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工人們在包和樂粽子 ?瓊文 攝
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????粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的，是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。從南北朝以后，民間開始有粽子源自百姓祭奠屈原的說法。南朝梁的吳均（467—520）在《續(xù)齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當見祭，甚善。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也?！匾榔溲?。世人作粽，并帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也?！?/p>
????由此可見，粽子在民間不但有著悠久的歷史傳說，在經(jīng)過千年的流傳后，在后人們的不斷創(chuàng)新下，粽子不但成為祭拜屈原的節(jié)日食品，已成為了人們生活中的美食。在海南，人們尤其好包粽子、品粽子，粽子也成了海南美食中的一種文化。而萬寧市和樂粽子，以其香醇可口聲名遠揚。
??? 和樂粽：好山好水好原料
????據(jù)萬寧市相關資料記載，萬寧市和樂三角路自古就是萬寧通往海口的驛站之一，古時曾建有三角亭為過往行人休息歇腳打尖，被譽為萬州八景之一，因為以前交通不便，行人走到和樂三角路，總要在驛站歇個腳，肚子餓了，吃上一個和樂粽子，喝上一杯鷓鴣茶，不但能緩解旅途的疲勞，還能精神抖擻的繼續(xù)趕路，久而久之，經(jīng)過人們口口相傳，和樂三角路的“一粽一茶一旅途”的美名遠揚開來。
????萬寧和樂溫氏粽子傳人溫國書告訴記者，和樂粽子的美名能傳播開來，除了毗鄰古代的驛站外，還和粽子的美味分不開，與它的地理位置有關，就像茅臺酒一樣，好山好水出好酒。美麗富饒的和樂鎮(zhèn)有和樂蟹，和樂小海的港北蝦、后安魚也是享譽海南。究其原因是太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態(tài)保護很好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地。和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產(chǎn)于和樂。
????據(jù)記者了解，和樂粽子原料中的糯米，生長在咸淡水交界處，一半是太陽河的水，一半是回潮進來的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營養(yǎng)豐富。和樂傳統(tǒng)粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產(chǎn)于和樂小漁村，是漁民用小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)的，可以說是睡在沙灘上吃著海鮮的農(nóng)家黑豬，味道鮮美。粽子所用的咸水鴨蛋，多為當?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。
????有了好原料，制作工藝也是關鍵。正宗和樂粽子制作工序復雜講究。首先是制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中的五花肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，加入特制配料。配料之中，必不可少的是興隆的白胡椒，白胡椒要新鮮，手工磨制，這樣味道濃郁。其次是淘米，糯米是包粽子的主料，要淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，瀝干后用蒜頭、香油拌米時，香味就容易吸收。最后是包扎，講究包緊包嚴的功力，包緊就是將粽子包成三角形扎緊，包嚴就是三片粽葉銜接密實不能透水，這樣粽子蒸煮時能保持最佳風味，存放三五天都不會變味。
??? 游客愛上海南愛上和樂粽
????萬寧市和樂鎮(zhèn)三角路一帶，是和樂粽子集中生產(chǎn)和銷售的地方，23日中午，記者走進和樂三角路，就聞到粽子的香味，路邊有溫華君粽子店、溫華釗粽子店，愛心粽子店等十多個店家，幾口大鍋正在煮粽子，大鍋里不斷冒出的熱氣夾雜著粽子的香味。溫氏粽子傳人溫華君告訴記者，用這種大鍋慢火煮粽子，才能煮出粽子的清香。
????如今，這個三角路口只有溫氏世代以做粽子為生，據(jù)溫華君介紹，如今家族還有多人以賣粽子為生，三家路口附近的粽子店，基本上都姓溫。
????記者正在采訪時，正好遇到一對男女開車到溫氏粽子買粽子。年約40歲的女游客邢小玉告訴記者，她從河北到海南?？诠ぷ饕?0余年了，有一次，同事從萬寧帶回和樂粽子，她品嘗以后，覺得和樂粽子不但芳香撲鼻，而且吃在嘴里軟綿、濃香、油而不膩，過后，她喜歡上了和樂粽子，每次出差到萬寧、三亞、陵水等地，都會特意到萬寧市和樂三角路買上一些粽子帶回去吃。
????“海南這里不但氣候好，風景美，人也淳樸，我深深愛上海南這個地方了！”邢小玉女士說。不言而喻，邢女士話語中帶著深深的寓意，她愛上海南愛上和樂粽！
??? 端午前夕和樂粽日銷量達7000個
????據(jù)記者了解，為了做大做強和樂粽子產(chǎn)業(yè)，2012年萬寧市政府開始對和樂粽子進行產(chǎn)業(yè)扶持，先后成立了粽子協(xié)會，制訂了和樂粽子的標準化生產(chǎn)流程，引導和樂粽子走品牌化道路，和樂粽子一走向市場，很快受到了消費者的認可。目前，萬寧市和樂粽子暢銷全省各市縣，銷量最好的是?？凇⑷齺?、萬寧、五指山、保亭等市縣。
????溫華君告訴記者，目前，和樂粽子已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，預計平時每天生產(chǎn)和銷售的粽子約5000個以上，僅他們家里創(chuàng)辦的海南萬寧利嘉食品有限公司，平時銷量每天2000多個，端午節(jié)前夕，每天的銷量高達7000多個，產(chǎn)品供不應求。
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