?？诰W(wǎng)7月7日消息（記者曹馬志）今天(6日)，從?？谑惺乘幈O(jiān)局了解到，目前，全市已有50家學(xué)校食堂實施“明廚亮灶”工程，通過餐廳電視屏幕，學(xué)校食堂后廚的實時高清畫面一覽無余。

　　據(jù)市食藥監(jiān)局餐飲處介紹，其中6家先行試點(diǎn)學(xué)校食堂的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控設(shè)備安裝、調(diào)試和驗收工作已全部完成并投入使用，其余44家也已安裝視頻監(jiān)控并在就餐場所、大廳等位置通過顯示屏展現(xiàn)給消費(fèi)者，但網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)控相關(guān)工作還有待進(jìn)一步完善。

　　看得明白吃得放心

　　海南僑中第一食堂名列6家試點(diǎn)名單中。通過就餐區(qū)的電視機(jī)，該食堂后廚近10個不同區(qū)域的場景清晰可見。“通過監(jiān)控平臺，只要發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生有死角，馬上就會電話通知食堂整改，有效地提高了監(jiān)管效率?！笔惺乘幈O(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說。

　　通過學(xué)校的食堂開放日活動，越來越多的家長更加了解到食堂衛(wèi)生狀況?！耙郧?，食堂后廚是比較封閉的，許多人都不了解里面的情況?！焙Ｄ蟽S中第一食堂負(fù)責(zé)人陳四英說，自去年正式啟用安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)以來，食堂的日常監(jiān)督和管理更加方便和透明，食堂工作人員的自覺性得到了很大提升。

　　“明廚亮灶”納入省級示范學(xué)校食堂建設(shè)

　　市食藥監(jiān)局餐飲處負(fù)責(zé)人說，推進(jìn)實施“明廚亮灶”試點(diǎn)工程，目的是在實施餐飲服務(wù)食品安全量化管理、行政許可等監(jiān)管工作措施的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，以提高餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任意識，切實保障公眾飲食安全。而實施“明廚亮灶”工程，主要采取三種方式。

　　“今年爭取實現(xiàn)44家學(xué)校食堂全部納入到網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)控中。”市食藥監(jiān)局餐飲處負(fù)責(zé)人表示，市食藥監(jiān)部門將以日常內(nèi)部管理薄弱、食品安全隱患突出的學(xué)校食堂、集體用餐配送單位為重點(diǎn)對象，在全市范圍內(nèi)全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)工作。

　　省食藥監(jiān)局餐飲處副處長王衛(wèi)紅表示，推廣“明廚亮灶”工程是申報“海南省食品安全示范學(xué)校食堂”的重要內(nèi)容，鼓勵學(xué)校采用“五常法”（即“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”、“常自律”）、“六T法”（即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）、HACCP（采用危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制體系）等先進(jìn)管理方法。目前，我省已有10所學(xué)校入選首批海南省食品安全示范學(xué)校食堂，預(yù)計年底將有50所學(xué)校上榜。

　　實施“明廚亮灶”的三種方式

　　一是“透明廚房”形式，即采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費(fèi)者能直接觀看餐飲食品加工制作過程；

　　二是“隔斷廚房”形式，采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開；

　　三是“視頻廚房”形式，在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費(fèi)者在就餐場所觀看食品加工制作過程。

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