葡萄炒玉米

復(fù)旦油炸芒果

　　據(jù)《勞動報》報道，繼復(fù)旦“油炸芒果”、華師大“葡萄炒玉米”后，號稱“中國第九大菜系”的高校食堂又有“神菜”來襲！昨天，首屆上海高校“創(chuàng)新菜肴、創(chuàng)新點(diǎn)心”比賽開幕，30多所高校133位大廚現(xiàn)場對決廚藝、比拼創(chuàng)意，頻頻挑戰(zhàn)食客想象力和味蕾。記者搜羅了現(xiàn)場部分菜品的神奇創(chuàng)意，多少顛覆人們對食堂大鍋菜的印象。

　　老菜新做：東坡素肉、菊花春卷

　　創(chuàng)新不一定是天翻地覆的變化，經(jīng)典菜換種烹飪方式，也能重新煥發(fā)光彩。

　　建橋?qū)W院梁素玲師傅帶來的“廣式燒麥”就是“老菜新做”的典型，傳統(tǒng)的蝦仁肉丁香菇丁餡料，披上了一件華麗“外衣”：面皮卷出四個圓孔，捏出葉尖。大廚在小孔中分別填入胡蘿卜、紅椒、香菜葉、木耳，色澤鮮艷，不由得勾起人們食欲。上海財經(jīng)大學(xué)張勇師傅制作的創(chuàng)意點(diǎn)心“菊花春卷”也引得現(xiàn)場一片贊嘆，普普通通的春卷被烹制成一朵綻放的菊花，造型別致精美。近來不少食客流行吃素齋，高校的大廚們也緊跟潮流，努力揣摩“葷菜素做”手藝。上海師范大學(xué)的許小牛師傅推出了一道“東坡素肉”，用冬瓜塊表皮抹上老抽，放入六成油溫內(nèi)炸至金黃色。鹵汁用冰糖、醬油、六月鮮、花雕酒等熬制而成。乍一看，色澤紅亮的冬瓜幾乎以假亂真。許師傅形容這素肉的口感是“咸甜酥香”。

　　“神”混搭：雀巢魚球、酒釀排骨

　　當(dāng)排骨遇上圣女果，哈密瓜遇上牛肉粒，你能想象這些食材混搭在一起滋味如何？現(xiàn)場不少“神菜”的食材搭配讓人直呼“想不到”。

　　上海外經(jīng)貿(mào)大學(xué)晁綿旺師傅推出的“雀巢魚球”混搭了魚肉泥和土豆絲。魚肉打成泥做魚球，沾上一層自制香甜醬，再裹上土豆絲入油炸，成品像極一個“雀巢”。其外焦里嫩的口感廣受學(xué)生追捧。這道菜火到什么程度？晁師傅頗為自豪地告訴記者，在食堂用餐高峰時段，剛出爐一鍋，幾分鐘內(nèi)就被搶購一空。

　　“排骨圣女”，濃汁赤醬的醬排骨，搭配口感清新的圣女果以及營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋，色彩繽紛。排骨是現(xiàn)場最受歡迎的百搭主角，大廚們紛紛發(fā)揮創(chuàng)意，為排骨搭配了玉米、水蜜桃、酒釀、珍珠等，讓人嘆為觀止。

　　奇葩菜名：藍(lán)莓誘惑、把根留住

　　“神菜”要火，起一個讓人過目不忘的菜名很重要。炸豬肉搭配大量水果，最后澆上新鮮調(diào)制的藍(lán)莓醬，大廚命名它“藍(lán)莓誘惑”。民遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的顧竹青師傅說，6元一份的“藍(lán)莓誘惑”因?yàn)樘珪充N而不得不限購?？喙稀⒉诵?、胡蘿卜，這些營養(yǎng)食材常被挑食的人嫌棄，為此大廚們煞費(fèi)苦心“包裝”食材。海事大學(xué)劉遂安師傅的“把根留住”以卷心菜、西蘭花的菜心和胡蘿卜為原料一起炒制，口味清淡，爽脆可口。交大陳華平師傅把苦瓜炸脆，蘸上蜂蜜，滾上椰絲，讓苦瓜吃起來香脆可口，“憶苦思甜”正與交大校訓(xùn)“飲水思源”不謀而合，于是一道校訓(xùn)同名菜誕生了。

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