????地瓜盛宴
藥膳地瓜燉野鴨
????5月13日上午，“澄邁縣橋頭富硒地瓜宣傳推介會暨鄉(xiāng)村文化旅游啟動儀式”在海南澄邁縣橋頭鎮(zhèn)舉行，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的富硒地瓜為主要原料做的一席“地瓜盛宴”亮相現(xiàn)場，吸引了眾人的眼球。
????有個流傳很廣的說法是，如果每天對著一個相貌平常的女孩稱贊其美貌，她真的會變得越來越漂亮。研究者還言之鑿鑿地指出：這是因?yàn)?，她感受到來自他人的愛意，心情爆靚自然容光煥發(fā)。
????“愛讓柴禾妞變大美人”是否為真，不得而知。但在近日，記者品嘗到了來自香港的名廚黃漢偉以產(chǎn)自澄邁縣橋頭鎮(zhèn)的橋沙地瓜為原料，做出一席16道包含了冷盤、熱菜、湯、主食、甜品，囊括了煎煮炸炒等各種烹飪方法的“地瓜盛宴”，向各位食客證明了：用簡單的食材也能做出美味佳肴來。
????土氣衣衫換華服
????黃漢偉說，為了研制這“地瓜盛宴”，他做了許多功課，查各種原料的營養(yǎng)成分、結(jié)合它們的特性來搭配、設(shè)計做法、連盛放的盤子和擺件也有講究……可謂費(fèi)煞苦心。
????舉個例子，同樣是地瓜，紫心和紅心的有什么不同？答案是：紅心的比較甜。什么原料做成什么食物，也要“因材而異”?。?/p>
????“什菜地瓜薯菜吉烈”是將紫心地瓜煮熟，去皮后碾成泥，將西蘭花、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜用蔬果粉碎機(jī)打碎后，與紫心地瓜泥攪拌均勻，利用食物自身的黏性將其團(tuán)成團(tuán)，再用手壓扁成餅狀，扔進(jìn)干面粉中打個滾，再將表面刷上蛋液、沾上面包屑，用平底鍋煎至兩面酥脆微焦即可。
????比較甜的黃心地瓜泥，就用來做“芝士地瓜丸”吧。將一小塊地瓜泥像做湯圓那樣中間戳個坑，放入一小塊芝士，再團(tuán)成小球，下油鍋內(nèi)炸，表面呈金黃色時撈出，吸干表面浮油后裝盤。趁熱時吃，一口咬開，口感香濃甜糯。更奇妙的是，芝士受熱變軟，因此又名“心太軟”。
????而“紫薯?xiàng)l拼酥炸魷魚圈”，是用紫心地瓜汆至五成熟，放涼后切條；魷魚橫切成筒狀，按“什菜地瓜薯菜吉烈”的程序，干面粉、蛋液、面包屑里走一遭，再與紫心地瓜條分別炸熟。擺盤的時候，將紫薯?xiàng)l放在中間堆成小山狀，周圍用魷魚圈擺放。紫薯?xiàng)l香脆可口，魷魚圈外殼酥香內(nèi)料彈牙，好看又好吃。
????飯店里常見的“黑椒牛仔骨”在這里，也升級為更豐富細(xì)致的版本“黑椒地瓜牛仔粒”，省卻了啃骨頭的費(fèi)力，也避免了吃相不雅。將牛仔肉切成粒，地瓜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜等切丁同炒，牛仔肉的柔嫩，地瓜粒卻還脆爽，配合胡蘿卜、洋蔥、芹菜等濃烈的氣味，讓黑胡椒汁調(diào)和到一處，活色生香。
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