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14日，一位燒烤攤販告訴記者，稱這桌上兩盤肉串和雞翅是前一天賣剩的肉，放在冰箱可改日再賣。南國都市報記者 陳新 攝

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??? 自曝內(nèi)幕：

　　炸空心菜的油十多天才換

　　記者對大同路一處油炸攤也進(jìn)行了暗訪。擺攤的商販說，大同路上有第九小學(xué)和十一小學(xué)，而且又處在商業(yè)中心，人流量大，搞油炸小吃的人比較多，生意也不好做。

　　這位女商販說，因為花生油貴，用不起，豬肉容易黑，都用調(diào)和油。她說一鍋油一般炸個兩天就變黑了，但過濾一次，將黑的雜質(zhì)過濾一下，再添加點新鮮的油就可以了。“兩天換一次油算衛(wèi)生的了，不像那些炸空心菜的，有的油用半個月才換?！迸?dāng)傌溦f，雞肉、雞柳、雞胗這些食材要在家炸好后才能擺出來，這樣可以放久一點。

　　隨后，記者暗訪了專門為流動燒烤商販批發(fā)貨品的商行。商行老板說，像“骨肉相連”等雞塊，放在冰柜中可保存18個月，但取出來后放一個小時就會化掉變質(zhì)。因此像“骨肉相連”這些雞塊，攤販一般都要事先烤好再拿出來賣的。

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