是50元/公斤，如果一餐吃一兩牛肉，連配菜的錢都沒有了。在實(shí)際供餐中，學(xué)校只能想方設(shè)法，每月供應(yīng)一兩餐牛肉，兩三餐雞肉，每周一次雞蛋，其他的仍以豬肉為主，每餐勻點(diǎn)錢下來，積起來給孩子們吃頓好的。
吃得好，學(xué)習(xí)、體質(zhì)跟著好
“以前，一個(gè)班總有三五個(gè)女生跑不完800米，現(xiàn)在好多了。”說起“免費(fèi)午餐”的功效，香粉鄉(xiāng)中學(xué)體育老師李巧玲深有感觸。
苗族學(xué)生李雪孜是李老師的學(xué)生。李老師還記得，李雪孜剛?cè)胄r(shí)，黑黑瘦瘦，弱不禁風(fēng)。上體育課，李老師從不敢讓她跑800米。因?yàn)榕艿?00米左右，她已經(jīng)臉色鐵青，嘴唇發(fā)白，一副要昏倒的樣子?？墒牵?011年中考時(shí)，李雪孜的體育成績是29分（滿分30分），其中800米測試得了優(yōu)秀。香粉中學(xué)有300多名學(xué)生，99%是苗、瑤、侗等少數(shù)民族，實(shí)施免費(fèi)午餐三年來，該校的中考體育成績平均分逐年上升，從最初的23.56分升至25.68分。
吃飽了，身體好了，孩子們的學(xué)習(xí)成績也在提高。記者從融水苗族自治縣教育局了解到，在實(shí)施免費(fèi)午餐之前，融水中考的升學(xué)率為70.4%，免費(fèi)午餐供應(yīng)3年，該縣中考升學(xué)率一直在往上走，至2011年，升學(xué)率已到87.4%，提高了17個(gè)百分點(diǎn)。此外，小學(xué)升初中的語文、數(shù)學(xué)和綜合科目成績，均提高了幾個(gè)百分點(diǎn)。一名鄉(xiāng)村中學(xué)的校長告訴記者，過去，學(xué)校時(shí)常為學(xué)生流失而發(fā)愁，現(xiàn)在“在學(xué)校有飯吃，有老師教，更多的農(nóng)民愿意讓孩子待在學(xué)校，而不是像過去一樣，早早回家務(wù)農(nóng)，或是外出打工”。
學(xué)生3年平均“躥”高兩厘米
據(jù)了解，2007年沒實(shí)行“免費(fèi)午餐”前，融水苗族自治縣九年義務(wù)教育段男生的平均身高是133.51厘米，2011年同年齡段男生的身高提高到了135.55厘米。
受益的還有三江的學(xué)生。據(jù)了解，國家每年都對學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)健康監(jiān)測，監(jiān)測項(xiàng)目包括身高、體重、肺活量及跑跳等體育項(xiàng)目，能從一個(gè)側(cè)面反映學(xué)生的體質(zhì)狀況。在實(shí)施免費(fèi)午餐之前，該縣學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測達(dá)標(biāo)率約為91%，而三年后提升到93.71%。
柳州市教育局黨委副書記吳桂貞告訴記者，推行免費(fèi)午餐以來，柳州市、縣兩級(jí)財(cái)政共投入資金1.48億元。從今年開始，“免費(fèi)午餐”升級(jí)為學(xué)生營養(yǎng)改善工程，政府埋單的免費(fèi)飯菜不僅要讓孩子吃飽，還要吃好。同時(shí)，柳州將在農(nóng)村中小學(xué)推行“食育”教育，讓農(nóng)村尤其是偏遠(yuǎn)山區(qū)的孩子從小學(xué)會(huì)健康飲食，營養(yǎng)搭配，從根本上改善農(nóng)村孩子的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。（記者孫妮）
(編輯:童言)
