舌尖上的春節(jié)：

【文昌雞】

　　不要問海南人過年必吃什么？過年過節(jié)有雞吃，是所有海南人的根深蒂固的情結(jié)。雞與 “吉”同音，吃雞，代表著一種隆重，一種祝愿。和北方人不同，海南人過年不一定要吃餃子，但一定要吃雞。無論多窮的人家，也要養(yǎng)幾只雞過年。在過去的那些年月里，雞是海南人生活幸福的一項(xiàng)重要指標(biāo)，也是海南人待人誠意的一塊試金石。過春節(jié)時，海南人見面問候的話語是“雞肥否？”誰家養(yǎng)的雞肥，就意味著這家過的年很富足。在農(nóng)村，年過得好不好往往是以雞殺得多少來評價(jià)的。前些年人們的生活水平普遍較低，但逢過年，一般村人還是舍得殺雞吃的。鄉(xiāng)親們同情那些貧寒人家，又怕直接上門打聽讓對方?jīng)]面子，只好悄聲問這家的子女，你家過年殺幾只雞？回答說沒有，就有人交頭接耳了，消息不脛而走，人們心目中就多了一個無用的家長和一群不幸的孩子。如果哪家的兒子雙手抓著一個大雞腿弄得滿臉是油，是一件叫人舒服的事，全村人都會對這個吃雞的孩子的家庭刮目相看。

　　在農(nóng)村，普通人家過年，從大年三十到正月初六，要接連殺6、7只雞。過年再有大人問孩子“你家殺幾只雞？”已經(jīng)不是有意打聽別家人的雞情了，只是一直流傳下來的問候話而已。

【香煎馬鮫魚】

　　作為“年年有余”的預(yù)兆與吉祥物，魚，不僅是除夕晚宴（年夜飯）的首道菜，也是親朋好友之間饋贈的吉祥禮品，且大大增添了傳統(tǒng)節(jié)日的喜慶氣氛。馬鮫魚是我國南部沿海地區(qū)最貴的魚類品種之一，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高。在海南，馬鮫魚俗稱黑魚，在民眾生活中有著悠久的歷史，有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的贊譽(yù)。

【齋菜煲】

　　每逢農(nóng)歷大年初一、初九，?？谌思壹覒魬舯爻札S菜。初一吃“齋”，意思來年不殺生，干干凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。齋菜煲所用食材的寓意：

　　發(fā)菜：寓意發(fā)財(cái)，財(cái)源滾滾日進(jìn)斗金。

　　甜菜：甜甜蜜蜜，生活美滿。

　　水芹：勤勞肯干，力塞人困不死（勤快人餓不死）。

　　青蒜：能說會算，不會吃虧。

　　蕎頭：蕎與海南方言的較諧音，寓意較別人強(qiáng)，比別人厲害。

　　茨菇：海南方言除舊的諧音，辭舊迎新之意。

　　刺粉：粉絲的一種。寓意細(xì)水常流，會持家興業(yè)。

　　金針：黃花菜海南叫金針，寓意有財(cái)，家底殷實(shí)。

　　木耳：海南話稱貓耳。俚語云：耳貓貓（耳皺皺），聽母話。教人盡孝。

　　甜竹：腐竹的一種，寓意百尺竿頭更進(jìn)一步。

　　黃豆干：條狀、染成黃色那種。寓意金條，手里有貨才是硬道理。

　　花生：又叫長生果，祝福家人健康長壽。

【菜包飯】

　　在一些鄉(xiāng)村，吃“菜包飯”也是重要的習(xí)俗之一。東山鎮(zhèn)紫羅村村民陳海說，他們家鄉(xiāng)除夕都要吃“菜包飯”，這個習(xí)俗傳承已久。所謂菜包飯，就是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃。據(jù)陳海介紹，菜包飯的制作還是很麻煩的，首先是要煮好干飯；其次把包飯用的油菜洗干凈晾干；再備些蒜、韭菜、瘦肉、雞肉、蝦米或者臘腸。這些原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁等起鍋炒飯，把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻。最后，趁熱把飯打進(jìn)菜葉里，用手?jǐn)n成團(tuán)捧著吃。吃菜包飯，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

【紅糖年糕】

　　按海南風(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，許多農(nóng)戶都為歡度新春佳節(jié)而趕制年糕，一般家庭都是一次制作十幾斤年糕。在海南很多地區(qū)，紅糖年糕是過年必備的節(jié)日甜品。在海南，從大年初二至正月十五，陸陸續(xù)續(xù)走訪拜年的親戚朋友都會送上一個個香甜的紅糖年糕作為拜年禮。

【糖貢】

　　海南文昌市的著名特產(chǎn)。古時作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷，故名糖貢，商品名為糯米花。每逢春節(jié)，文昌民間各家每戶必備糖貢，用來招待親友和貢年，在文昌民間更傳有“無雞不成宴，無糖貢不像過年”的諺語。

【文昌餃子酥】

　　餃子酥形似餃子。餃子酥的原料分為皮料和餡料。皮料由面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖制成；餡料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。有包裝品，一般在海南市場、超市都可以買到，甚至可以網(wǎng)購。

【領(lǐng)帶酥】

　　因造型似領(lǐng)帶而得名。制作時，先將面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖、清水拌一起和好，再用搟面杖搟成薄片，然后用刀切成約5cm長、2cm大的條塊狀，用刀從條塊中間切一道口，用手一塊一塊地從兩端朝相反方向扭串過去，就成為領(lǐng)帶扣扎的形狀，放在花生油里文火炸成。市井小吃，一般在街頭巷尾偶爾能遇到。

【煎堆】

　　煎堆是海南的風(fēng)味小吃之一，流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶，尤其是以錦山地區(qū)最為出名，故當(dāng)?shù)胤窖杂址Q“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品，無餡，大如排球。文昌一帶，市井小吃，沒見有包裝品出售。

【椰汁板蘭糕】

　　以板蘭葉為主要配料，板蘭是一種熱帶草本植物，有特殊的板蘭香味。歸僑的人喜歡用板蘭葉配制食品，而又以椰汁板蘭糕最負(fù)盛名。主要原料是以處理過的粘米漿分別加入綠色的板蘭葉汁和椰汁，在平底蒸盤中層層相隔蒸成。市井小吃，一般出現(xiàn)最多在海南老爸茶店內(nèi)。

【蘿卜糕】

　　將由五花腩肉粒、蘿卜絲、粘米漿制成的蘿卜糕漿倒入方盤，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒后，以旺火蒸熟，待稍微放涼后再切塊，滴上香油加上熟芝麻和蔥粒，色味俱佳的海南蘿卜糕就誕生了。

【椰子糕】

　　海南特色小吃中的一種，聽名字就能猜到其味道與椰子有關(guān)。椰子糕呈扁圓型有碗底般大小，外面用椰葉或香蕉芭蕉葉裹成。除了具有年糕的綿軟特點(diǎn)外，其餡是最大的特色。有包裝品，?？凇⑷齺喆蟪锌梢再I到。

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