史“畫”東坡
《造墨圖》（國畫） 劉運良
《醉飲天門冬酒圖》（國畫） 劉運良
文本刊特約撰稿?劉運良
蘇東坡不僅是中國古代文人畫的代表人物，平生喜愛“文房四寶”，他還是一個美食家，一個喜歡發(fā)明創(chuàng)造的人。東坡肉、東坡肘子廣為人知，而他在海南的制墨，造酒等等，都在后世留下美名。制墨、做酒只是他的業(yè)余愛好，也是他喜歡創(chuàng)造的天性使然，這也體現(xiàn)了東坡先生多才多藝、善于向生活學(xué)習(xí)的達(dá)觀態(tài)度。
東坡所到之處，“無不以筆硯自隨”。在海南儋州時，當(dāng)?shù)夭坏盁o書可讀”，就連紙墨也極為稀罕。沒墨怎么能行呢？因為此時的東坡不僅要寫字畫畫，更重要的是，他要完成父親的囑托——《易傳》在父親蘇洵手里沒有完成，這個任務(wù)就落在東坡的身上了。況且東坡還要完成其他兩部巨作《論語說》《書傳》十三卷的寫作任務(wù)，給兒子蘇過抄錄《唐書》《漢書》的工作，一刻也離不開墨。這樣，制墨就變成了迫在眉睫的頭等大事了。
東坡制墨
可是沒墨怎么辦？蘇東坡看到儋州城附近的儋耳山（即今松林嶺）上長有許多松樹，便決定因地制宜，利用松脂、牛皮膠等物混合制墨。一天晚上，父子倆將采回的松脂，堆放在柴房里來燒煙制墨，半夜里火花迸發(fā)，引起松脂燃燒，把整個柴房給燒著了，好在有周圍的百姓及時幫助撲救，才使住房得以保全。
柴房燒了，東坡卻不在意，他急急忙忙從火堆殘灰中找出幾百顆油煙，最后混合牛皮膠做成墨條?？粗@些手指一般大小的墨條，想起昨晚房屋差點被燒的險景，蘇東坡大笑不止，以為是蒼天佑我也。這個情景記錄在蘇軾本集《雜記》里：“海南多松，己卯（北宋元符二年即1099年》臘月二十三日，墨灶火發(fā)，幾焚屋，遂罷。作墨，得佳墨大小五百丸，余松明一車仍以照夜”。由此可知，東坡聚松作墨，兼以照明取暖。
中國已有兩千多年的制墨歷史，書畫用墨有兩類：松煙墨和油煙墨，最早應(yīng)用的是松煙墨，宋時產(chǎn)生一種書畫用的油煙墨。松煙墨以松樹燒取的煙灰制成，特點是色烏，光澤度差，膠質(zhì)輕，只宜寫字。油煙墨多以動物或植物油等取煙制成，特點是色澤黑亮，有光澤；且常見的松煙墨，堅實細(xì)膩，具有光澤。宋代以來，名墨備受文人、書畫家的喜愛，使墨形成了一種工藝美術(shù)門類，出現(xiàn)了觀賞墨及禮品墨，常加入名貴中藥和香料，墨面刻有名人繪畫和詩詞，具有民族特色。
其實，制墨工藝是很復(fù)雜的，要經(jīng)過燒煙、收煙、加膠、加藥、和煙、蒸劑、杵搗、捶煉、制樣、入灰、出灰、去濕等十幾道工序。墨的配料也十分講究，優(yōu)質(zhì)墨配有麝香、梅片、冰片、金箔等。制墨的配料常常秘而不宣，通常包括雞蛋白、魚皮膠、牛皮膠和各種香料、藥材，如丁香、紫草、秦皮、蘇木、白檀、蘇合香、珍珠等。各種配料有一千種以上，相比之下，東坡的制墨條件很差，但從來不向困難低頭的東坡，決定自己制墨，而且他的墨后來還成為北宋名墨。
蘇東坡在海南采松制墨的消息不脛而走，傳至內(nèi)陸。杭州一位名叫潘衡的制墨家不遠(yuǎn)萬里，慕名前來，與東坡父子切磋制墨法，并在工藝上逐漸完善。之前，東坡的松油脂加牛皮膠混合，固化得很不理想，在潘衡的技術(shù)完善里，又添加了海南特有的植物香料如沉香，使墨質(zhì)有了品質(zhì)上的提升。
這里，松煙墨的研制成功，使東坡父子暢懷不已，有了書畫創(chuàng)作上的材料保證。而潘衡回到杭州，以“東坡墨”命名，雖然價格比別人的貴兩三倍，生意卻十分興隆。潘衡因此發(fā)了大財。
人問其故，潘衡說：“前不久，我在海南島向翰林學(xué)士蘇東坡學(xué)到一種制墨秘方，我現(xiàn)在制的墨，質(zhì)量比過去好多了！”其實，東坡在海南儋州造墨，既沒有什么秘方，墨的質(zhì)量也不見得好。潘衡不過是在借東坡的盛名來推銷自己的產(chǎn)品罷了。
東坡造酒
東坡曾說，自己有三件事不如人：就是下棋、喝酒、唱曲兒。
蘇東坡愛酒，不求沉醉酣睡，為的是把盞臨風(fēng)與知心朋友同歡共樂。難怪有人稱贊蘇東坡是真正的“善飲者”，他雖不能多飲，但卻“深識酒中之妙”。
不善飲酒的東坡卻喜歡造酒，這種愛好為他的貶謫生涯增添很多喜劇色彩。東坡居黃州時45歲，一向喜歡動手做點創(chuàng)造發(fā)明的東坡，從蜀州老鄉(xiāng)、道士楊世昌那兒得到蜜酒方。他照著酒方兒做出來的蜜酒，質(zhì)量并不能保證。喝的人拉肚子了，因為蜜水壞了。所以釀了這一次酒后，他在黃州就再沒造過酒了。
有了這次失敗教訓(xùn)的東坡，造酒的興趣反而濃了。58歲那年，他第二次被貶到河北定州。和東坡分不開的，有名聞遐邇的松酒和橘子酒，這又是東坡做過的另一種地方風(fēng)味酒。他60歲時，又被貶到更遙遠(yuǎn)的廣東惠州。在這里，東坡發(fā)現(xiàn)了一種極不尋常的酒——“桂酒”。從東坡在惠州留下的詩文里發(fā)現(xiàn)，東坡在自己學(xué)釀桂酒后，不但做了《桂酒頌》，還寫有《桂酒詩》，幾年后的1101年7月，東坡辭世前數(shù)日，還親手寫《跋桂酒頌》送給一直陪伴在自己身旁的好友錢世雄。東坡一生寫了至少有五六篇酒賦。做酒只是他的一種業(yè)余愛好，也是他喜歡創(chuàng)造的天性使然，是他的一種快樂的人生哲學(xué)的具體表現(xiàn)而已，難能可貴的是，東坡將這一不折不扣的愛好保持到他人生的最后一個貶謫地——海南島。
東坡在給自己的一生做總結(jié)時，有一名句大家很熟悉，那就是“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。”巧的是，他在一生中最為重要的三個貶謫地都分別留下造酒佳話，而在儋州造的天門冬酒，也是好酒的東坡釀造的人生最后一壇酒。
東坡在《海外集》中有記載：
“庚辰歲（1098-1099）正月十二日，天門冬酒熟，予自漉之，且漉且嘗，遂以大醉。”
為何獨造“天門冬酒”呢？
因為那個時候的海南，熱帶雨林密布，雨季頻繁，地表潮濕，因此瘴氣流行。生活在其中，容易燥濕身熱，感冒風(fēng)寒，陰氣重，使人打不起精神來。海南盛產(chǎn)天門冬，為百合科植物，也叫天冬、明天冬、天冬草、絲冬、趕條蛇、多仔婆等，是一種著名的南藥，天門冬具有養(yǎng)陰清熱，潤肺滋腎的功能?！侗静菥V目》記載：“天門冬，煮食之，令人肌體滑澤白凈，除身上一切惡氣不潔之疾?！?/p>
東坡是一個儒釋道集大成者，對藥理和養(yǎng)生也有研究。他知曉“天門冬酒”對當(dāng)下生活環(huán)境和身體需求及平衡的用途——具有滋陰、潤燥、清肺降火的功效。所以，他才決定要造“天門冬酒”。其具體制法是：
1，將天門冬去心搗碎，和水煎至減半；
2、將糯米浸泡后瀝干，蒸熟成飯，再攤開候溫；
3、將酒曲壓碎成粉末，與天門冬藥汁、糯米飯攪勻；
4、入甕密封，保時七天左右；
5、酒熟，即可且漉且飲。
制作天門冬酒，還需要一種特別的糯米，這就是海南黎族同胞種的“山蘭”?！吧教m”是長在山上的一種山稻，黎族同胞在依山傍坡的旱地里用刀耕火種的方式生產(chǎn)出來的，一年一造，產(chǎn)量很低，但品質(zhì)不言而喻，加上當(dāng)?shù)厣铣说摹熬魄睘橐?，東坡釀造出來的“天門冬酒”，我們可以想象得到品質(zhì)是何等的優(yōu)良。所以，東坡先生沉浸在自己勞動收獲的喜悅之中，邊漉邊飲，思緒飄渺，不知不覺中大醉了。而醒來后的詩作，又是他當(dāng)下最真實的心靈寫照：
自撥床頭一甕云，幽人先已醉濃芬。
天門冬熟新年喜，曲米春香并舍聞。
透過詩，我們感受到了近千年前的偉大文豪最平實而超凡的一面；那壇隱藏了千年的“天門冬酒”，至今仍在海南飄香?，F(xiàn)在當(dāng)?shù)乩习傩者€有用天門冬泡酒的習(xí)慣，關(guān)于天門冬的詩歌和散文在當(dāng)?shù)刈骷业奈谋纠镆步?jīng)常出現(xiàn)，人們以這樣的方式和東坡先生在歷史的時空里相遇，和東坡一起陶醉在天門冬酒的醇香里……
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