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?？诰W(wǎng)2011專題>大學(xué)生夏季運動會>
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監(jiān)管分裝
封裝盒飯
封車，對封簽號
?？?/a>網(wǎng)8月19日消息? 從開幕式的絢麗登場，到一場場比賽的跌宕起伏，深圳的大運，正進(jìn)行得如火如荼，向全世界展示著不一樣的精彩。
這樣的精彩是由無數(shù)個成功的環(huán)節(jié)而造就，其中，吃，就是一個關(guān)系到每個大運人每一天的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。龍崗市場監(jiān)督管理分局組織的大運食品安全保障團(tuán)隊有225名工作人員，分布在43個工作駐點（各比賽場館、官方接待酒店、盒飯供餐企業(yè)、后勤保障基地等），從8月4日起每天24小時運作，實現(xiàn)了所有食品的從原材料到加工制作過程到物流運輸環(huán)節(jié)直至盒飯檢查驗收環(huán)節(jié)的無縫隙銜接，全力保障食品安全。到目前為止，已累計為運動員和隨隊官員共469人次提供現(xiàn)場食品安全保障，為技術(shù)官員、裁判和注冊媒體等共2347人次，以及場館工作人員、安保人員等50萬人次提供了食品安全保障，階段性實現(xiàn)了“零事故、零斷供、零投訴”。
50萬份完美大運供餐的背后，有著什么樣的秘密呢？
從源頭確保供餐安全
龍崗大運食品安全保障團(tuán)隊對餐盒制作全程實施駐點保障，從源頭確保供餐安全。
保證供餐的品質(zhì)和安全，原材料是基礎(chǔ)。龍崗分局在事前做了大量的準(zhǔn)備工作，與農(nóng)業(yè)、疾控等部門建立了良好的合作關(guān)系，駐點保障團(tuán)隊督促企業(yè)重點落實三項制度：一是嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗和索證索票制度：所有食品原材料必須在證、照齊全的合法供應(yīng)商、超市、市場等場所采購（有相應(yīng)項目的許可(微博
嚴(yán)格控制時間保證食品新鮮安全
從食品加工制作完成到用餐人員食用完畢，不能超過兩個小時。這是食品安全保障的時控“紅線”。
為盡量加快食品制作和用餐時間，監(jiān)管人員對食品加工過程實施全程監(jiān)督，從食品原料的準(zhǔn)備、粗加工、食品烹飪制作、加工方式和過程進(jìn)行巡查，對每個菜式(點心)制作原料、制作過程（工藝）、制作時間、制作責(zé)任人、制作地點、暫存位置、出菜時間、供餐方式等進(jìn)行檢查，形成流水線般的流程，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即指出并予以糾正，消除食品安全隱患，杜絕食品安全事故發(fā)生。
食品做好，分裝也是質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。龍崗大運食品安全保障團(tuán)隊要求分裝場所必須干凈整潔，在分裝前半小時，須經(jīng)紫外線殺菌，分裝臺面及盛裝盒飯的保溫箱、運輸車輛均須按程序進(jìn)行消毒。
分裝時，工作人員嚴(yán)格按要求著工作裝，且在分裝過程中不能說話，并且分裝速度必須要快，以爭取時間，保證在短短的2小時內(nèi)到達(dá)就餐人員手中。分裝完畢，工作人員將盒飯裝入保溫箱，準(zhǔn)備裝車。
如果發(fā)生問題，根源也很容易找出——供大運會保障人群的食品，保障團(tuán)隊的駐點監(jiān)管人員都會就每餐次的每一品種留樣100克（毫升）以上，用專用留樣容器盛放，放入食品留樣冰箱（4－10℃），專人負(fù)責(zé)管理，保存至少48小時。
裝車前，監(jiān)管人員還將對運輸車輛是否消毒、運輸司機是否有合格健康證進(jìn)行審查，仔細(xì)核對配送盒飯數(shù)量，詳細(xì)填寫《大運會餐飲配送食品出貨單》及《大運會餐飲配送食品裝車清單》，并簽名確認(rèn)，做好車輛封簽的工作，并與對口配送場館監(jiān)管人員進(jìn)行聯(lián)系，告知對方配送車輛已出發(fā)。場館接餐后回電，告知監(jiān)餐工作人員餐車已經(jīng)到達(dá)場館，再次核對并保證餐盒的保持時限。
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