定安菜包飯。 海南日報(bào)記者 張杰 攝
文海南日報(bào)記者 鄧鈺
在歷史悠久的定安，其節(jié)序風(fēng)俗同本省其他市縣有諸多共性，但由于特殊的地理?xiàng)l件和歷史文化的融匯，又另有其獨(dú)特的地域特征。
定安人過年從年二十八、二十九就開始忙碌。年前，最重要的兩項(xiàng)工作便是做“筐粑”和掃塵?！翱痿巍北闶侨藗儗こＵf的年糕。不同于人們常在電視中看到的白色、條狀年糕，海南年糕是紅色、圓塊狀年糕。
“筐粑”的制作更是一絕。據(jù)說，在海南部分市縣，年糕做法是蒸，而在定安，年糕是糯米經(jīng)過蒸熟、捶打之后，捏成圓滾滾的白團(tuán)子，放到煮沸的紅糖生姜糖漿中慢慢煎煮，不斷用木棍攪制而成的。
“春節(jié)前，家家都要做‘筐粑’的?！奔易《ò部h雷鳴鎮(zhèn)的黃祥說，“筐粑”的做法是：把事先浸過的糯米磨成米漿后，先晾成半干，再將半干的米漿捏成一個(gè)個(gè)錐形的“粑個(gè)”，然后把這些“粑個(gè)”放進(jìn)一大鍋提前熬好的糖漿里面煮。待煮熟后，用兩根長木棍伸進(jìn)粘稠的鍋內(nèi)反復(fù)攪拌。將“粑個(gè)”完全攪成均勻的粘糊狀后，最后倒進(jìn)扁形竹筐內(nèi)，一大筐色澤金紅、軟滑甜香、味美可口的“筐粑”就算大功告成了。做好的“筐粑”是要放置到圓形器皿中，晾涼，等到大年初三再切片油煎食用。
年前，還需要掃塵，也便是大掃除。定安人認(rèn)為春節(jié)期間忌打掃及傾倒垃圾。因?yàn)榕f俗說法認(rèn)為，春節(jié)期間，門前滿地火紅的鞭炮渣，及房內(nèi)的果皮紙屑等垃圾，均被視為“錢寶”不宜打掃。年前一定要把家中清掃得干干凈凈，把去年的晦氣送走，迎來新的福氣。
在大年初三，吃菜包飯是定城鎮(zhèn)地區(qū)的一重要習(xí)俗。菜包飯，顧名思義，就是用菜葉包起并以手捧食的一種美食，在定安已傳承了上百年。由于在制作包菜飯時(shí)需要繁雜多樣、葷素搭配的食材，所以人們平時(shí)很少吃，只在合家團(tuán)聚時(shí)才會烹食。
手捧菜包飯就像捧著裝滿金銀珠寶的聚寶盆，寓意新的一年會賺得盆滿缽滿。一大家子相聚，或站或坐，人人捧著剛剛包好余溫陣陣的綠色“聚寶盆”，狠狠咬上一大口，象征著新一年里全家人“齊心協(xié)力，攏住家財(cái)不外流”。
年俗一瞥
年三十一早，定安人便開始“走年”。這個(gè)“走”字，所言的是兒女子孫從五湖四?；氐嚼险H家團(tuán)聚。在定安，年三十到年初三，所有人必須在家“走年”，不可走親訪友，直到年初三吃完菜包飯和煎年糕后，才可出門。
年初一不可用刀、火，必須吃齋菜，尤其是芹菜。因海南話“芹”和“勤”同音，食芹菜的深意是不忘勤勞、不忘艱苦奮斗，爭取來年有更大的收獲。
年初二“歸寧”，已外嫁的女兒回鄉(xiāng)走親訪友。
