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????海南雞飯

????“海南雞飯”可以說是馳名中外,不但本地人喜歡吃,外地的旅客也同樣愛吃海南雞飯呢。海南雞是以“文昌雞”出名,煮雞的辦法是最大的技巧,雞好不好吃關(guān)鍵在于“煮”雞這一過程,當(dāng)然雞也必須是文昌雞。“宰殺干凈后,把雞腳反扭插入雞下腹洞內(nèi)固定,將雞頭仰屈,用雞膀窩夾住天雞腹里放進(jìn)數(shù)片生姜、味精,并在外皮上涂上適量的精鹽,然后把雞放進(jìn)燒雞身四周受熱膨脹定弄,隨后細(xì)火慢煮,至僅熟(一般為八九成熟)時撈起,滾的清湯中翻轉(zhuǎn),使抹上麻油,讓其自然冷卻即成。”雞飯的原料是雞和大米,其制法:一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香,隨后倒進(jìn)洗凈濾干的大米翻炒,再加雞湯調(diào)勻,加蓋煮熟;一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進(jìn)普通方法煮熟的熱飯中,加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團(tuán)”;“白切雞”再配上“飯團(tuán)”,才算是傳統(tǒng)的“海南雞飯”。