工人在制糖 李佳飛 攝?
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今年春節(jié)期間，逛過海口騎樓老街的市民游客，尤其是年輕人，都紛紛議論一款新包裝的海南土特產(chǎn)——古法紅糖，那入口香濃的味道，勾起了無數(shù)海島人的童年記憶，也給游客留下了深刻的海南印象。
海南古法紅糖原料選自生長(zhǎng)在海南火山口萬年火山灰土壤中的老秋雪蔗，經(jīng)檢測(cè)富含硒、鐵、鉀等微量元素，同時(shí)，為保證品質(zhì)，熬制者通常只選冬至節(jié)前收割的節(jié)長(zhǎng)兩丈的優(yōu)質(zhì)雪蔗，熬制使用古法九連鍋工藝，無化學(xué)物添加，純天然，口感醇香。但由于高昂的制作成本與復(fù)雜的熬煮工藝，同時(shí)在工業(yè)化赤砂糖產(chǎn)品的沖擊下，這一古老的技藝一度陷入瀕臨失傳的尷尬境地。
有史料記載，瓊島唐代已有制糖業(yè)，宋代已成規(guī)模，清代土塘貿(mào)易尤盛，至解放前，糖條譽(yù)滿全島，遠(yuǎn)銷廣州、上海，出口日本、東南亞等，一直是海南主要出口的土特產(chǎn)之一，被稱為“東方巧克力”。海南土糖熬制的鐵鍋旁，熬糖的人換了一代又一代，而灶火仍每年逢冬燃起，穿過6個(gè)世紀(jì)歲月的紅塵，堅(jiān)守至今，在這片灰墻黑瓦中熬制了一鍋又一鍋的甜蜜。
在?？谑幸恢谱鞴欧t糖的村里，有村民介紹，600年前這里已有制糖工藝，以前每個(gè)村都有制糖工具，非常紅火，上世紀(jì)80年代的時(shí)候，出現(xiàn)過很多制糖作坊，生意十分紅火，競(jìng)爭(zhēng)激烈。但到了90年代，短短幾年間，大糖作坊陸續(xù)出現(xiàn)，小作坊土糖銷路受到擠壓，經(jīng)營虧損，紛紛倒閉。到現(xiàn)在，運(yùn)營中的制糖小作坊屈指可數(shù)。能堅(jiān)持下來的作坊，一方面是為了將祖上傳統(tǒng)技藝傳承下來，另一個(gè)原因是純真的技藝所熬制出來的醇香的口味依然沒有被市場(chǎng)忘記。
那么，海南古法紅糖與普通赤砂糖有什么區(qū)別呢？據(jù)介紹，首先是原料不同，赤砂糖可以用甜菜來做，也可以用甘蔗來做，而真正的紅糖只能用甘蔗提取。其次，制作方法差異明顯。正宗的紅糖是要把甘蔗榨汁，原汁進(jìn)行炭火熬制而成。甘蔗體內(nèi)真正發(fā)揮活血化瘀等調(diào)養(yǎng)功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用這種土法熬制的方式，才能最大限度地保存這部分溫補(bǔ)的元素。
據(jù)《本草綱目》記載，紅糖性溫，有健脾養(yǎng)胃、溫中補(bǔ)氣、化瘀祛寒、緩解痛經(jīng)等功效，因此備受女性的歡迎。在海南，把成條的古法紅糖切割成小塊含在嘴里，有濃濃的香甜味，再嘗口有余香，甜蜜了瓊島一代又一代人的記憶。
古法紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補(bǔ)充體力。有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
當(dāng)然，紅糖的用法還有很多，可以用于制作養(yǎng)生飲品，例如紅糖烏梅湯、生姜紅糖水、紅糖蜜棗茶、山楂紅糖飲、紅糖藥豆湯等，也可以用來制作面膜等，有美白、滋潤(rùn)、養(yǎng)顏等功效。
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