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　　瑞溪牛肉干，舊時(shí)叫做瑞溪靚紗。顧名思義，“靚”即靚麗，“紗”乃薄之意。瑞溪牛肉干的顏色有兩種，一為微紅色，一為棕黑色。此兩種色彩，讓人一看就感到賞心悅目，食欲大增。味道也有兩種：一為微甜，一為微咸，均味美可口。無(wú)論舊時(shí)的靚紗還是現(xiàn)在的牛肉干，制作成品后都是這兩種顏色兩種味道。舊時(shí)的靚紗，其薄如火柴包裝盒，且厚薄勻稱，甚具美觀感。

　　舊中國(guó)時(shí)，瑞溪靚紗的銷售很有特色，除了在墟上開(kāi)店擺攤銷售，每到周圍村莊軍坡日，銷售者便挑著靚紗下村，一路叫賣“靚紗啰，靚紗啰”。賣靚紗人的裝束是很有特色的：腰間掛一個(gè)草兜，是為收錢之用，肩上挑的是一擔(dān)小而長(zhǎng)的小竹籃，俗稱籃仔。那支扁擔(dān)是一塊老而韌性很好的竹片，稱為扁擔(dān)仔。扁擔(dān)仔被刨擦得十分光滑，富有彈性。

　　薄薄小小的扁擔(dān)仔，挑著輕巧的竹籃仔，就像戲臺(tái)上的演員挑擔(dān)一樣輕飄飄的。賣靚紗人擔(dān)中挑著靚紗以及一個(gè)陶罐盛著的酸甜可口的酸醋——那是吃靚紗的配料。另外還有一把剪刀仔和幾個(gè)小盤。

　　到了辦軍坡的村莊，離戲臺(tái)稍遠(yuǎn)處，擇一干凈地方坐下，便開(kāi)始忙于買賣。這時(shí)，一般都不須叫喚，因?yàn)槿硕噜须s，叫賣聲于語(yǔ)潮中必被掩蓋。況且開(kāi)始演戲，鑼鼓聲、唱戲聲，誰(shuí)人允許你喚叫。人們愛(ài)吃靚紗，自己會(huì)來(lái)。

　　食客只須花上一兩方孔錢，賣靚紗的便用剪刀仔給他剪幾小塊靚紗。食客手拿靚紗在小盤里蘸點(diǎn)酸醋，放入口中輕輕一咬，慢慢嚼著美味可口的靚紗，就是舍不得一下子咽下。吃過(guò)靚紗，這一晚看軍坡戲也就覺(jué)得豐富而實(shí)在。戲散回家，口中依然留香，就有人說(shuō)你吃靚紗了。

　　舊時(shí)的瑞溪靚紗也好，現(xiàn)時(shí)的瑞溪牛肉干也罷，都是同出一宗，其選肉配料、制作大相徑庭，程序一樣。瑞溪人制作牛肉干，選肉不能馬虎，都是選牛腿上結(jié)實(shí)的精肉。先清水洗凈，用刀子切割肉上的油和筋，接著從大塊的肉中割下一小塊，開(kāi)始切割成薄薄的肉片。這切割當(dāng)?shù)厝朔Q為“編”?？粗谱髡摺熬帯比?，簡(jiǎn)直是一種藝術(shù)享受。你看，制作者左手掌把肉塊按牢，右手拿那薄而鋒利無(wú)比的小刀，游走于肉塊之中?？磿r(shí)你都擔(dān)心他把手掌割著。然而，這是多余的擔(dān)心。制作者還時(shí)不時(shí)的-跟人說(shuō)話呢，一任那小刀在掌下，在肉塊中飛行。編出來(lái)的肉比機(jī)器切割的還薄還勻。此可謂游刃有余了！古有包丁解牛令人贊嘆，今有瑞溪人編肉，也確是絕技。

　　牛肉“編”好后，就將其晾干，然后配好料便下油鍋炸。從油鍋里撈出來(lái)，香噴噴的，色味俱全的牛肉干的制作也就成功了。

　　因?yàn)檫x的是健康牛肉，精工細(xì)作，全都是傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)配料，不參任何添加劑，所以瑞溪牛肉干一向銷路很好。

　　瑞溪牛肉干是請(qǐng)客送禮的佳品。每年春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，在外地工作的人員回鄉(xiāng)過(guò)節(jié)，返回單位帶上家鄉(xiāng)特產(chǎn)送禮總離不開(kāi)牛肉干。每每新學(xué)期伊始，子女上學(xué)到外地讀書(shū)，當(dāng)父母的就買上三兩斤牛肉干讓孩子帶上，車上與同學(xué)品嘗。到了學(xué)校，也好拿出送舍友，然后趁機(jī)吹吹家鄉(xiāng)的美食。瑞溪牛肉干，趁機(jī)又聲名遠(yuǎn)播了。